腰果酥

主料

低筋面粉180g；细砂糖60g；泡打粉3g；黄油90g；

辅料

鸡蛋1个（三分之一刷表面）；盐1g；腰果20颗（分成两半40颗）；

腰果酥的做法步骤

1将黄油室温软化到能用手指轻易戳洞的程度，然后加入细砂糖用电动打蛋器低速打至颜色发白

2分两次加入蛋液并时不时用刮刀把溅到打蛋盆边的黄油刮干净

3每次都要打到黄油和蛋液完全融合再加入剩下的蛋液打好的黄油色泽浅白如羽毛般蓬松

4入低筋面粉和泡打粉用刮刀拌至看不到干粉

5拌至看不到干粉就行切勿搅拌过度然后放到冰箱冷藏20分钟（冬天的话无需冷藏）

6从冰箱拿出来后称下面团总重量然后平均分成四十个小剂子然后搓圆压扁刷上一层蛋液这样是为了腰果能更好的粘附在上面（此时可预热烤箱170°）

7在每个小圆球上摁上一个腰果摁完再涂上一层薄薄的蛋液同样是为了腰果能更好的粘附在上面也是为了颜色更漂亮

8烤盘放入预热好的烤箱170°20分钟即可（上色满意后记得加盖锡纸防止烤糊）

菜谱宝小窍门

1腰果要选择熟腰果2细砂糖可以使用糖粉代替3每个牌子的面粉吸水性不同如果太干可以再添加一点蛋液4若你使用的不是防粘烤盘请垫上油布或者油纸5时间和温度仅供参考具体的时间和温度请根据自家烤箱实际温度调节

腰果酥小饼

主料

黄油120克；低筋粉170克；香草精一滴；腰果粉25克；腰果45个；泡打粉1/4小勺；

辅料

糖粉60克；盐1克；全蛋液40克；奶粉10克；蛋白15克（刷表面用的）；

腰果酥小饼的做法步骤

11、腰果粉其实就是把腰果干磨后的粉，加入饼干后会有坚果的香气，所以先用料理机来处理它。黄油室温软化，然后加入糖粉，先用刮刀拌匀，要不直接用打蛋器打糖粉会到处飞。用打蛋器充分打发黄油，到蓬松状态。然后分两三次加入全蛋液打发，之所以要分次加是为了避免蛋油分离。

2打好之后的黄油呈蓬松状态。之后筛入低筋粉、泡打粉、腰果粉和奶粉。腰果粉可能不太好过筛，尽量别结成颗粒状。用刮刀将粉和黄油拌匀，到无干粉的状态找一个保鲜袋，将面团放进去，轻轻揉成一个团就可以了，然后放入冰箱冷藏松弛半个小时，这也是为了让过会操作的时候不黏手。

3冷藏好的面团拿出来，然后按照11-12克/个左右，搓成一个个小球。小球表面刷一下蛋白液。然后放上腰果，轻轻按一下，让腰果黏进去。一个烤盘烤不完，我是分了两次烤的。

4有上下管分别加热功能的烤箱，上管180度，下管150，放中层烤25分钟左右。上下管不能独立控温的，就165度，中层烤25分钟左右，关火后再放炉焖个7,8分钟拿出。

菜谱宝小窍门

啰嗦两句1、腰果不需要提前烤熟，直接用就可以。2、不要刷蛋黄液，因为会上色过深3、每个人烤箱温度不同，温度和时间仅供参考，如果表面呈金黄色就差不多可以出炉了4、等到饼干彻底放凉了再吃，还热时候会很酥，掉渣。5、介意泡打粉的也可以不加，但饼干会硬一些。

腰果酥

主料

黄油65克；细砂糖30克；鸡蛋液20克；低筋面粉115克；

辅料

腰果30粒；

腰果酥的做法步骤

1准备一些腰果，我做的是一盘的量，刚好用到了30粒，腰果是现成的盐焗腰果，我买的是带皮的，需要自己搓搓皮，大家如果有去了皮的更好，做花生酥核桃酥最好也用熟的，提前去皮。

2接下来准备饼底，黄油提前放室温软化，软化到能用手轻轻戳出一个洞就可以，不要软化的太厉害，软化好的黄油里加入细砂糖，用电动打蛋器高速搅打，搅打到黄油颜色变浅，质地轻盈如羽毛状。

3然后分两次往黄油里加入蛋液，第一次加入后，要用电动打蛋器把黄油与蛋液完全搅打融合以后，再添加剩余的蛋液，一次性倒入太多容易打得油水分离。

4黄油完全打好以后就可以把低筋面粉筛进来了，筛面粉的筛子网上有卖，这是做烘焙必备的产品之一，不要偷懒直接把面粉倒进去，然后用刮刀按压成团，记得不要来回搅拌，按压即可，防止面团起筋。

5把混合好的面团分成大约8克每个的小剂子，再用掌心把每个小剂子搓圆，整齐摆到烤盘里，我用的是金色不粘烤盘，如果是普通烤盘，要提前在烤盘里铺上一层油纸防粘。

6取一粒腰果，轻轻按压在面团上，不要压到底，贴近底部即可，依次把所有腰果都压好。

7用小刷子沾一层鸡蛋液，刷在腰果酥的表面，这样烤出来的颜色特别漂亮。

8在搓饼干底的时候就可以先把烤箱预热，预热好以后把烤盘连同腰果酥放进来，烤箱中层，上下火，180度烘烤大约20分钟。

9每一个烤箱的脾气都不太一样，可能你烤需要十分钟的东西，别人的烤箱需要烤20分钟，所以烘烤的过程中要稍微关注一下饼干的上色情况，颜色漂亮了就可以取出来。

10放凉了吃，香酥可口，大人孩子都喜欢吃。

菜谱宝小窍门

这个饼干制作的时候不需要用到模具，用手搓搓就可以，十分方便，需要注意的是黄油软化的状态，现在的天气比较热，黄油从冰箱里拿出来，切成小块，半个小时就可以回软了，如果是冬天需要的时间会更长一些，判断黄油软化是否到位，可以用一根手指在黄油表面戳一下，能轻轻戳得动，又不至于软塌塌的不成形就可以。

腰果酥

主料

全麦粉200克；鸡蛋1只；牛奶80克；腰果50克；

辅料

糖30克；色拉油40克；

腰果酥的做法步骤

1所有食材

2腰果粘碎

3色拉油放入盆中再放入鸡蛋放适量的糖、牛奶、全麦粉、腰果揉成光滑的面团醒30分钟

4把面团分成小段，取一揉成圆团

5放在烤盘里用手指按一下，烤箱160度预热5分钟，放入烤箱烤20分钟

620分钟出烤箱放凉

腰果酥饼

主料

低筋面粉240克；鸡蛋液50克；玉米油105克；腰果75克；

辅料

糖粉80克；盐1克；

腰果酥饼的做法步骤

1玉米油中加入糖粉和盐，搅拌均匀至糖粉融化。

2加入全蛋液搅拌均匀。

3筛入低粉和小苏打。

4加入腰果碎。

5用刮刀翻拌成面团。

6分成18克左右的小剂子，搓圆，放入烤盘中。

7按偏，刷上全蛋液（分量外），撒少许白芝麻或黑芝麻。

8想要美观一点的话，可以用月饼模具压出自己喜欢的形状再刷上全蛋液。

9送入事先预热好的烤箱中层，上下火175度，20分钟左右。

10晾凉之后就可以食用了。

11特别香酥哦！

12一时吃不完的话，可以用密封罐密封保存，亲们赶紧快手试试吧！

菜谱宝小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；腰果可以换成自己喜欢的核桃或花生，之前也做过加了核桃的核桃酥，感兴趣的亲可以看这里209547.html

腰果酥

主料

低筋面粉180g；泡打粉3g；鸡蛋1个；腰果20颗；

辅料

细砂糖60g；黄油90g；盐1g；

腰果酥的做法步骤

1准备各种材料

2将黄油室温软化到能用手指轻易戳洞的程度，然后加入细砂糖用电动打蛋器低速打至颜色发白

3分两次加入蛋液并时不时用刮刀把溅到打蛋盆边的黄油刮干净

4每次都要打到黄油和蛋液完全融合再加入剩下的蛋液打好的黄油色泽浅白如羽毛般蓬松

5筛入低筋面粉和泡打粉用刮刀拌至看不到干粉

6筛入低筋面粉和泡打粉用刮刀拌至看不到干粉

7拌至看不到干粉就行切勿搅拌过度然后放到冰箱冷藏20分钟（冬天的话无需冷藏）

8拌至看不到干粉就行切勿搅拌过度然后放到冰箱冷藏20分钟（冬天的话无需冷藏）

9从冰箱拿出来后称下面团总重量然后平均分成四十个小剂子然后搓圆压扁刷上一层蛋液这样是为了腰果能更好的粘附在上面（此时可预热烤箱170°）

10从冰箱拿出来后称下面团总重量然后平均分成四十个小剂子然后搓圆压扁刷上一层蛋液这样是为了腰果能更好的粘附在上面（此时可预热烤箱170°）

11在每个小圆球上摁上一个腰果摁完再涂上一层薄薄的蛋液同样是为了腰果能更好的粘附在上面也是为了颜色更漂亮.

12在每个小圆球上摁上一个腰果摁完再涂上一层薄薄的蛋液同样是为了腰果能更好的粘附在上面也是为了颜色更漂亮.

13烤盘放入预热好的烤箱170°20分钟即可（上色满意后记得加盖锡纸防止烤糊）

14烤盘放入预热好的烤箱170°20分钟即可（上色满意后记得加盖锡纸防止烤糊）

菜谱宝小窍门

1腰果要选择熟腰果2细砂糖可以使用糖粉代替3每个牌子的面粉吸水性不同如果太干可以再添加一点蛋液4若你使用的不是防粘烤盘请垫上油布或者油纸5时间和温度仅供参考具体的时间和温度请根据自家烤箱实际温度调节

腰果酥

主料

低筋粉75克；鸡蛋液17克；黄油35克；盐1克；腰果24颗；

辅料

糖粉少许；

腰果酥的做法步骤

1黄油软化后加入糖粉和盐

2用电动打蛋器打至发白

3分次加入蛋液

4打成羽毛状

5面粉过筛，倒入黄油中，翻拌均匀

6装入保鲜袋，放冰箱冷藏三十分钟

7腰果放烤箱中层175度烤七八分钟

8将面团分小块，按扁，包入腰果

9收口，捏成元宝形

10烤箱175度预热，放入腰果酥后，下热管转150度，中层烤20分钟左右。取出就倒入糖霜中，表面沾上一层糖霜，挑出腰果酥即可。

花生腰果酥

主料

熟花生仁100克；低筋面粉100克；色拉油55克；白砂糖50克；腰果适量；

辅料

蛋黄液适量；

花生腰果酥的做法步骤

1所有材料揉成团

2分成小份，撮圆按扁，放上腰果，刷蛋黄液

3烤箱220℃预热，15分钟取出即可真是酥的掉渣哦～～～

焦糖腰果酥

主料

低筋粉115克；黄油65克；细砂糖30克；鸡蛋液15克；

辅料

焦糖奶油酱50克；腰果120克；

焦糖腰果酥的做法步骤

1生腰果放入预热好的烤箱170度烤10分钟，表面微微金黄，烤出香味即可。

2黄油软化后，加入细砂糖，打发至蓬松发白。

3加入15克全蛋液，搅打至完全融合。

4筛入低筋粉。

5拌至无干粉状态。

6放上一盘锡纸，然后放上面团，隔着油纸，将面团擀成厚1厘米的长方形面片。

7将面片连同锡纸一起转移到烤盘上，放入预热好的烤箱中层，上下火170度烤20分钟。

8烤好的腰果加入50克焦糖奶油酱，拌均匀。

9将拌好的腰果铺放在饼干底上，压紧，重新放入烤箱，180度中层烤10分钟。

10出炉后转移到冷却架上冷却，然后切成小块即可。

菜谱宝小窍门

1、腰果请选用生腰果，不要用超市买到的那些盐焗腰果哦。2、焦糖奶油酱是自己做的，请参考我的菜谱【焦糖奶油酱】的制作方法。3、擀面团的时候最好隔着保鲜袋或者油纸，这样比较好操作，不粘擀面杖。

腰果酥饼

主料

黄油100克；腰果适量；

辅料

低粉180克；糖粉60克；蛋液30克；食盐2克；泡打粉1/2小勺；

腰果酥饼的做法步骤

1准备原料将黄油、糖粉、低粉称重，腰果一分二瓣；

2将黄油和糖分放入打蛋盆中；

3用电动打蛋器打至蓬松，再放入蛋液；

4搅打均匀，黄油呈蓬松的羽毛状，加入泡打粉；

5再筛入低筋粉；

6用翻拌铲拌匀，没有干粉，放入冰箱冷藏室松弛1个小时；

7取出面团后，取约5克的面团，用手团圆略压扁放入烤盘里，并留出足够的空隙；

8在酥饼坯上刷上蛋液，将半粒腰果按在酥饼坯上，这时预热烤箱；

9放入烤箱，上下火170度，烤制15~20分钟上色即可，烤好后移至晾架晾凉。

菜谱宝小窍门

这个配方的各项材料的量刚刚好，不要随意调整配方了；一定要用糖粉，酥饼口感较好，本人曾使用过细砂糖，有颗粒的口感不太好，要用原味的腰果，不要使用盐焗的腰果。