醋焖带鱼

主料

带鱼400g；

辅料

油适量；盐适量；葱段适量；姜片适量；蒜适量；酱油适量；醋适量；料酒适量；糖适量；花椒粒适量；

醋焖带鱼的做法步骤

1网购的舟山带鱼，顺丰到家，很新鲜，先解冻，1盒800g，都是中段，一次吃不完，解冻差不多，取一半继续解冻，其余继续冷冻下次再吃。

2解冻后的带鱼，刮掉银膜，去掉内脏，内脏与鱼身间的那层黑膜一定要去掉，流水反复清洗干净。

3带鱼加点盐和料酒，腌制20分钟左右。

4盘中加入适量的面粉，将腌制好的带鱼两面蘸上一层面粉。

5炒锅加入适量的油，比炒菜要多一点，大火烧至五六成热，下入沾满面粉的带鱼，转中小火慢慢的煎。

6翻面煎至两面金黄，全部煎好的带鱼码入锅中。

7葱去皮洗净切段，大蒜去皮洗净中间揭开，姜去皮洗净切片，花椒粒用水冲洗一下备用。取小碗分别加入2汤匙生抽、香醋、料酒，1汤匙白糖，盐适量。带鱼的腥味很重，可以选用白酒去腥，味道比料酒要好。

8将准备好的葱、姜、蒜、花椒粒、调味料汁倒入锅中，加入适量的水，大火烧开，中小火焖10分钟。

9中途翻面一次，让带鱼更加入味。汤汁浓稠后，喜欢香油口味的朋友的可以淋上点香油或者麻油，我什么都没淋，全家人都说好吃。

焖肉

主料

五花肉半斤；

辅料

藕1个；

调料

料酒2匙

姜少许

蒜少许

盐半勺

酱油5勺

油少许

叉烧酱半勺

焖肉的做法步骤

1准备材料。

2加料酒姜片焯水。

3锅热放油，放肉炒一下，放酱油，味精，香叶等等。

4放进高压锅闷15分钟。

醋焖带鱼

主料

带鱼适量；鸡蛋适量；淀粉适量；姜适量；蒜适量；米醋适量；盐适量；

辅料

葱适量；香菜适量；花椒适量；白酒适量；酱油适量；糖适量；

醋焖带鱼的做法步骤

1把带鱼去掉整条背鳍，洗净切断，拍一层淀粉。

2将带鱼拖一层蛋液。

3将带鱼放入锅中煎制，表面变硬，稍有金黄色即可捞出。

4将所有煎好的带鱼倒入锅中，放两粒花椒，倒入白酒，不要放料酒。

5放入米醋，酱油，蒜，姜。

6倒入少量的开水，白糖，盐，放些青椒香菜味道会更好。开锅后，中火焖十几分钟。

7带鱼装盘，剩余的汤汁收拢，浇到鱼身上即可。

菜谱宝小窍门

1.带鱼并不是越宽越好，鱼鳞银白色，均匀无脱落，眼睛偏浅黄色的口感更好。2.倒白酒时，一定要关火，否则容易着火。

醋焖带鱼

主料

带鱼适量；青椒适量；红椒适量；

辅料

葱片适量；姜片适量；蒜瓣适量；香菜适量；花椒适量；白酒适量；米醋适量；盐适量；糖适量；玉米淀粉适量；鸡蛋液适量；酱油适量；

醋焖带鱼的做法步骤

1带鱼收拾干净。

2斩成小段，均匀地拍上一层干淀粉。

3拖上一层鸡蛋液。

4把锅烧热，加入适量油，油温六成热时，下入带鱼煎制。

5带鱼煎制表面变硬，稍有金黄色即可捞出。不用煎制全熟。

6锅中留少许底油，下入煎好的带鱼，放几粒花椒，加入适量白酒（下白酒时应关火）。

7再烹入一小碗米醋，调入少许酱油。

8加入葱姜蒜，蒜的量稍大一点。

9加入少许热水、盐、糖定好味。下入青红椒、香菜，用中火烧十几分钟。

10把带鱼捞出装盘，将剩余的汤汁收浓浇在鱼上即可。

11成品图

12成品图

13成品图

老醋焖鲫鱼

主料

鲫鱼2条；

辅料

葱4段；姜3片；蒜3粒；花椒25粒；大料1个；干辣椒3个；金针菇适量；

调料

陈醋40g

料酒20g

酱油15g

盐5g

糖8g

老醋焖鲫鱼的做法步骤

1鲫鱼两条。悄悄告诉你鱼膘炖进去非常好吃。

2大葱四段，大蒜三粒，生姜三片，花椒25粒，大料一个，干红辣椒三个。

3炒锅倒入适量的油。

4下花椒大料葱姜蒜干红辣椒炒香，加盐5g，陈醋40g烧开。

5放入鲫鱼，加料酒20g。注意:正确做法是在鲫鱼身上剞十字花刀，拍些淀粉入锅中炸一下。直接放入锅中炖会使鱼皮不完整，除卖相不好看，味道没太大影响。

6酱油15g。

7加入没过鱼身的水。

8大火烧开，放入鱼鳔、糖。小火慢炖大约十分钟后，放入金针菇。尝尝汤味，酌情加盐、糖。

9经过长时间焖煮，鲫鱼的刺都变软了。

10老醋烧鲫鱼是道重口味的菜。

糖醋肉

主料

瘦肉300-500g；地瓜粉适量；洋葱半个-一个；

辅料

青椒适量；甜辣酱适量；大蒜适量；醋适量；急汁适量；糖适量；酱油适量；排骨味海鲜适量；

糖醋肉的做法步骤

1瘦肉先用酱油、急汁、醋、糖、海鲜腌制两小时以上，炸时加地瓜粉

2先炸完瘦肉留油锅爆蒜头、下酱油、甜辣酱、糖、醋，

3下炸好的瘦肉、洋葱、青椒炒均即可。

醋焖鸡

主料

鸡腿两个；青椒适量；红椒适量；洋葱适量；大葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；料酒适量；糖适量；醋适量；老抽适量；八角适量；花椒适量；

醋焖鸡的做法步骤

1材料图。

2配菜改刀备用。

3鸡腿清洗干净斩块。

4炒锅倒油烧热，将鸡块煎香。

5煎的目的是炒掉鸡肉中的水份，煎好后出锅。

6用锅中的油炒香小料和香料，香料通常会用到八角，花椒香叶桂皮等，我只用了前两种。

7准备一份液体调料，醋要多用些，具体的用量要看醋的品质，小量生抽和老抽及小量料酒。老抽的主要目的是上色。

8将煎香的鸡块回锅，倒上调料，加上盐和糖，大火烧开，转小火焖透，这里说明一下，锅具不同，所需要添加的水量会有不同，酌量，普通的锅具通常都是没过肉块，我的这个小锅可以不用加水。

9鸡肉烹透后，加上辣椒块和洋葱块，稍加翻炒也就可以出锅了，出锅后放上香菜或者小葱碎。

菜谱宝小窍门

1、这个菜，用饭煲或者压力煲也可以做，前面的步骤都一样，后面换一个锅，调整一下水量就好了。2、配菜比较随意，青红椒洋葱这些的不加也可以的。

糖醋肉

主料

瘦肉259克；

辅料

油适量；白糖适量；白醋适量；盐适量；番茄沙司适量；木薯粉适量；

糖醋肉的做法步骤

1瘦肉洗净切成条

2加少许盐和蛋清腌制一会

3下油锅过一下油

4将白醋.沙司.白糖调成汁

5锅里放少许油，等油温热了倒入调好的汁在把瘦肉加进去煮一分钟即可

6做好的糖醋肉

糖醋焖藕

主料

白莲藕1节；

辅料

生抽少许；酱油少许；醋少许；白糖少许；花椒粒少许；

糖醋焖藕的做法步骤

1莲藕一节

2去皮后切片

3水烧热焯烫莲藕

4捞出过凉开水

5准备一小碗糖醋汁酱油1勺、生抽1勺、醋2勺、白糖2勺

6炒锅烧热倒少许油爆香花椒粒后弃之

7接着倒入勾兑的糖醋汁

8倒入焯烫后的藕片

9盖盖焖2-3分钟即可

菜谱宝小窍门

花椒粒要小火炸出麻香味口感才好。

糖醋焖鱼块

主料

鱼块6块；

辅料

食盐适量；白胡椒粉适量；料酒2匙；面粉适量；玉米淀粉适量；东古酱油1匙；蒜叶适量；小米辣1根；姜丝适量；蒜末适量；葱白适量；黑胡椒粉适量；白糖1/3匙；白醋2匙；

糖醋焖鱼块的做法步骤

1鱼块放盐，胡椒粉，料酒和生姜丝腌制半小时，均匀的裏上1:1的面粉和玉米淀粉的混合粉。

2锅中油热下鱼块，中火炸到微微金黄，注意定型后要常翻面，使其受热均匀。

3捞起控油备用。

4锅中放少许底油，倒入葱姜蒜片炒出香味。

5下鱼块翻炒，淋入一匙东古酱油。

6加入清水和1匙料酒，再磨些黑胡椒粉。

7加少许糖和2匙白醋调味，焖煮3分钟。

8倒入水淀粉，翻炒均匀。

9撒小米辣圈和蒜叶，收汁。

10酸甜可口的焖鱼块做好啦！

菜谱宝小窍门

小米辣主要是拿来配色的，所以后面才放。