酸奶蛋糕

主料

柴鸡蛋9个；低筋粉150g；黄油50g；酸奶150g；白糖80g；

辅料

柠檬汁少许；

酸奶蛋糕的做法步骤

1用的柴鸡蛋，蛋黄的量是130克，先把黄油融化和蛋黄一起搅拌均匀，然后加入酸奶

2再搅拌均匀

3低筋粉提前过筛两遍，然后筛入蛋黄糊中

4翻拌均匀

5蛋白中加十几滴的柠檬汁，蛋白的量是280克

6低速搅打至起大泡加入1/3的糖

7继续搅打至泡沫更多时再加1/3的糖

8搅打至泡沫细腻时加入的1/3的糖

9转高速搅打，提前打蛋器有下弯的三角时，转低速搅打

10低速搅打至提起打蛋器有尖尖的直角时蛋白就打发好了

11取1/3蛋白加入蛋黄糊中

12翻拌均匀

13把拌好的糊倒入剩余的蛋白中

14依然是翻拌的手法拌均匀

15拌好的糊倒入铺了油纸的烤盘中，用力提起震一下，震出大气泡

16烤箱150度烤25--30分钟

17烤好的蛋糕

18倒扣晾凉即可切块

菜谱宝小窍门

我用的柴鸡蛋，3030的烤盘，如果用普通鸡蛋则6--7个

酸奶蛋糕

主料

鸡蛋4个；酸奶100克；

辅料

面粉70克；

酸奶蛋糕的做法步骤

1准备分离好的4个鸡蛋

2酸奶不一定用这个牌的

3蛋清打成粗泡，第一次加砂糖；继续打发，呈细腻的泡沫，第二次加糖；接着打发成湿性泡发，成钩状，第三次加糖；，直至打发成硬性泡发，呈直立的三角形小尖。

4蛋黄加入砂糖、酸奶、食用油拌匀，接着加入面粉搅拌，搅拌成无颗粒的蛋液。

5打发好的蛋白分3次以切拌的方式跟蛋液混合均匀。（拌的时候一定不要打圈）

6把拌好的蛋湖放入模具（我是没有模具，直接用碗）震几下，震出泡沫，封上保鲜膜（防止水珠掉进碗里），蒸个20分钟就可以出锅了。

菜谱宝小窍门

1.用矿泉水瓶可以吸走蛋黄，也可以买个分离器啦！呵呵2.没有电动打蛋器的（比如说我），可以在蛋清中加几颗盐，放到冰箱冷冻，直至蛋清边缘结霜，这样有利于打发。（用时会比较久）3.最好还是有模具，不然蒸出来可丑了（比如我的，哈！）

酸奶蛋糕

主料

低粉40g；玉米淀粉25g；草鸡蛋4个；色拉油45g；莫斯利安酸奶一小盒；

辅料

糖75g；柠檬汁4滴；

酸奶蛋糕的做法步骤

1蛋白蛋黄分离。色拉油跟分离出来的蛋黄混合，搅拌均匀

2然后倒入酸奶进行搅拌直至酸奶跟蛋黄完全融合

3筛好的低筋粉和玉米淀粉混合稍搅拌然后倒入酸奶糊中用刮刀翻拌至面糊细致不要有面疙瘩然后放入冰箱静置半小时

4然后开始打发蛋白打发过程中75G糖分三次加入先在蛋白中加入4滴柠檬汁将蛋白打发至鱼泡眼时加入25G糖打发然后蛋白打发至细致无泡时加入25G糖继续打发在蛋白打发至出现纹路时再加入25G糖打发直至打发到提起打蛋器有效弯钩接近干性打发倒扣打蛋盆无滑动打发的时候尽量均匀打发要求每个位置都能保持一样的状态

5把打发好的蛋白1/3混入之前和好的酸奶面糊里刮刀上下翻拌均匀细致后在吧面糊倒入剩下的蛋白里均匀搅拌

6烤箱底部放半碗水烤箱预热150度把面糊倒入8寸圆形活底模具轻震模具震出气孔放入烤箱倒数第二层烤60分钟即可中途发现上色尽快盖一层锡纸防止蛋糕顶层烤黑

菜谱宝小窍门

烤箱温度各不相同按照自己的烤箱的习惯微调温度

酸奶蛋糕

主料

鸡蛋3个；简醇酸奶150g；玉米淀粉30g；

辅料

白糖3g；盐1g；

酸奶蛋糕的做法步骤

1准备食材，今日早餐都是油脂食材，鸡蛋是从节假拿来的笨鸡蛋，酸奶选择简醇0添加蔗糖酸奶，玉米淀粉算是粗粮的一种吧，所以这早餐可以敞开吃哈！

2鸡蛋打散。

3加入3g的糖和1g的盐搅拌均匀，然后加入酸奶搅拌均匀，加入玉米淀粉搅拌至无颗粒状。糖也可以不加，不过孩子吃还是要有一点甜味的，其实简醇酸奶也是酸甜的口感。

4三人份，我用了3个小碗，碗底刷油或者放上一块油脂，容易脱模，倒入蛋糊，然后震出气泡。喜欢干果的可以撒上点，口味更佳。此时注意，要封上耐热保鲜膜，我忘记封保鲜膜了，蒸出来的蛋糕表面不是很好看，因为进去蒸汽水了，所以提醒大家一定要加盖保鲜膜，然后在保鲜膜上扎几个小孔透气。

5蒸煮锅启动电源，大火蒸20分钟，然后焖5分钟。

6出锅，倒扣盘中脱模，不想脱模的直接在碗里挖着吃更方便。

酸奶蛋糕

主料

面粉32克；玉米淀粉24克；低筋粉40克；玉米油适量；鸡蛋4个；酸牛奶200克；白糖40克；

辅料

白醋几滴；

酸奶蛋糕的做法步骤

1先做好准备工作秤量所需食材，两种粉混合过筛备用，模具包上锡纸准备，四个鸡蛋用蛋清分离器分开装入无水无油的盆中。

2酸牛奶加适量玉米油和10克白糖搅拌均匀，四个鸡蛋黄逐个加入，用筷子或手持打蛋器搅匀（朝一个方向，不要太用力）

3再筛入混合粉，用刮刀翻拌。

4翻拌均匀至无颗粒（像炒菜一样），放置备用。

5在放有蛋清的无水无油的盆中滴入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器开始搅打至有泡泡时加入剩下白糖的三分之一

6打至有纹路时再加入三分之一白糖打发。

7再打至有阻力时加入剩余的白糖，继续打发。

8直至拉出短小的尖角。（倒扣也不会移动）这个时候可以预热烤箱150度（我的烤箱温度偏高）（请忽视边角的杂物哈）

9用刮刀取三分之一的打发蛋白到蛋黄粉液中翻拌，切拌都行。

10翻拌均匀后倒回到打发的蛋白盆中，快速翻拌均匀，至光滑轻盈细腻。

11倒入事先准备好的8寸活底模具，稍稍整平并且震2-3下（震出大气泡），用水浴法150度70分钟，送进烤箱。（因为我的烤箱只有两层，所以放模具的烤盘中我直接加了差不多一半的水，并放到了上层）

12在10分钟我加盖了锡纸，防止颜色过深（60分钟我怕不熟），这时满屋子的香味。

13烤完后从烤箱中取出了热乎乎、略有开裂并且饱满的蛋糕！真的很难形容此时的心情。（之前做了几次戚风蛋糕，都相当失败）

14所以取出后我立即倒扣，怕它和戚风一样回缩，这个高度嘛马马虎虎吧，总归比戚风要成功。

15等到蛋糕凉了，就把它送进了冰箱冷藏，明天女儿就能吃到好吃的酸奶蛋糕了。呵呵。

16等到蛋糕凉了，就把它送进了冰箱冷藏，明天女儿就能吃到好吃的酸奶蛋糕了。呵呵。

菜谱宝小窍门

1、我把原方子中的黄油和糖的量都减少了，黄油也改为玉米油。2、翻拌蛋白糊时要注意是像炒菜一样，边翻拌边逆时针转动盆，这样就均匀了，不要划圈就好。3、这次烤完我把蛋糕倒扣了，就表面有些压痕，回缩也没戚风厉害。4、要根据自家烤箱的实际温度操作，我用了70分钟，在10分钟加盖了锡纸，防止它上色严重。5、最重要的是我只是烘焙新手，操作有欠妥的地方，希望大家能包含一下。

酸奶蛋糕

主料

酸奶200g；

辅料

玉米油30g；鸡蛋3个；玉米淀粉20g；低筋粉45g；糖60g；白醋几滴；

酸奶蛋糕的做法步骤

1200g浓稠酸奶。

2加30g玉米油，混合均匀。

3加三个蛋黄，混合均匀。

4筛入20g玉米淀粉，一字型搅拌混合均匀。

5筛入45g低筋粉一字型混合搅拌均匀。蛋糕也会有纹路、略微粘稠。

63个蛋清加几滴白醋。

7高速打发至大鱼眼泡，加20g白砂糖。

8打至细腻，再加20g白砂糖。

9打至有不轻易消失的纹路，加一次20g白砂糖。

10打到大弯钩。

11蛋白和之前做的蛋糕液混合均匀，一字型搅拌或切板，禁止画圈会消泡。

12倒入模具。

13轻震出大气泡。

14烤箱提前预热好，130度上下火，水浴法，中层烤75分钟左右。60分钟时看下如果颜色上得差不多了，上面要盖锡纸。

15出炉。

16切开后内部组织柔软细腻，口感湿润，入口即化，奶香十足，爱了爱了！

酸奶蛋糕

主料

酸牛奶150g（凝固型）；

辅料

低筋面粉42g；玉米淀粉26g；白砂糖82g；黄油36g；鸡蛋4个；

酸奶蛋糕的做法步骤

1玉米淀粉

2白砂糖

3低筋面粉

4黄油

5酸牛奶

6蛋白4个

7蛋黄4个

8蛋黄加入酸牛奶（凝固型）搅拌均匀。

9倒入融化好黄油搅拌均匀。

10筛入低粉、淀粉，切拌均匀，不能打圈。

11蛋白加白砂糖打至干性发泡即可，打蛋器提起形成尖尖的突起就可以了。

12将1/3蛋白加入蛋糊中切拌均匀。

13将蛋黄糊拌均匀，到顺滑蛋糕糊。

14将蛋糕糊倒入，八寸模具中，抹平表面轻震几下。

15浴水烤蛋糕模外包上锡纸再放放入烤盘。

16烤箱预热150度45分钟。

17

酸奶雪糕

主料

酸奶200g；果汁或牛奶50g；白糖10g；吉利粉3g；淡奶油100g；

辅料

白糖10g；

酸奶雪糕的做法步骤

1果汁或牛奶加入白糖10克，加热至60度左右加入吉利丁粉，搅拌融化。

2淡奶油加入白糖10克打发5成，植物奶油不用加糖。

3酸奶加入果汁拌匀。我用的百香果汁加了一些蜂蜜水

4加入打发的奶油拌匀。

5模具插入冰棒，再倒入冰糕液

6放入冰箱冷冻至硬，我冻了约3个小时。

7脱模。口感轻盈，酸甜适口。

酸奶蛋糕

主料

自制酸奶200g；玉米淀粉25g；色拉油45g；柠檬汁4滴；

辅料

低筋面粉40g；鸡蛋4个；糖75g；

酸奶蛋糕的做法步骤

1先将蛋黄和蛋白分离

2分离出来的蛋黄中加入色拉油搅拌均匀

3再倒入酸奶，进行搅拌。到酸奶和蛋黄完全融合均匀

4将低筋粉和玉米淀粉过筛到酸奶糊中

5用刮刀上下翻拌到面糊细致为止

6蛋白中加入4滴柠檬汁，蛋白直到提起打蛋器蛋白成鸡尾状，倒扣盆子无滑动可以是湿性偏硬一点的中性发泡

7将三分之一蛋白放进蛋黄糊中，搅拌均匀

8将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中搅拌均匀。

9烤箱150度预热，将面糊倒入模具中，轻拍模具震出气泡

10把烤盘中倒入三分之一的水，放在烤箱底层，如果烤的过程水没有了，不用再加水！模具放入烤盘，烤60分钟即可！

酸奶蛋糕

主料

低筋面粉40克；黄油50克；原味酸牛奶200克；玉米淀粉24克；鸡蛋4个；

辅料

细砂糖60克；

酸奶蛋糕的做法步骤

1准备称量好各种材料，黄油隔水融化，面粉十玉米粉混合过筛，鸡蛋分离备用。

2融化的黄油中加入酸奶（如是放在冰箱里的酸奶要提前拿出恢复到室温），用手动打蛋器搅拌均匀；加入蛋黄（4个蛋黄分4次加入），搅拌均匀再加下一个。

3筛入事先已过筛一次的低粉及玉米粉（过筛二次可以让蛋糕更加细腻），以炒菜的手法翻伴均匀，不要划圈搅拌，以免面粉起筋；面粉颗粒用橡皮刮刀摁散，这一步要有耐心，拌至无颗粒稀糊状才好。

4翻伴好的面糊放一边备用，相比戚风的蛋黄糊，这个要稀一些。

5打发蛋清，加入白醋2滴，低速打至起鱼眼泡时加入20克糖，继续搅打。(此时可预热烤箱160度，用一烤盘装开水放在烤箱最下层，倒数第二层放烤网）

6稍浓起大粗泡时加第二次糖20克，转中速搅打。

7泡沫较细腻，表面出现纹路时加入剩下的20克糖。转高速搅打，可以不时停下检查是否已干性发泡。

8当拉起打蛋器出现尖瓦片角时蛋淸就打发好了（有些打蛋器是出现短小而直立的2个尖角），打发好的蛋清呈固体奶油状，不能流动，插入筷子直立不倾斜，用手指沾一点可发现都是细小的泡沫。

9用刮刀取约三分之一蛋清糊入蛋黄面糊，以炒菜的手法翻伴均匀，不要划圈，以免消泡，影响蛋糕涨发。

10将拌好的蛋黄面糊倒回蛋清糊以同样手法翻拌均匀

11倒入8寸模具内，稍抬高在台面磕二下，震出面糊里的大气泡，将模具放在烤网上，160度50分钟。(每家烤箱温度有差异，需自己掌握调整）

12烤至35分钟左右观察一下蛋糕，如表面上色过重，需把温度调低少许；蛋糕烤好出炉倒扣，放凉即可轻松脱模食用！

菜谱宝小窍门

1、此款蛋糕采用的是水浴法，也可把烤盘装开水放在中下层，蛋糕模具放在烤盘内坐浴，但要注意的是，如用的活底模，要用锡纸包住底部，以防渗水！2、大部分的蛋糕在制作中只要筛入面粉后都要以炒菜样手法翻伴均匀，不可画圈搅拌！3、烤制时间到可用牙签插入蛋糕中间，拔出牙签是干净的，没有沾出面糊就是烤熟啦！4、酸奶一定要选用较浓稠的，优酸乳之类太稀不适合制作。