红烧海参

主料

海参2条；冬菇10来个；干贝10个；

辅料

蒜44-5瓣；姜1小块；葱1小把；

调料

蚝油2大匙

生抽1大匙

老抽2茶匙

糖1茶匙

油2大匙

料酒2大匙

红烧海参的做法步骤

1泡发的海参。

2把海参切小块。

3冬菇泡发，对半切开。

4干贝泡软。

5葱切段。

6蒜去皮，姜切片。

7热油锅，把姜蒜爆香。

8放冬菇炒出香菇。

9放入海参炒一下。

10放入料酒，蚝油，生抽，老抽，糖和2碗水烧开，转小火烧30分钟。

11大火稍收汁。

12放葱段炒匀即可。

13健康美味。

葱烧海参

主料

海参适量；大葱适量；

辅料

盐适量；糖适量；蚝油适量；胡椒粉适量；料酒适量；淀粉适量；

葱烧海参的做法步骤

1材料图。

2海参化冻，取一个小碗，用生抽蚝油糖盐料酒胡椒粉和水拌成料碗。

3加上淀粉做成芡汁。

4葱切段，海参也可成粗丝，大约一分为四或者六。

5炒锅倒油，炒香葱段，以微糊为度。

6下海参翻炒。

7倒入芡汁。

8、收汁关火出锅。

菜谱宝小窍门

1、这里是一小份，所有的调料都是小量的，料酒胡椒粉的量极小。2、因为快速成菜，试先兑汁是很有必要的。

葱烧海参

主料

海参2只（已水发）；大葱1根；姜片适量；

辅料

酱油20克；黄酒20克；胡椒粉少许；色拉油100克；

葱烧海参的做法步骤

1材料备齐。

2发泡好的海参去沙嘴，洗净，焯水备用。留少量葱段和姜片备用。其他的葱切小段。

3将切好的葱段和姜片一起放入油锅中。

4以小火熬制30分钟左右。

5滤出葱油备用。

6锅烧热，加入少许葱油烧热。

7加入10克左右的白糖，炒成糖色后烹入酱油和黄酒。

8此时倒入海参，加少量水以大火烧开后放入剩余的姜片和葱段。

9等酱汁浓稠后，再以胡椒粉和糖调味。

10上盘前淋上葱油即可。

菜谱宝小窍门

下葱油的分量可根据个人口味调节，避免过油过腻。这道菜我是跟着杂志上学的，杂志上推荐的配酒是1998年份的库克香槟哦。

烧海参

主料

海参4只；葱2棵；

辅料

油适量；蚝油适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；

烧海参的做法步骤

1泡发好的海参洗净。

2将海参切成片。

3小葱摘洗干净切段。

4碗里加入一勺水，一勺味极鲜酱油，半勺蚝油，半勺料酒调匀。

5锅里加入油，加入一半葱。

6煎至葱焦黄，取出不要。

7锅里留葱油，加入另一半葱翻炒几下。

8加入海参翻炒。

9加入调好的料汁翻炒。

10加入少量水煮2分钟即可。

菜谱宝小窍门

海参有一股腥味，加点料酒能缓解。

黑猪肉烧海参（葱烧海参）

主料

干海参3条；黑猪肉200克；大葱2根；

辅料

料酒适量；生抽适量；糖适量；鸡精适量；水淀粉适量；酱油适量；姜少许；

黑猪肉烧海参的做法步骤

1准备泡发好的海参，斜切条状。泡发后都有20cm了。。

2水开后，放入料酒，海参焯水一分钟。

3焯好后的海参。

4大葱，葱白切段，表面切花刀。葱叶剖开切段。

5黑猪肉切薄片，肥肉留煎油，为葱白提香。黑猪肉用料酒，生抽，生粉腌一下备用。

6生粉，调冷水，水淀粉备用。

7用一部分葱段，爆香。

8放入黑猪肉炒熟备用。

9另起一锅，用猪油，肥肉煎出油。

10放入葱段与姜片小火煎香。

11放入葱白，小火煎。

12煎葱油，煎到葱白两边发黄，出香味。

13选出葱白，倒出葱油，余料留锅中。

14加入250ml水，熬葱汤。如有高汤可省此步骤。

15熬5分钟，倒出葱汤，余料倒掉。

16另起锅，倒入葱油，放糖，炒至微黄。

17糖色微黄后，倒入酱油，料酒，葱汤，煮开。

18汤开后加入海参，煮4～5分钟。

19煮2分钟后，加入煎好的葱白继续烹煮。

20大约4分钟倒入炒好的猪肉翻炒收汁，放鸡精，白糖，酱油调味。

21倒入水淀粉裹汁，出锅。

22成品

菜谱宝小窍门

海参在未入锅烧制时，容器与水都要求无油。油会影响海参的泡发。

葱烧海参

主料

海参4只；

辅料

大葱1根；清鸡汤2碗；蚝油适量；老姜少许；红糖少许；鸡油两勺；水淀粉适量；

葱烧海参的做法步骤

1先拿出已经水发好的海参

2取砂锅，放清水，老姜切片，大火煮开

3放入海参，煮15分钟，关火盖上闷5分钟

4取出去腥的海参，在锅内加两碗清鸡汤，放入海参，大火煮开3分钟，关闷20分钟。20分钟过后再开火煮三分钟，再闷20分钟

5放入鸡油，小火煎香葱段

6起大火，放入鸡油，切几片葱下去煎香，为了使葱香更加浓郁

7锅烧热后，放入一碗鸡汤，把海参放入，煮1分钟后，把葱片拿出

8看看汤汁收得差不多了，放入蚝油、红糖、水淀粉。一直保持大火，不时搅拌，水淀粉一点一点的放，不要一次太多，万一太粘稠就不好了

9摆好海参，放入之前煎上色的葱段，倒入汁，倒一道鸡葱油

10不够吃啊,下次做一锅！

菜谱宝小窍门

海参购温馨提示1.海参一定不要发到最大，因为后面需要吊鸡汤的鲜味进去，海参才能吸收，海参本身没有味道，要靠鸡汤附味。2.在煲制的过程中不能落盐和油，切记。3.红糖是为了增加汁的颜色和口感，正确的汁的颜色应该是红亮的。4.用的油应该要用鸡油，使用鸡油才会更香，海参红烧的汁口感才会更加浓厚。5.颜色不够可以放几滴老抽或生抽

葱烧海参

主料

海鲜之家微冻即食海参200克；鸡汤适量；盐适量；水淀粉适量；糖适量；

辅料

猪板油适量；葱适量；料酒适量；酱油适量；姜适量；

葱烧海参的做法步骤

1海参切成大片；葱白切成约5厘米的大段，姜切丝；

2海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟，捞出沥干水分备用；

3小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；捞出葱段备用，葱油留用；

4另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤，大火烧开；加入海参；

5加入葱段；烧开后转微火，煨2-3分钟；

6转大火，少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡，转中火烧透收汁；淋入葱油，关火。

葱烧海参

主料

海参3个；葱2颗；

辅料

胡萝卜1小块；

调料

生抽适量

花椒粉少许

盐适量

鸡精少许

油适量

葱烧海参的做法步骤

1海参泡发好的，葱胡萝卜备好。

2海参、葱切段，胡萝卜切片。

3油开下入胡萝卜片、葱段翻炒

4放入生抽、花椒粉、盐、鸡精炒匀。

5再放入海参迅速炒匀。

6出锅。

葱烧海参

主料

海参2只；西兰花5.6块；

辅料

橄榄油少量；糖2勺；酱油4勺；大葱7.8段；盐少量；

葱烧海参的做法步骤

1取出待解冻的海参。我们家的海参，肉刺坚挺，通体黝黑，这么大的海参，参龄在7.8年左右。

2解冻好啦，嘿嘿！

3热锅，小火锅里倒入橄榄油，放入葱花，烧葱油。等大葱都焦黄之后把大葱拿出来。

4葱油烧好之后，倒入酱油糖，盐，蚝油，不断的搅拌。再加少量的水，做葱油汁。

5把海参放入酱汁里，烧10分钟左右，小火。让海参吃透酱汁。用铲勺将酱汁不断的浇在海参上面。让整个海参都吸住酱汁。

6这时，用另一只锅去绰水西兰花，让西兰花断生。

7把米饭装入盘，把海参放到米饭上面。锅里的汤汁用水淀粉勾芡，让葱烧汁更浓厚，关火。再把酱汁浇在放有海参的米饭上，旁边用西兰花装饰。

菜谱宝小窍门

我用的海参是自家经营20多年的，有即食海参，半干海参，淡干海参。海参的参龄在7.8年左右。有需要的联系我，微信号nannan-yy微信名:葡萄

酱烧海参

主料

晓芹海参适量；

辅料

大葱适量；大蒜适量；

调料

亚麻籽油适量

蚝油适量

生抽适量

酱油适量

玉米淀粉适量

酱烧海参的做法步骤

1将洗净的海参切段，将葱洗净切段儿，蒜瓣洗净，锅烧热后，倒入两勺格琳诺尔亚麻籽油。

2将葱段和大蒜放入油锅爆出香味，加入生抽和耗油爆炒，倒入海参，加1勺清水翻炒2分钟。

3将一小勺玉米淀粉放入一大勺清水中调成水淀粉，起锅前倒入水淀粉勾芡即可。