肥肠红薯粉

主料

肥肠50g；红薯粉100g；

辅料

青椒2个；蒜1个；姜丝1勺；

调料

油3勺

盐适量

肥肠红薯粉的做法步骤

1干红薯粉先用温水泡软。

2油热以后，放入蒜片、姜丝和青椒爆香，再放入肥肠炒出香味。

3加入红薯粉翻炒均匀后，加入清水煮。

4红薯粉煮软后，放入盐调味即可。

5出锅。

菜谱宝小窍门

红薯粉煮软后，会变得透明，即可判断红薯粉熟了。

肥肠粉

主料

粉条250克；肥肠200克；

辅料

蘑菇1个；腐竹2个；豆瓣酱30克；

肥肠粉的做法步骤

1粉条用热水泡软，肥肠切菱形

2用姜葱炒豆瓣酱炒香

3加肥肠快速翻炒

4加高汤煮开

5放粉条腐竹蘑菇大火烧开小火炖五分钟

6放葱花香菜关火

酸辣肥肠粉

主料

肥肠450克；海带适量；酸笋适量；酸豆角适量；

辅料

盐适量；酱油适量；老抽适量；冰糖适量；料酒适量；米粉适量；

酸辣肥肠粉的做法步骤

1材料。

2我比较懒（戴手套）直接从中间剪开把里面的油脂和淋巴去掉，用盐吧抓洗两次，再用开水煮熟，洗干净。

3汤锅放入大肠，加水、葁、八角、冰糖、香葱头、料酒、少许盐、酱油、老抽（调色），盖上盖子焖二十分钟。

4成品不止那么少了，是吃了一部分补拍的照片。

5米粉捞过后，加入几汤匙的卤汁、陈醋、辣椒油（我是在网上买尼罗非蘸水回来自己做的，特香！）

6放上酸笋、酸豆角、剪些肥肠下去，吃多少剪多少，晒点菜花。

菜谱宝小窍门

这粉就是洗肠的时候最麻烦，酸笋之类的，我都是很忽悠的，买现成的，那个卤汁是我昨天做卤肉剩下的，哈！

肥肠炖粉条

主料

熟肥肠150克；红薯粉150克；

辅料

色拉油适量；郫县豆瓣酱1勺；浓汤宝半盒；盐少许；料酒1勺；葱花少许；香油几滴；

肥肠炖粉条的做法步骤

1红薯粉条用热水浸泡15-20分钟

2提前卤好的肥肠

3起油锅

4放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油

5放入肥肠煸炒一下，加点料酒

6加入适量的清水

7加入半盒炆炖专用浓汤宝

8煮开后加入泡好的红薯粉条

9煮沸后转小火炖10分钟，起锅前加点盐调味

10淋上香油

11撒上葱花

12出锅装盘

菜谱宝小窍门

肥肠提前卤好，一来味道好，二来炖的时间可以缩短

肥牛肠粉

主料

肠粉专用粉100g；肥牛30g；

辅料

清水250g；

调料

酱油2匙

食用油20g

盐适量

肥牛肠粉的做法步骤

1准备的食材。

2先称取100克肠粉专用粉。

3称取清水250克。

4肥牛剁碎备用，肠粉专用粉加清水搅拌均匀，加适量食盐调味。

5准备两个浅托盘，刷上油。

6把水煮开。

7先打入两勺粉浆，再加入适量肥牛碎末。

8大火蒸2-3分钟。

9时间到马上拿出来。

10用刮刀把肠粉卷起来。

11装盘，加入适量酱油，淋上少许熟油。（加热后的食用油）

12成品。

粉蒸肥肠

主料

肥肠一副；

辅料

红薯2颗；

调料

豆瓣酱2勺

生姜1颗

大蒜2掰

蒸肉粉2包

料酒2匙

蚝油1勺

酱油1勺

花椒15颗

粉蒸肥肠的做法步骤

1肥肠洗净过水出去一下味道。

2肥肠洗净后，加入佐料拌匀。

3拌匀后加入蒸肉粉拌匀即可。

4蒸锅下面放入红薯垫底，拌好的粉蒸肥放面上盖锅盖蒸2小时。

5两小时后在肥肠上撒葱花香菜即可出锅了。

粉蒸豌豆肥肠

主料

肥肠100g；豌豆20g；

辅料

红薯20g；土豆20g；调味粉30g；香辣酱1勺；芝麻油1勺；老抽1勺；白芝麻1勺；

粉蒸豌豆肥肠的做法步骤

1肥肠洗净后入开水中汆汤变色，捞出后过冷水，滚刀切成小段。

2加入酱、老抽、芝麻油搅拌均匀。

3加入调味粉和30克水搅拌均匀。

4在面上均匀摆上切条的红薯和土豆，在电高压锅里蒸40分钟即可。

5出锅时倒扣在盘子里，洒上白芝麻即可使用。

熏肥肠

主料

猪肥肠1500克；

辅料

葱姜香料适量；

调料

卤水半锅

柏木屑适量

白糖适量

熏肥肠的做法步骤

1生的猪肥肠用温水，加面粉、白醋，内外两面都洗干净。脂肪一定要多保留些，不要摘太干净了。肥润些才好吃。

2洗好的肥肠白白净净的，看起来很顺滑。

3肥肠焯水，再用温水洗净表面沾的浮沫渣滓。

4放在卤水里，卤至用筷子可以轻松扎透。卤水配方就凭个人爱好吧，我这锅卤水已经有七八个年头了，平时不用就冻在冰箱里。

5肥肠捞出来稍微控干，但不要晾晾了。

6锅底垫上锡纸，锡纸上铺一层柏木屑和白砂糖的混合物。放上一个不锈钢篦子或烤网之类，把肥肠趁热摆整齐。大火烧热锅底，开始冒烟时，盖上锅盖，改中火再烧两三分钟，之后关火，稍焖一会儿。

7把熏好的肥肠取出来，刷上一层香油，就大功告成了。

8切成喜欢的大小，就可以吃了。直接吃就不错，也可以调一个醋蒜汁来蘸。在说一句，脂肪一定要留住，这是肥肠的灵魂啊！

溜肥肠

主料

猪肥肠300g；洋葱少许；尖椒适量；胡萝卜适量；

辅料

大酱适量；

溜肥肠的做法步骤

1买一根大约300g的大肥肠，切成段，待用。

2水烧开，放入切好的肥肠，焯一下，捞出淋干水份。

3锅内放入少许油，将洋葱、尖椒、胡萝卜放锅入翻炒。

4少放一点大酱后，将淋完水的肥肠放入锅中一起炒。

5出锅时少放点蚝油就最好了。

菜谱宝小窍门

大肥一定要用水焯一下，去味！

粉蒸肥肠

主料

肥肠500g；豆瓣酱适量；盐适量；胡椒适量；

辅料

姜末适量；糖适量；鸡精适量；蒸肉粉适量；

粉蒸肥肠的做法步骤

1全部的食材

2姜切成末

3肥肠洗净焯水切成两厘米的小段备用

4放入姜末、豆瓣酱、糖

5放入胡椒粉

6放入蒸肉粉

7把所有食材和匀，连盆一起放入已经上气的蒸锅，蒸1个半小时（这里可以根据自己喜欢的口感适当延长或缩减时间）

8装盘撒上葱花

9来一口吧~~~