卤肉饼怎么做才好吃,卤肉饼食谱大全

酸奶小蛋糕

主料

鸡蛋5个；酸奶200g；植物油50g；低筋面粉70g；玉米淀粉10g；

辅料

细砂糖50g；

酸奶小蛋糕的做法步骤

1模具地下垫一层油纸，四壁涂抹一些食用油，这样成品时容易脱模。

2蛋黄、蛋白分离，装蛋白的大碗一定要无水无油，不然蛋白很难打发。

3把酸奶、植物油（无味的）、低粉、淀粉倒入装蛋黄的大碗中。

4用Z字发翻拌均匀。

5翻拌均匀成无颗粒、非常细腻的蛋黄糊。

6蛋白中加入50克细砂糖，怕蛋味太重的可以滴两滴柠檬汁。

7用打蛋器打发蛋白。

8打成这样湿性的蛋白。

9取1/3蛋白霜到蛋黄糊中。

10用Z字法翻拌均匀。

11成这样混合均匀的糊。

12把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中。

13用Z字法翻拌均匀，充分混合。

14倒入模具中，九分或十分满。手法不熟练的，可以先把蛋糕糊装到裱花袋中，剪个口，再挤入模具中。

15振一振，表面刮平整一下。用水浴法，模具下托一个大托盘，托盘注入1.5厘米高的温水，再把蛋糕模放入。

16烤箱提前180℃预热5分钟。开始烤制，160℃，上下火，烤60分钟。

17烤到45分钟时，看看上色是否过深，如果太深，在蛋糕面上盖一层锡箔纸再继续烤制。

18成品细腻，奶香浓郁。

19酸奶小蛋糕，冷藏2小时味道会更好哦，下午茶或早餐都非常不错哦。

酸奶小蛋糕

主料

草鸡蛋4个；酸奶50克；玉米油45克；低筋粉80克；白砂糖50克；

辅料

柠檬汁1滴；

酸奶小蛋糕的做法步骤

14个草鸡蛋用分蛋器分清蛋黄和蛋白。放蛋白的盆要求必须无油无水；蛋黄盆要求不是很严格，如果能做到，更好。

2蛋黄加45克玉米油搅拌均匀。

3搅拌均匀后的蛋黄液质地非常均匀。

4加入自制酸奶50克。自制酸奶含糖量很少，然后就是质地很好。如果没有，可以选择鲜奶吧酸奶或者老酸奶。

5蛋白打至粗泡的时候，滴入柠檬汁。再打两下，放入50克细砂糖。

6遵循从低速到高速再到低速的速度打发蛋白到硬性发泡，出现小二短的尖角。

7在蛋黄糊盆里筛入低筋粉。

8取1/3蛋白到蛋黄糊，用手抽搅拌均匀。

9将搅拌均匀的蛋黄糊再倒入蛋白霜中，使用橡皮刮刀用切拌法将二者混合均匀。

10将做好的蛋糕糊倒入裱花袋，将裱花袋底部剪一个圆口。

11挤入放入油纸托的硅胶模，硅胶模放在黄金烤盘上，放入预热好的烤箱中层。120度烘烤30分钟后，调150度烘烤5分钟。表面上色均匀后取出，从硅胶模中拿出，稍稍摔一下。

12放了两个小时后的蛋糕依然坚挺哦。

菜谱宝小窍门

1、因为我是北方人，吃糖少，所以这个糖量有些少。为了保证蛋白的稳定性，一次性的先加入。南方的同学可以将这个糖量增加，70-80克都可以，分次加入也可以。2、如果没有柠檬汁，可以滴入白醋。为了中和蛋白中的碱性，增强蛋白霜的稳定性。3、我将硅胶模放在黄金烤盘上，黄金烤盘可以阻止一部分热量，使受热更均匀。如果油纸托直接放在铁模中，需要减少烘焙时间。如果硅胶模直接放在烤网上，需要调整一下温度。4、我的这款烤箱温度略高30度，所以如果烤箱温度正常的话，应该使用150度和170度。具体的还需要做一次才能摸清烤箱的脾气。5、判断蛋糕是否成熟的方法是蛋糕成长起来，再回落一点，蛋糕就基本成熟了。因为情况不相同，所以需要学会判断。6、4个草鸡蛋带壳的重量是210克。如果使用洋鸡蛋，需要换算一下哦。7、蛋白一定要硬性发泡，我这个打发的程度，我还是有些不满意的。

酸奶小奶包

主料

高粉300克；酸奶175克；蛋液30克；糖35克；酵母4克；盐3克；黄油25克；

酸奶小奶包的做法步骤

1将所有材料放入面包桶，黄油除外，面粉对角各挖一个坑放入盐和酵母，启动第一个和面程序揉15分钟

2第一个程序结束放入室温软化的黄油再启动一个和面程序揉15分钟

3揉好检测面团能拉出不易破又薄的手膜，这个状态可以做面包了

4整成圆形进行发酵

5发酵2.5倍大小，用手指戳一个洞不回缩面团算发酵好

6排气整形成约35克的小球状进行二次发酵

7发酵好后刷上蛋液撒上芝麻

8烤箱预热180度10分钟后放入发酵好的面包转160度中层烤20分钟

9成品图

10组织非常不错

11成品图

酸奶小面包

主料

高筋粉400克；酸奶100克；牛奶50克；水80至90克；黄油20克；玉米油20克；

辅料

盐2克；糖100克；酵母5克；蛋液30克；

酸奶小面包的做法步骤

1除了黄油玉米油其他全部放入面包机，和面24分钟左右。停2分钟加油再加玉米油黄油和22分左右。

2和好拿出来试下手套膜。等待一次发酵。我一般不借助外力温度发酵，采取室温自然发酵。室温不同发酵时间会不尽相同。

3我一般一发都超过2.5倍大。

4分成16等分。二个烤盘。

5二次发酵好，一定要看到很肿胖才可以。室温25度自然发酵大概要1.30时—2时左右。表面刷蛋液，烤箱175度，15-18分左右。距自己烤箱查看。

6一盘撒表面撒的芝麻。

7这盘表面撒的紫薯片碎末

菜谱宝小窍门

我感觉室温自然发酵比借助外力温度。比如烤箱面包机发的更好。

酸奶小蛋糕

主料

色拉油106g；酸奶185g；细砂糖158g；鸡蛋黄5个；鸡蛋白5个；

辅料

低筋面粉210g；

酸奶小蛋糕的做法步骤

1碗内加入色拉油和酸奶和糖，鸡蛋黄，搅拌均匀，蛋黄要分次加入，每次加入一个，搅拌均匀

2筛入筋低面粉

3搅拌均匀成蛋黄糊

4蛋清加入几滴柠檬汁，打始搅打，糖分三次加入

5打发好的蛋白为九分发

6取三分之一蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀

7把蛋黄糊倒入蛋白中，切拌均匀

8烤盘内放入纸杯

9将蛋糕糊放入小纸杯内，倒至九分满

10将烤盘放入烤箱内，175度30分钟即可

11成品

菜谱宝小窍门

酸奶要用浓稠型的，不能是那种饮品类的

酸奶小蛋糕

主料

玉米淀粉20g；中筋面粉60g；酸奶100ml；鸡蛋1个；蛋黄2个；玉米油10ml；泡打粉2g；白砂糖10g；

辅料

芝麻1勺；

酸奶小蛋糕的做法步骤

1鸡蛋，酸奶，玉米油混合均匀，充分混合乳化玉米油。

2筛入粉类，用刮刀翻拌均匀，有条件可以过筛一遍，最终形态是比安慕希稠酸奶再稠一点。

3烤箱上下火180度预热10分钟，烤25分钟。

菜谱宝小窍门

喜欢甜的可以多放糖，放凉以后可以微波炉高火1分钟。

酸奶小餐包

主料

高粉450克；低粉50克；自制无糖酸奶300克；鸡蛋1个；黄油40克；盐6克；酵母5克；细砂糖80克；

酸奶小餐包的做法步骤

1后油法和面至出膜。

2面粉发酵至两倍大。

3分割成50克的小面团。

4擀开包入豆沙馅。

5包好豆沙二次发酵。

6刷蛋液和撒黑芝麻。

7烤箱175度预热，入烤箱中层烤20分钟左右。

8烤好的小餐包。

9松软可口。

酸奶小盆栽

主料

原味酸奶180克；奥利奥饼干3块；

辅料

薄荷叶1片；

酸奶小盆栽的做法步骤

1准备材料。

2将奥利奥饼干用小刀分开。

3用小刀刮去中间的夹心奶油。

4将饼干放在保鲜袋里，用擀面杖碾碎。

5将酸奶倒入杯子中，八分满。

6将饼干碎用勺子撒在酸奶上，用薄荷叶点缀即可。

菜谱宝小窍门

1、建议用自己制作酸奶口感比较浓稠，用来做盆栽酸奶特别合适。2、吃的时候不要搅拌，半勺酸奶半勺奥利奥，这样口感上层次丰富。3、现吃现做，不可以久放。

酸奶小餐包

主料

牛奶60毫升；原味酸奶100毫升；淡奶油90毫升；全蛋液45克；耐高糖酵母5克；高筋面粉400克；砂糖50克；盐4克；黄油30克；

辅料

全蛋液适量；白芝麻适量；

酸奶小餐包的做法步骤

1液体部分提前冷藏，放入厨师机。

2粉类放在上面，酵母和砂糖、盐要分开摆放。

3厨师机开1档2分钟将材料混匀，转3档快速和面5分钟。

4揉到扩展状态，面团表面光滑，可以抻出粗膜。

5面团取出剪成小块再放回去，加入室温软化的黄油，黄油要切成小块儿。

62档中速和面2分钟将黄油混匀，转4档揉面8-12分钟，揉至完全扩展，检查面团状态，可以抻出薄薄的手套膜。

7面团取出，在硅胶垫上摔打几下，摔出光面，四周向内收圆。

8平均分成16份，每份大约50克，滚圆。

9均匀摆放在28cm×28cm大小的不粘烤盘内。

10放入烤箱里开发酵功能，旁边放一碗热水，发酵至两倍大，大约40分钟左右。

11表面刷两层薄薄的全蛋液，中间粘上白芝麻。

12送入预热好的烤箱中下层。

13上下火180度，烤20-25分钟，表面上色满意即可。

14烤好的面包放在晾网上，晾至手温装袋密封，两天之内吃完最好。

菜谱宝小窍门

1、面团最好的状态是提起搅拌头，面团自然下垂，有很好的弹性。揉面过程中，听到拍缸的声音，再打一两分钟就好了，注意观察，面团表面光滑呈亚光状态，剪一小块儿下来，可以拉出薄膜。2、室温低于20度可以用常温液体。3、没有淡奶油可用70毫升牛奶 20克黄油代替。4、酸奶要选用浓稠的。5、文中厨师机为柏翠PE4500，烤箱为PE5400。6、感谢非儿爱美食提供食谱。