拉拉熊蛋糕卷的图文做法

 

　　给人惊喜的彩绘蛋糕卷---拉拉熊蛋糕卷

　　材料蛋黄--------3个，蛋白--------4个，细砂糖------65克，水----------60克，沙拉油------40ml，香草精------少许，

　　低筋面粉(蛋糕体)---80克，低筋面粉(图案)-----1又3/4小匙，玉米粉-----1小匙，食用色素(红、黄)---各少许，

　　可可粉---------------1/4小匙，黑可可粉-------------1小匙

　　糖浆

　　粗砂糖-------10克　　热水---------20克

　　内馅

　　动物性淡奶油-----150ml，细砂糖-----------10克，芒果-------------半个

　　烘焙烤箱COUSS-3501变温烤箱

　　拉拉熊蛋糕卷的做法图解

　　1、将3个蛋黄、3个蛋白和1个蛋白分别放入盆中。

　　2、把3个蛋黄打散，加入1/2的细砂糖，用电动打蛋器搅打至发白起泡。

　　3、加入水搅匀。

　　4、加入色拉油搅匀。

　　5、加入香草精搅匀。

　　6、将低筋面粉过筛进蛋黄液中。

　　7、用电动打蛋器充分搅拌到面糊出现黏性，提起打蛋器，垂滴的面糊在表面形成纹路的程度。

　　8、准备5个小碗，分别放入面糊A1小匙B1/2小匙C1小匙D1/2小匙E2小匙，再分别再小碗中加入低筋面粉拌匀A不用加B1/4小匙C1/4小匙D1/4小匙E1小匙。

　　9、在两个碗内分别倒入少许黄色和红色的色素，加少量水混合一下。

　　10、将红色色素一点点的加入E的小碗中拌匀成红色面糊，黄色的色素一点点的加入D的小碗中拌匀成黄色面糊。

　　11、在A小碗中加入少于1小匙的黑可可粉拌匀，在C小碗中加入1/4小匙的可可粉拌匀。

　　12、把1个蛋黄用电动打蛋器打发，加入1/8小匙的玉米粉打发至提起打蛋器呈现尖角的状态。

　　13、将打发好的蛋白依次加入小碗中A2大匙(黑色)B1大匙(白色)C2大匙(淡棕色)D1大匙(黄色)E1/3的量(粉红色)，充分搅拌至没有蛋白霜，成为质地光滑的面糊，装入裱花袋中，剪开一个小口。

　　14、烤纸上画上拉拉熊和爱心的图案，再铺上一张烤纸，用装黑色面糊的裱花袋挤出拉拉熊的轮廓，放进预热至180度的烤箱中烤1分钟。

　　15、用白色面糊画出鼻子周围和肚子，放进烤箱烤1分钟。

　　16、用淡棕色、黄色、粉红色画出拉拉熊的其它部分，放进烤箱烤1分30秒。

　　17、将3个蛋白分次加入剩余的细砂糖，打至7分发，加入做法12剩余的蛋白霜，继续打发，再加入剩下的玉米粉，打发至稍干性发泡，呈现稍带弯钩的尖角状态。

　　18、将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中。

　　19、以划圈的方式充分搅拌均匀，成为质地光滑的面糊。

　　20、将面糊倒入烤好图案的烤盘上。

　　21、用刮刀抹平表面，用手轻敲烤盘底部以排出空气。

　　22、放入预热好的烤箱，中层，上火180度，下火180度，烤约15分钟。

　　23、有烤好的蛋糕估表面盖上烤纸，连同烤盘倒盖在冷却网上，立即将表面的烤纸撕下，再盖回蛋糕面上，待其散热冷却。

　　24、蛋糕冷却后，将原本盖着的烤纸换一张新的，蛋糕图安朝下翻过来并撕下背面的烤纸，再把蛋糕前后两端用刀斜切削边。

　　25、用刀子以约2CM的间隔在蛋糕的表面轻轻的划一下，再用刷子刷上糖浆。

　　26、在蛋糕上抹上打发的淡奶油，前端3CM左右不要涂抹。

　　27、摆上芒果。

　　28、将近身侧的蛋糕连同烤纸一并拿起，往前拉起蛋糕，一边往前卷，卷好后放冰箱冷藏1小时以上即可。

　　TIPS

　　1、蛋黄液加入低筋面粉后用电动打蛋器搅打，面糊便会出筋，做出来的蛋糕会变得柔软而用弹性，卷起来时不易裂开。

　　2、加入玉米粉是为了让蛋白不易消泡。

　　3、由于色素很容易染色，所以要一点点的加入混合，色素不用全部用完。

 

　　4、奶油要打得稍硬，这样卷蛋糕的时候较好卷。