莲蓉馅蛋黄酥

主料

中筋面粉140克；低筋面粉110克；黄油120克；

辅料

莲蓉馅240克；咸鸭蛋黄12个；糖粉15克；水55克；

莲蓉馅蛋黄酥的做法步骤

1油皮材料中粉140克水55克糖粉15克安佳黄油65克油皮制作粉类过筛油皮原料混合揉匀

2油酥材料低筋面粉110克安佳黄油55克油酥制作低粉过筛与软化的黄油混合

3两种面团用保鲜袋放一旁松弛30分钟

4蛋黄事先用食用油泡2小时

5喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。

6趁着面团松弛的功夫将莲蓉馅搓成条切成段

7按成一个窝状

8放上一颗蛋黄

9不要全部包满留一点空隙

10松弛好的面团均匀的各分成12份

11用油皮包裹油酥

12借助虎口收口

13收口朝下，用手按扁

14用擀面杖由中间分别向上向下擀开

15由上向下卷起3圈的样子

16再由第一个开始进行二次擀卷

17同样手法擀开卷起

18松弛15分钟左右

19拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。

20放上一颗包好的莲蓉蛋黄馅

21借助虎口向上收拢

22稍加整理成型收口朝下放在铺了油布的烤盘里。

23表面刷蛋黄液

24用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

25烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。

菜谱宝小窍门

小英子心语1.表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。2.烤的时候要注意观察上色情况，各家的烤箱脾气不同，温度只能作为参考。3.一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮

自制莲蓉馅

主料

白莲子250克；

辅料

冰糖适量；麦芽糖适量；食用油适量；

自制莲蓉馅的做法步骤

1莲子用冷水泡发。

2倒入锅里加适量的水。（我没有把莲心挑出来，一起煮了）

3放入冰糖煮。（开锅后转中火慢慢煮）

4煮好的莲子。

5用铲子碾碎。（可以放到保鲜袋里用刀或擀面杖碾碎）

6加入适量的食用油。顺一个方向炒。

7加入适量的麦芽糖顺一个方向炒。（没有可不加）

8让油和糖完全融入莲蓉。放凉即可。

9做了个造型哈。

菜谱宝小窍门

莲子一定用冷水泡发。用高压锅煮更省时间。炒的时候注意火候，不能糊锅。

莲蓉月饼馅

主料

莲子250g；白糖100g；

辅料

花生油80g；

莲蓉月饼馅的做法步骤

1网购的无心莲子。取250g倒入碗中，加水浸泡至变软（大约三四个小时左右），然后清理一下，很多莲子上都带有莲子皮，有的的莲子还有莲子心，取出莲子心，再用流动的水多清洗几遍。白糖我选用的是白砂糖。

2清洗干净后倒入锅中，用压力锅会更快一些，我用炒锅煮的。

3大约半小时就煮好了，煮至一碰就碎即可，留一点汤汁便于打碎。

4将煮好的莲子放入料理机中，打成细腻的糊状，如果搅拌机搅不动可以适当加点莲子汤或者凉开水，能够让搅拌机启动就可以，不需要加很多水，否则炒制时间会加长。

5取白砂糖100g，花生油80g，尽量少糖少油哈。花生油可以换成色拉油或者玉米油。

6打好的莲蓉倒入不粘锅里，一定要用不粘锅哈！然后开小火慢慢把水分炒干。

7炒至莲蓉变得黏稠时，加入白砂糖，喜欢的还可以加入适量的麦芽糖，我没加，所以做出来的是白色的。

8分次加入油，每次都要翻炒至完全吸收后，加入油，直至全部加入后，翻炒至完全融合状态。

9炒至黏稠不粘锅，可以抱团，就可以关火了。

10出锅，冷却后揉一揉，可以根据想做月饼的大小，做成合适的月饼馅。做好的月饼馅暂时不用可以放入冷藏室，若几天不用最好放入冷冻室保存。

月饼~莲蓉馅

主料

莲子250；

辅料

油100；冰糖125；麦芽糖125；

莲蓉馅的做法步骤

1干莲子，洗净，提前泡发一晚。

2去掉莲子心和坏莲子(泡发后比较软的就是坏的)。

3处理好的莲子冲洗干净，上锅煮，煮到容易压扁，粉粉的状态。

4煮好的莲子，放破壁机里，加花生油和糖。

5打至细腻(这个过程酌情加些水，不然打不均匀)。

6上锅小火慢慢熬出多余水分(这部忘拍照了，一定要不停的搅拌，最好带上套袖，小心烫伤)，越炒会越干，基本不沾铲，就差不多了。

7炒至抱团，加麦芽糖继续快速的炒，是麦芽糖和馅充分融合，蒸发掉的水分。

8不沾锅，不沾铲，不沾手套，这个程度就可以关火了。然后每隔10分钟翻拌一下，直至不烫手，就可以包蛋黄了。

菜谱宝小窍门

1、莲子中有大量的淀粉，凉后延展性就不好了，所以建议趁温热的时候包蛋黄。2、吃多少做多少，时间长了口感就不好了。

莲蓉馅包子

主料

中筋面粉200克；温水100克；酵母2克；猪油2克；

辅料

莲蓉馅适量；

莲蓉馅包子的做法步骤

1面粉 温水 酵母搅拌成面絮，加2克猪油再揉成光滑的面团。

2不用发酵（这次用一次发酵的方法），直接搓成长条，切成50克一个大均匀的小剂子。

3擀成中间厚，边上薄的圆面片。

4包入莲蓉馅。

5捏成包子形状。

6依次摆入蒸锅中，中间留好空隙，盖上锅盖，醒发至两倍大（一个半小时左右）。

7（这次的包子用了一次醒发的方法）时间结束后，开火，大火煮开，出汽后，转中火蒸15分钟后，关火，再虚蒸3-5分钟即可。

8好了，出锅了。

9成品图。

10成品图。

11成品图。

莲蓉馅

主料

莲子300g；白糖150g；

辅料

麦芽糖适量；

莲蓉馅的做法步骤

1莲子泡四个小时以上，将中间的绿心取出

2放入电压力锅，放入没过莲子的水，蒸熟。（各家的电压力锅功能不尽相同，所以要根据自己的锅来看时间，反正莲子越面越好）

3煮好的莲子放入白糖，（有麦芽糖就放一些，没有也没关系。）拌匀，放凉。

4用搅拌棒将莲子打成粥状。

5放入不粘锅，小火将莲蓉的水分靠干。

6晾上一宿。

7为了出菜谱，做了一点的小装饰。拍个照吧。做好的莲蓉放入冰箱冷藏。

菜谱宝小窍门

一定要不粘锅熬制莲蓉，免得糊锅。莲子馅的甜度根据个人的口味来定。

莲蓉馅

主料

干莲子500克；白糖250克；

辅料

九三非转基因葵花籽油150克；

莲蓉馅的做法步骤

1干莲子准备好

2清洗两遍后，清水泡发

3将莲子中的苦芯去除掉，再用清水洗两遍

4入高压锅中焖熟，晾至温热

5取适量莲子，加清水，入料理杯中，打成莲子泥

6打好的莲子泥细腻

7将莲子泥倒入不粘锅中，中小火，不停地用铲子翻拌；可加入九三非转基因葵花籽油或者其他无浓重味道的植物油，充分与莲泥混合均匀；要随时调整火候，防止糊锅

8待莲泥更加干燥时，加入白糖

9继续炒制，当莲泥变成一坨坨比较结实的团状时，莲蓉馅炒好了

10莲蓉很细腻，香甜

11可以用来做莲蓉蛋黄月饼

菜谱宝小窍门

如果买去皮去芯的莲子更加方便了，可以省去去莲芯的过程；用料理机打莲子时，一定要加足清水，否则莲泥太粘稠，料理机打不起来，反而毁了机器；炒莲蓉时，会非常的粘稠，要加入适量的无浓郁气味的植物油，这样一是防粘，二是可以使馅料更加滋润香甜；白糖可以根据口味增加，但不要太少，一是味道不足，二是不得保存，因为糖多可以延长保质期；莲蓉炒到比较干不粘时，用铲子一铲能挑起一坨来，就算炒好了。太稀的莲蓉包在月饼中，会使月饼膨胀裂开，一定要炒得干一些；炒好的莲蓉可以单独使用，也可以与咸蛋黄配合使用，更添风味。

莲蓉月饼馅

主料

干莲子500克；

辅料

玉米油220克；熟面粉40克；

调料

麦芽糖240克

白糖140克

莲蓉月饼馅的做法步骤

1买回来的干莲子捡去杂质后，用水淘洗两次，然后放盆里，加入适量水，水量要没过莲子半指深，将莲子泡发六小时左右，也可以在临睡前泡好，泡发一晚。

2将泡发的莲子放入高压锅里，加入刚刚没过莲子的水量，将莲子压至熟烂。

3莲子煮熟后取出来，用料理机再打一下，这样做出来的馅料口感更细腻润滑。

4打至细腻的馅料倒入炒锅里，炒锅最好是不粘锅，这样炒的时候既省力也不会糊锅。

5用中小火不停翻炒，中途将110克玉米油分两、三次加入到馅炒里翻炒，玉米油不要一次加入，如果油脂太多，翻炒的时候油会溅出来会烫伤人。

6待油全部加完后，翻炒五分钟左右，接着加入麦芽糖翻炒。

7麦芽糖翻炒均匀后，再加入白糖翻炒。

8全程都一定要用中小火不停翻炒，炒馅是一件累人的事，可以让家里人帮忙，轮流上阵不停翻炒。

9500克的莲子炒馅时间大约需要一小时左右，感觉馅炒翻炒越来越费力，馅料已经能成团，这时分两次加入熟面粉翻炒均匀后就可以出锅了，加熟面粉的作用是让它更好的吸收馅料里的水分，只有充分弄干馅料里的水分，烘烤月饼的时候月饼才不会开裂或塌腰。

10炒好的馅料是这个样子，看着油油润润的，稍微用力捏一下才能成团。

菜谱宝小窍门

无

莲蓉馅

主料

莲子1000g；

辅料

糖100g；

莲蓉馅的做法步骤

1莲子

2泡软后去心不然会很苦

3挑完去心的莲子

4加入少量油加入白砂糖翻炒

5翻炒至糊状没有颗粒和硬块

6没有颗粒状凉后放入冰箱带以后做月饼等食品所用

菜谱宝小窍门

翻炒一不能懒否则就糊了

自制莲蓉馅

主料

莲子350g；

辅料

油150g；糖180g；水适量；

自制莲蓉馅的做法步骤

1莲子提前一夜浸泡，天热得话建议放冰箱

2第二天拿出来，指甲可以轻松掐出印记

3水烧开煮莲子，煮熟后的莲子捞出，然后掰开看看莲子中间的绿芯还在不，要仔细检查，那个很苦，会影响莲蓉馅的口感

4料理机加水搅拌，水多点也无所谓，炒制的时候水都要炒干

5搅拌至顺滑无颗粒状态，入锅炒制，小火

6分三次加入油，每次等油和莲蓉馅融合后再继续加下一次

7加糖，继续炒至无水分状态

8如果当天不用的话可以冷藏保存，自己家里做的没有添加剂，还是应该尽快食用。做月饼或者点心都可以。糖的话可以酌情增减，这个看个人喜好，没有固定标准。炒莲蓉一定要有耐心，加油吧，炒完后胳膊已经不是自己的了。。。

9成品图