在M .Wells牛排馆，甜品师Bethany Costello弃食用色素不用，在制作红丝绒蛋糕时改用甜菜根泥，这样能令蛋糕更湿润软嫩。

　　操作1小时20分钟;

　　用时2小时40分钟，包括冷却的时间(12至16人份)

　　蛋糕

　　453克大小的甜菜根 1/2杯外加2汤匙全脂牛奶 6汤匙无盐黄油 2杯外加2汤匙普通面粉 1/2杯荷兰工艺可可粉 1.25茶匙盐 10个鸡蛋 3/4杯外加3汤匙砂糖 3/4杯外加3汤匙黄糖

　　糖霜

　　230克无盐黄油 2杯法式发酵酸奶油 907克精制细砂糖(8杯)，筛过 2茶匙香草精 113克奶油奶酪，分成汤匙

美厨帮配图

　　步骤

　　1. 制作蛋糕将烤箱预热至176摄氏度。用锡纸将甜菜根包裹，烤约1小时，直至烤到软嫩。静置放凉。

　　2. 将烤熟的甜菜根刨成条，然后切碎，放在食物处理机中，彻底放凉后打成泥。量出1.3杯的甜菜根泥;留下剩下的菜泥待用。

　　3. 取一个中等大小的煎盘，将牛奶和黄油放在锅里煮开。移开火，再加入红菜根泥搅拌。取一个中等大小的碗，将面粉、可可粉和盐放入其中搅拌均匀。

　　4. 在一个烤盘上铺一张专用纸，将两个长边折起1寸高的边。将鸡蛋和两种糖放在碗中，用搅拌器搅拌均匀。将碗放在煮锅中隔水加热的不停搅拌，直到糖和鸡蛋溶解在一起，约需4分钟，然后保温。

　　5. 将碗放在一个搅拌器下，将温热的蛋液混合物高速搅拌，直到变得浓稠并放凉，需要约5分钟。之后，用橡胶铲将它铲到一个大碗中，然后轻轻地与干粉混合，直到相互融合成面糊。将1/3的面糊与红菜根牛奶融合，然后轻轻地将这个红菜根混合物与面糊混合。

　　6. 将面糊铲到事先准备好的烤箱专用纸上，平铺均匀。烤20至25分钟，直到牙签插入烤物中心，拔出时是干净没有粘着面糊的。将烤物取出，静置放凉。

　　7. 烤蛋糕的，制作糖霜在搅拌机的碗中放黄油，中速搅拌2分钟直至起泡。然后，加入法式发酵酸奶油，直至两者合二为一。将精制细砂糖分两次加入其中，低速混合。再加入香草，然后将机器调至高速，一汤匙一汤匙地加入奶油奶酪，搅拌至细滑。

　　8. 用烤箱专用纸，将冷却的蛋糕移至案板上。将蛋糕边切平整，然后将蛋糕纵向切成三个平均大小的长方形。将一块蛋糕移至蛋糕盘中，将一杯糖霜均匀地铺在蛋糕表面，然后将一块长方形蛋糕放在其上，再铺一层糖霜，将第三块蛋糕放在最顶层，再铺上一层糖霜。然后将它放入冰箱冷却，至少2小时或一晚。在吃之前，将蛋糕提前1小时取出。

　　可提前准备的

　　蛋糕可存入冰箱保鲜约3天。