蒜苗肉丝 蒜苗肉丝的做法
蒜苗肉丝是一道色香味俱佳的家常菜品，以其独特的口感和丰富的营养价值受到广大食客的喜爱。下面将为您详细介绍蒜苗肉丝的制作方法，让您轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。
蒜苗肉丝的做法
原料：
瘦猪肉：300克，最好选择里脊肉或后腿肉，这部分肉质细嫩，口感更佳。
蒜苗：200克，新鲜嫩绿，洗净切段备用。
豆瓣酱：适量，增添菜肴的酱香味。
生姜：一小块，切片备用。
大蒜：几瓣，切末备用。
料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、水淀粉等调料适量。
步骤：
1. 处理肉丝：将猪肉洗净，切成细丝。放入碗中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、水淀粉，抓匀腌制10分钟左右，使肉丝充分入味。
2. 准备蒜苗：将蒜苗洗净，切成与肉丝长度相近的段，备用。
3. 炒制肉丝：热锅凉油，待油温六成热时，放入腌制好的肉丝，快速滑散，炒至肉丝变色，捞出备用。
4. 爆香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜末爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
5. 炒蒜苗：将切好的蒜苗放入锅中，大火快炒，使其保持翠绿且口感脆嫩。
6. 合并炒制：将炒好的肉丝倒入锅中，与蒜苗翻炒均匀。
7. 调味收汁：加入适量老抽调色，少许白糖提鲜，根据个人口味加入盐和鸡精调味。最后，沿锅边淋入少许水淀粉勾芡，收汁后即可出锅。
小贴士：
蒜苗炒制时要保持大火快炒，以保持其翠绿的色泽和脆嫩的口感。
肉丝腌制时加入水淀粉可使肉丝更加滑嫩。
豆瓣酱用量根据个人口味适量添加，以免过咸。
菜品特点：
蒜苗肉丝成品色泽红亮，蒜苗翠绿，肉丝鲜嫩多汁。口感上，蒜苗的清香与肉丝的鲜美相互融合，豆瓣酱的酱香更是为整道菜品增添了层次感。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，蒜苗富含维生素和矿物质，猪肉则富含蛋白质和必需脂肪酸，是一道既美味又健康的家常菜。
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