可露丽正宗做法,可露丽的正确做法

可丽饼

饼皮

鸡蛋3个

低筋面粉125g

白砂糖40g

盐1g

牛奶320g

黄油30g

打发牛奶

全脂牛奶250g

糖粉45g

吉利丁粉10g

水60g

调料

黑巧克力酱适量

酸奶适量

香蕉1只

芒果1只

可丽饼的做法步骤

1取部分牛奶，加融化的黄油，搅拌，使其乳化。

2加鸡蛋，打散，搅拌。

3加糖搅拌均匀。

4分次筛入低筋面粉，搅拌均匀。

5搅拌好的面糊，再分两次加入剩下的牛奶，搅拌成面糊。分次搅拌，可以让面糊更加细腻。

6面糊过筛两次，然后放冰箱冷藏一个小时。

7水加吉利丁粉搅拌均匀，放置五分钟。

8微波炉中火，1分钟，融化的吉利丁液倒入牛奶中。

9搅拌均匀，然后加糖粉，搅拌均匀，以后放冰箱冷藏一个小时。

10牛奶拿出来搅拌。

11打蛋器搅打，然后冰箱冷藏15分钟，再搅打，重复三次。

12一次拿出来的时候，就打发。

13平底锅烧热，注意温度不能太高，刚刚好可以挂上面糊即可。

14平底锅拿起来，倒入一勺面糊30ml，迅速转动平底锅，让面糊挂满锅底。这个时候其实是可以倒出没有挂住的面糊的，这样的饼皮就会很薄，我自己不讲究要这么薄，剩下的面糊让它均匀地铺在锅底就可以了。

15放回燃气灶，调成小火，移动锅，让面糊全部鼓起，就可以关火了。

16倒扣锅，用刮刀轻刮边缘，然后利用重力让饼皮跟锅底离开，放垫了烘焙纸的案板上。

17重复煎饼皮的步骤，搅拌均匀面糊，趁锅底还有点热，倒入30ml面糊，转动平底锅，使面糊均匀挂满锅底后，小火加热到面糊全部鼓起，关火，倒出饼皮。

18做好的饼皮叠好，盖上烘焙纸，放冰箱冷藏。

19取一张饼皮，挤上打发的牛奶。

20铺上香煎片。

21挤上巧克力酱。

22饼皮右下角向上折一下，然后左下角再向上折一下。

23取饼皮，放酸奶跟芒果。

24挤上巧克力酱。

25按刚刚的方法折好，然后再挤巧克力酱。

可丽饼

主料

小麦粉200g；

辅料

牛奶200g；鸡蛋一个；

调料

蜂蜜适量

可丽饼的做法步骤

1准备好材料。

2小麦粉加入牛奶和鸡蛋，搅拌细腻。

3平底锅刷上油，小火烙饼，放入喜欢的水果包好，就做好了。

可露丽

主料

牛奶250克；蛋黄1个；全蛋液半个；低粉63克；砂糖118克；黄油13克；朗姆酒25克；香草精半勺；香草荚半根；

辅料

黄油（抹）适量；

可露丽的做法步骤

1准备的主要食材

2牛奶加入黄油，朗姆酒，香草精，纵向分割成两半的香草豆荚一起煮沸，沸腾时，关火，继续浸泡15分钟

3捞出香草，用小刀将香草籽刮出，再将香草籽放入

4然后，加热牛奶，直到它煮开，关火，静置2分钟

5另一个盆里，搅拌全部的鸡蛋、蛋黄和糖

6倒入一小部分的混合蛋液里

7拌匀

8再加入面粉，拌匀

9再加入剩余的牛奶，拌匀

10过筛后放入密封罐里，然后放冰箱冷藏24-48小时均可

11模具均匀地抹上黃油，倒扣出多余的

12将冷藏好的可露丽面糊搅拌均匀，倒入抹好的模具内，八分满，放入预热好烤箱，230度烤15分钟转180度烤60分钟

13当烤至30分钟后，面糊高于模具时，将可露丽拿出来，逐个轻敲模具，让面糊重新回到模具内，全部过程最少敲3次

14出炉的可露丽倒扣，直接脱模放凉

15外脆里嫩的可露丽可是甜品中的贵族哦

菜谱宝小窍门

铜摸太贵，就用其他材质的啦！花妈的方子是12个的量，我用了一半的量，应该是6个，我只有4个可露丽的模具，所以又用了一个别的，成品也不错！

可丽饼

主料

香蕉163g；鸡蛋50g；牛奶100ml；酸奶55g；桃90g；

辅料

小麦粉25g；油3g；

可丽饼的做法步骤

1碗里打入鸡蛋，打匀。

2倒入牛奶。

3小麦面粉过筛到碗里。

4顺时针方向搅匀，搅拌至无颗粒感的面糊。

5将搅拌好的面糊过筛，滤掉气泡和颗粒。

6热锅，锅面刷一点点油。

7用手感受锅面热度，转成小火。

8倒入刚好能够铺满锅面的面糊。

9煎熟，翻面。

10出锅装盘，放上切好的香蕉，涂上酸奶。

11撒上桃子粒。

12可丽饼已经做好了。

可露丽Cannelés

主料

低筋面粉100g；全蛋100g；蛋黄40g；香草荚1/3条；牛奶500g；

辅料

朗姆酒10g；黄油50g；糖粉200g；

可露丽的做法步骤

1将香草荚切开，取出籽。把香草籽和香草荚都放入牛奶中，加热沸腾离火，闷着让香草的香味溶于牛奶中，备用。2、全蛋蛋黄糖粉，搅拌均匀。

2加入过筛的面粉拌匀。加入融化的黄油和朗姆酒，拌匀。

3加入过滤掉香草荚的籽和牛奶并搅拌均匀。过滤后，密封放入冰箱中冷藏24-48小时。等待面糊熟成。

4可露丽模具做防粘处理，倒入面糊，9分满。放入预热烤箱中层，上下火170度，60分钟。在烤到30分钟时，面糊表面有膨胀高出模具表面，这时取出，让高出的部分冷却沉降，再放入烤箱。仔细观察，可反复几次。60分钟后转190度再烤20分钟。

5出炉就脱模，放在烤架上散热。

菜谱宝小窍门

可做16个

可丽饼

主料

低筋面粉450g；牛奶1升；鸡蛋6个；

辅料

黄油100g；

调料

糖95g

君度酒3匙

可丽饼的做法步骤

1准备450克低筋面粉。

2准备牛奶、糖、黄油。

3君度酒。

4鸡蛋备用。

5把黄油融化备用。

6把低筋面粉放入盆中。

7把糖和牛奶鸡蛋加入盆中。

8把材料充分搅拌均匀没有颗粒。

9加入三匙君度酒。

10加入融化好的黄油。

11充分搅拌均匀备用。

12把平底锅烧热冒烟。

13倒入一勺的粉浆在锅中晃均匀。

14看到表面冒出这样大泡一面就煎好了。

15翻一面直至冒起这样的小泡就可以了。

16倒在盘子，可以一张张叠起来。

17像这样抹上巧克力酱对折两次。

18这样可丽饼就做好了，可以随意搭配自己喜欢的果酱、搭配水果一起吃。

菜谱宝小窍门

1、基础的配方里面是放朗姆酒，可以根据自己的喜好来选择加入其它的烈酒或啤酒都可以。2、不同地区的面粉的受水性不一样，液体部分按浓稠度来加减，通常煎第一、二张的时候是来测试粉浆浓稠度的，以粉浆在锅中能迅速摊平为佳，太稠不好摊继续加奶进去搅拌均匀。3、这个配方可以做30张左右。

Home 可丽饼

主料

面粉180ml；糖1茶匙；鸡蛋2个；香草精1茶匙；牛奶320ml；无盐黄油60克；

辅料

盐1/6茶匙；

可丽饼的做法步骤

1准备原料

2面粉过筛，放入一个碗。放入糖和盐

3另一个碗倒入鸡蛋

4鸡蛋里加入牛奶

5用打蛋器搅拌牛奶蛋液，再慢慢倒入粉

6搅拌均匀后加入香草精

7黄油放入一个小盘，隔水加热至液体

8将液体黄油倒入面糊里

9静待一会儿会消除表面的泡泡

10锅内倒入一点儿黄油，加热！

11手放在锅上感觉到热温就可以用汤勺下面糊了。面糊要摊薄，尽量补成圆形，大哥、小个都可以

12查看好即可翻边啦！

13用铲子在周边查看，金黄色时即可翻边。金黄意味着松脆，美味！

14大个饼折叠好，放上水果、坚果即可！

可丽饼

主料

低筋面粉200克；牛奶适量；鸡蛋2个；黄油20克；白砂糖20克；

可丽饼的做法步骤

1草莓用盐水浸泡后洗净沥干水分。

2蓝莓用面粉加盐揉洗干净沥干水分。

3鸡蛋打散加糖搅拌均匀。

4加牛奶搅打均匀。

5筛入面粉搅打至无颗粒。

6加入融化的黄油。

7电饼铛预热结束后倒入面糊。

8晃动一下使其填满烤盘。

9启动薄饼键，一个程序结束，表面已经有点微黄了。

10用小木铲翻个面，盖上盖子，用余温再焖1-2分钟。

11出锅，在上面铺上一层酸奶（这一步可以加打发的淡奶油或者省略），装饰些水果，折成方形或者卷起来后就可以吃啦。

12做早餐或者下午茶都不错。

菜谱宝小窍门

牛奶的量我没有称，尽量把面糊调得薄一些，才更软。

可丽饼

主料

低筋面粉100g；

辅料

细砂糖20g；盐2g；鸡蛋2个；黄油10g；牛奶250ml；

配料

火腿片（馅料）适量

奶酪片（馅料）适量

巧克力酱（馅料）适量

可丽饼的做法步骤

1准备好所需的材料

2取一料理杯，倒入牛奶

3再打入鸡蛋

4加入细砂糖

5再放入盐

6加入融化好的黄油

7加入面粉【面粉要最好加入，若一开始就加入，搅拌的时候怕会沉淀在底下，搅拌不均匀】

8打开开关搅拌均匀

9面糊打好好后，再将面糊过筛一遍

10讲究一点的话可以将面糊放入冰箱冷藏几小时消除表面的泡泡，不弄也可以，影响不大的

11平底锅放入少许黄油融化开

12舀适量面糊倒入锅中，然后迅速转动锅子，让面糊均匀地铺满锅底

13大约煎个30~40秒，看面糊逐渐凝固然后表面起一些气泡，看看薄饼的周边，如果有点上色并且可以稍稍翻起，那么基本就可以翻面了，翻过来也煎成与第一面一样的颜色即可

14依次煎好所有的面糊，取一张可丽饼，把比较漂亮的那一面朝下，放上一片煎好的火腿片

15再放上一片奶酪片

16再放上一片火腿片

17上下两边朝对间对折

18左右两边再朝中间对折

19对折好的样子【也可以依照自己的喜好来对折可丽饼】

20折好的可丽饼可以再放回锅中煎一小会，让奶酪片稍微融化，然后取出斜切块即可

21再取一张，抹上少许巧克力酱

22对折两半

23再对折两半

24再对折两半即可

25甜的就做好了，也可以按照自己的喜好来做

菜谱宝小窍门

1.面糊也可以用打蛋器或者其他手动搅拌，不过用搅拌机可以更省时间和人力，而且搅拌出来的面糊比手动的均匀快速；2.锅子一定要用平底的不粘锅，是小点的，550px的比较理想，不过家里最小的锅就650px，只能凑合着用了，摊的病大一点。其实效果差不多的，小一点的锅主要为了翻面比较好翻；3.制作面糊时面粉一定要放入料理杯中，如果先放的话面粉容易沉淀在底下不好打匀；4.一般第一张煎饼都会做得不太好，用第一张润锅后接下来就会越做越顺手了；5.煎出来的面如果你看到有点坑坑洼洼，颜色不是非常均匀统一，那就是成功了；6.煎饼的时间根据自己实际情况稍作调整即可；7.馅料可以放入自己喜爱的馅料，咸的甜的都可以哦~~~搭配点水果更好了~~~