完全无色素的紫薯马卡龙
材料(大约12个)
蛋清50G 细砂糖40G 杏仁粉48G 紫薯粉12G 粉糖70G
另需做内馅用白巧克力20G 鲜奶油40G 紫薯粉10G
步骤
1 蛋清50G 细砂糖40G打至硬性发泡.
2 杏仁粉48G 紫薯粉12G 粉糖70G混合过筛两次.
3 将蛋白加入杏仁粉糖中,搅拌均匀。
4 并用软铲以“碾”的方式将其搅拌成可以缓慢滴下的糊状.
注意这时候的紫薯因为遇到蛋清,颜色会发生变化,呈灰色。不过不要紧哦，烤好后颜色会变回来。
5 倒入口径约1CM的挤花袋中,挤出大约24个直径3CM左右的圆形。
6 防止至少30分钟以上,表面不粘手为止。烤箱预热140度,烤12分钟。
7 20G白巧克力隔热水融化。
8 加入紫薯粉,搅拌均匀。
9 40G鲜奶油加热至沸腾，然后与巧克力混合.
10 搅拌均匀。内馅就做好啦。
11 待内馅冷却后,挤到马卡龙上.
12 盖上一片,就OK啦。
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