【广东美食系列】

一、广东碌鹅

材质：精选鹅肉、黄皮果、姜、葱、蒜。

实践：锅热油，煎鹅皮至金黄，随后加大蒜和洋葱炒香。接着加入蚝油、酱油、盐和糖调味，轻捏黄皮果后下锅。炒出香味，加水煮煮炖25分钟，即可享受金黄的碌鹅肉香。

二、广东盐鸡

材质：鸡肉、香油、姜末、葱末、色拉油、味精等。

实践：将腌料均匀涂抹在鸡身上腌制后，入沸水中煮煮焖煮。取出待凉后切块摆盘，搭配特制的蘸酱食用，蘸酱由姜末、葱末等调料与煮沸的色拉油混合而成，味道鲜美无比。

三、广东油鸡

材质：鸡腿、粤油鸡酱等。

实践：先将鸡腿焯水去血水，再与广油鸡酱同煮，浸泡后晾凉切块，淋上少许腌料即可食用。这道菜的特色在于其独特的酱汁，让鸡腿口感鲜美，风味独特。

四、广东泡菜

材质：白萝卜、胡萝卜、黄瓜等蔬菜以及生姜、辣椒等调料。

实践：将白萝卜等蔬菜切块后盐腌，再铺上嫩姜和辣椒片。将冷开水煮沸后加入白醋和糖，然后立即倒入材料中。待材料冷却后冷藏即可享用。这款泡菜口感爽脆酸辣，是广东餐桌上的开胃佳品。

上述每一道菜品都有其独特的烹饪方法和风味，展现了广东菜的丰富多样和独特魅力。无论是碌鹅的金黄皮香，盐鸡的鲜嫩蘸酱，油鸡的独特酱汁，还是泡菜的酸辣爽脆，都让人回味无穷。广东泡菜

材料：

白萝卜、胡萝卜各半个，黄瓜3条，盐2汤匙，白醋4汤匙，糖3汤匙

制作：

1. 白萝卜和胡萝卜去皮洗净，切成约13厘米的条。黄瓜洗净去头尾，同样切成约13厘米的条。将它们放入容器中，用盐腌制约20分钟至稍微变软，然后用水冲洗去除盐分并沥干水分。

2. 加入白醋和糖，搅拌均匀，腌制入味。

广东感冒茶

材料：

金银花、甘草、葛片、连翘、桔梗、海浮石、灵芝片、北杏仁、菝葜、桑片、荆芥、紫苏叶等若干，水3000克

制作：

1. 将所有材料洗净，用冷水浸泡10分钟，然后捞出沥干。

2. 放入砂锅，加入3000克水，小火煮约30分钟。

3. 过滤后饮用。

广东油鸡淋酱

材料：

酱油3杯，麦芽糖3~4汤匙，冰糖3汤匙，米酒1/2杯，盐2汤匙，水10杯，香油1/2杯，红烧包子、肉桂、八角、甘草等适量

制作：

将所有材料放入锅中，中火煮约20分钟，即可得到香气扑鼻的鸡肉卤汁。

广东烧腊饭

材料：

叉烧肉、炸鸡、烤鸭各适量，蚝油1汤匙，冰糖1汤匙，水1/3杯，五香粉少许，五花肉4两，红糖1汤匙，盐少许

制作：

将肉切成长条，用腌料腌制一昼夜。然后放入烤箱以200摄氏度烤40分钟。至此，“广东烧腊饭”便完成了其独特的烹饪过程。至此可以搭配米饭享用。

广东烤鸭

材料：光鸭一只，麦芽糖45克，冷水30克等食材。

制作：

首先洗净鸭子并晾干。然后从尾部吹气至皮肉分离。将腌料拌匀后填入鸭腹。取出鸭子并用铁针将尾部缝合好。接下来浇开水在鸭皮上并擦干。将刷皮材料煮沸后均匀刷在鸭皮上并风干至皮干且起皱。如此这般完成广东烤鸭的制作流程。步骤四：将准备好的裸鸭放入已预热至220度的烤箱中，让它们的腹部朝上，静静地烘烤20至25分钟。时间过半时，将鸭子取出，轻轻翻面，再送入烤箱烤制15分钟。完成后，将鸭子取出放置在架子上进行冷却，此时的鸭子已经香气四溢。待冷却后，我们将其切成诱人的块状，等待品尝。这每一步都精心炮制，确保最终的鸭子美味可口。