许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。 菜谱宝配图 茄子为什么会变黑呢?原来，茄子...

主食的种类很多，它们所含的营养素种类和数量互不相同。例如，玉米和面粉的赖氨酸含量少，而甘薯、马铃薯、大豆的赖氨酸含量较多;粗米和标准粉含维生素Bl、维生素B2、烟酸较多...

准备大约15个鸡蛋，鸡蛋挑选大小适中的，太小的话作出来的茶叶蛋会比较咸，太大的话要卤很久才入味。先将鸡蛋在清水中小心洗刷干净备用。 菜谱宝配图 将鸡蛋煮熟，煮熟后将蛋壳...

说到煮饭也许人人都会，但是要煮出一顿香喷喷的饭而且营养一点都不流失，这可得找点小方法. 米饭谁不会做啊，可就是这个最简单的烹饪活儿，还是能分出等级，想做出最好吃、最...

胡萝卜是古代从国外引种而来的一种根茎类植物，所以古代人给它冠以一个胡字。而胡萝卜素的得名，则与胡萝卜的颜色有关。胡萝卜的桔红色色素后来被化学家分析出来是一种化学物...

肉类的营养素会因加工方法不同，损失程度也不同。 红烧和清炖是人们比较喜欢的烹调方法，但相比较而言，用这两种方法烹制肉类和鱼类时，食物中的维生素损失最多。 菜谱宝配图...

排骨买回家后应用温水浸泡15分钟左右，洗净。洗净的排骨凉水下锅，开锅后把水扔掉，锅中放入开水，并且最好是一次性地在锅内加足，在炖的过程中最好不要加水，但可加少许开水...

水煮鱼为川系家常菜的一种，集中代表了川菜以辣为主的特色。水煮鱼往桌上一端，油汪汪的一盆，橙红油亮，格外诱人。有人品尝后说：吃这道菜，是味觉最美的享受。 菜谱宝配图...

粉条涮火锅、猪肉炖粉条、酸菜炒粉条滑溜溜又透明入味的粉条软糯筋道，是许多佳肴的好伙伴。可是用粉条做菜，第一步就是要泡发好。用温水泡，是发好的关键。 菜谱宝配图 粉条...

菜谱宝配图 1.饺子馅，肉菜比列为1：1或1：0.5为宜，蔬菜可用白菜，韭菜，芹菜，金瓜等。 2.拌馅方法，先将菜馅剁好，将菜汁挤出来放好。再加入各种辅料，将馅调成稠糊状，如加点...

菜谱宝配图 1.加醋蒸饭法。蒸米饭时如果担心吃不下剩下，可按1000克大米35克食醋的比列向锅内加一点儿食醋。这样蒸出的米饭并无酸味，相反饭香更侬;而且即使剩些米饭，不放入冰箱...

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菜谱宝教你五招变靓汤。 菜谱宝配图 1、汤变浓 在没有鲜汤的情况下，要使汤变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁粘稠;二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲...

长期以来，人们认为煲汤时间越长，汤就越有营养。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质...

家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少?是不是真的油多不坏菜?烟熏火燎到底对人身有什么影响?看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。 1、烧肉不宜...