菠萝包

面皮

高筋面粉250g

鸡蛋1只

酵母4g

白砂糖40g

牛奶110g

盐3g

奶粉12g

黄油30g

菠萝馅

去皮菠萝1000g

白砂糖150g

玉米油30g

麦芽糖50g

酥皮

黄油50g

糖粉50g

蛋液25g

低筋面粉100g

奶粉5g

菠萝包的做法步骤

1菠萝削皮后，泡盐水一个小时，然后把芯跟肉分开。

2菠萝芯打成泥。

3菠萝泥跟果肉，放在不粘锅中，加入100g白砂糖，大火加热，然后转中小火收汁，再加入50g白砂糖。

4熬到快收干汁。因为我的馅炒的比较多，一部分用来做凤梨酥，一部分用来做菠萝包，做菠萝包用不了这么多馅。这个时候，取出200g。剩下的加50g麦芽糖，收汁成凤梨酥内馅。

5200g凤梨酥继续炒干水分。

6装盘冰箱冷藏备用。菠萝包的馅不会放很多，而且我希望更多的保留菠萝的颜色，所以没有加麦芽糖，而凤梨酥因为皮薄，馅要比较硬才好包，所以要加入麦芽糖比较好。

7下面做面团，把黄油外的材料放到厨师机。

8厨师机一档搅拌面团，成型后2档继续打。

9打到面团出现厚膜。

10再放入黄油，低速搅拌均匀黄油后，高速打发5到6分钟。

11出现薄薄的手套膜。

12面团整形，盖上保鲜膜，醒发40分钟到1个小时。室温30度以上醒发40分钟，低于20度到30度之前就延长醒发时间，最长1小时。如果冬天气温太低最好放有发酵功能的烤箱，面包机醒发。

13发好的面团，排气，然后分割成40g一个的剂子。喜欢吃大一点的也可以分割成60g一个。

14搓圆后盖上保鲜膜，松弛20分钟。

15这20分钟我们做酥皮，事先软化黄油，然后加入糖粉。

16用刮刀按压，把糖粉跟黄油混合。

17搅拌机低速搅打，再换高速。

18打到黄油发白。

19加鸡蛋液搅打。

20搅打后的黄油。

21筛入低筋面粉跟奶粉，同样用刮刀，按压，充分混合到没有干粉的状态。

22松弛好的面团包入10g左右馅料。

23包好后放一旁。

24酥皮搓圆，分成18g一个的剂子。

25案板放低筋面粉，把酥皮按压成型。

26包好的面团刷鸡蛋液。

27包入酥皮。

28用切到划出花纹。

29包好的菠萝包，第二次醒发到两倍大。

30发好的菠萝包刷上蛋液。

31中层，上下火190度，烤15分钟。

32烤好立刻拿出来，以免上色太深。

菠萝包

面团

高筋面粉300克

白砂糖60克

牛奶120克

黄油30克

酵母6克

鸡蛋1个

盐3克

菠萝皮

低筋面粉100克

糖粉50克

黄油60克

鸡蛋液30克

奶粉12克

盐1克

菠萝包的做法步骤

1面团材料

2先把牛奶加温加入酵母溶解，再和高筋面粉、鸡蛋、盐、细砂糖一起放入和面盆里人工和面15分钟。

31分钟的和面就这样子的，这时加入软化的黄油再和面10分钟左右，铺上保鲜膜发酵至2.5倍大。

4把发酵好的面团平均分成11份，再铺上保鲜膜醒面20分钟。

5准备菠萝皮材料

6把软化好的黄油打发成毛状，加入奶粉、糖粉、盐一起打发至溶合在一起，鸡蛋液分三次加入打发至油水结合。

7加入低筋面粉用硅刀搅拌成图片样。

8硅胶片铺上一层薄薄的玉米淀粉，把做好的菠萝皮平均分成11份，把它搓圆压扁。

9把菠萝皮半包在面团上，收口朝下放在已铺上锡纸的烤盆半。

10压好纹后，刷上全蛋液，最好刷蛋黄液，这样烤出来的面包表面更金黄。

11烘焙之前先把成品放入冰箱冰5至10分钟再拿出来烘焙，这样菠萝皮就不会变形，180度预热1分钟放进烤箱180度，时间25分钟。

12又香又酥又软的菠萝包出炉了。健康美味值得大家一试哦！

菠萝包

主料

金像菠萝包面团预拌粉250克；水150毫升；干酵母2.5克；黄油20克；

辅料

金像菠萝皮预拌粉100克；黄油25克；鸡蛋8克；

菠萝包的做法步骤

1面团料

2按盒中说明，将各材料混合

3搅拌成光滑不黏手的面团

4拉个膜看看

5放入大碗，封上保鲜膜，基础发酵约1小时左右

6准备菠萝皮用料

7将各材料混合

8拌成均匀面团

9分割成6等分，搓圆

10擀成圆形，备用

11面团发酵至2倍大

12排气，分割成6等分，滚圆

13放入烤盘中发酵至2倍大

14烤箱预热200度

15将菠萝皮放在菠萝印模上，印出菠萝印

16扣在发酵完成的面团上

17放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15-20分钟

18待烤至定型后取出，表面刷蛋液

19烤至上色，出炉

20放在晾架上晾凉

菜谱宝小窍门

使用预拌粉操作简单，只需要按照说明将各材料混合均匀即可。没有菠萝印模也可以不用，直接将菠萝皮扣在面团上即可。

菠萝包

主料

高粉250G；奶粉20G；蛋液20G；黄油70G；糖粉50G；低粉50G；

辅料

砂糖50G；酵母5G；盐3G；

菠萝包的做法步骤

1250G高粉、5G酵母、50G砂糖、10G奶粉、15G蛋液、123G左右水（水温以手指感受不到温度为准）~开始揉面~产生筋力无糖颗粒加入3G盐、20G黄油继续揉面至出手套膜~放入醒房~基础醒发~发至面团三倍大小

2分割排气搓圆~醒发15分钟~继续搓圆松弛15分钟~入醒房进行二次发酵~醒房里放热水~

3以手指戳面团表面不塌陷为准~预热烤箱~

4取50G黄油擦松~

5放入50G糖粉继续擦松~

6放入50G低粉、10G奶粉翻拌成团~

7擀成酥皮~整形化花~随后盖上面团~

8刷蛋液~上火210下火190~烤13-15分钟即可~

菠萝包

主料

高筋面粉250g；黄油20g；白砂糖50g；水80g；牛奶20g；酵母4g；盐2g；鸡蛋1个；

菠萝皮材料

低筋面粉50g

奶粉5g

黄油20g

白砂糖25g

菠萝包的做法步骤

1准备好所有材料

2先将菠萝皮的面粉与奶粉混合一起，倒在按板，中间开个空心圆圈

3加入白糖，黄油，鸡蛋混合均匀

4慢慢加入面粉，折叠式拌均匀即可，盖上保鲜膜备用

5然后再准备面团的部分将白糖，牛奶，水，鸡蛋混合盆中搅拌均匀

6加入高筋面粉，酵母搅拌，让面粉完全吸收水份，揉柔成面团

7柔至面团表面光滑不粘手时，加入黄油，盐再柔至面团光滑，能拉出薄薄的膜为止

8静置10分钟后，分10等份每份50克的小面团滚圆（图中只有一盘），放入烤盘中发酵

9把菠萝皮擀圆片

10发酵至面团体积2倍大即可，盖到发酵好的面团上

11刷上蛋液，用牙签面包表面划几下像菱形形状

12放入预热好的烤箱烘烤，上火170度，下火150度，烤12分钟（使用长帝电烤箱CKTF-30GS)

13出炉咯，色泽金黄诱人

菜谱宝小窍门

做面包揉面是关键，一定要揉到能拉出膜，做出的面包口感才会细腻

菠萝包

面团

高筋面粉280克

鸡蛋1个

奶粉10克

白糖40克

干酵母3克

清水135克

辅料

盐1克；白糖120克；番茄酱60克；水淀粉20克；

馅料

菠萝肉400克

菠萝包的做法步骤

1用电子秤称好面团的材料

2先把白糖，奶粉，干酵母倒入面粉盆里

3磕入鸡蛋到面粉盆里

4搅拌均匀

5倒入清水，不要一次都倒完，要预留10克水出来

6搅拌成团后加入油

7搅拌成光滑的面团

8装入保鲜袋，放入冰箱冷藏数小时后再用。我一般是冷藏过夜，第二天再用。用冰箱冷藏保鲜是为了增加面团的筋力，让面团充分吸收水份变得更加柔软，省时省力可以更快让面团揉出手套膜

9冰箱冷藏好的面团拿出来放进面包机里揉面，

10揉面10分钟初级手套形成，

11再继续揉完整个程序

12揉面结束检查手套膜，面团已经充分拓展。

13把面团从面包机桶取出来整圆放到碗里盖上保鲜袋等待发酵，利用面团发酵的时间我们来做菠萝馅

14两块去皮的菠萝400克

15把菠萝切成叮

16放到锅里炒干水份

17加入白糖继续炒，要不停的搅拌，以免糊锅

18炒到白糖融化后，水份变干

19生粉加水调成那个水淀粉

20加入番茄酱继续炒，

21加入水淀粉炒均匀

22炒到馅料变干，变得粘稠就好了

23放凉倒入碗里，酸酸甜甜的菠萝馅味道好极了！

24面团发酵到两倍大以上

25检查面团发酵好了没有。用手指粘上面粉戳一下面团，手指拔出来留下一个完美的肚脐眼，面团不会缩回去，表示面团已经发酵好了，

26把面团倒到案板上排气，

27分割成9等分的小剂子

28逐个滚圆，

29盖上保鲜膜松弛15分钟

30拿一个面团压扁

31舀上两勺菠萝馅像包包子一样包好，

32放进面包托里，等待二次发酵。我用烤箱二发，

33发好了拿出来刷蛋液

34刷好蛋液

35撒上熟芝麻

36烤箱上火160度下火150烤20分钟，面包上色后要盖上锡纸再烤，

37成品

菜谱宝小窍门

根据自家烤箱的温度调节火候，

菠萝包

主料

高粉160克；低粉30克；细砂糖25克；盐1/8小匙；奶粉10克；蛋黄1个；水100克；酵母粉2克；黄油（面团中）15克；

辅料

黄油（菠萝皮）45克；糖粉40克；蛋黄1个；奶粉10克；低粉70克；

菠萝包的做法步骤

1把除黄油外的主料全部混合，放入面包机中搅拌20分钟后加入15克黄油。

2再搅拌20分钟，搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团，放入容器内盖上保鲜膜进行基本发酵。

3菠萝皮的制作45克黄油在室温下软化后加入糖粉和蛋黄，搅打成松驰状。

4再加入奶粉、筛入低粉。

5用刮刀搅拌成团。

6等分成6份，盖上保鲜膜松驰松驰10分钟备用。

7发酵好的面团排气后称出总重量，也等分成6份，分别滚圆，无需松驰。

8取一个菠萝皮，摁扁，上面放一个面团。

9用手抓住面团上面，将面团慢慢捏进菠萝皮内，菠萝皮约包住面团的3/4.

10放入烤盘内，刷上蛋液。

11用小刀在上面横竖划几刀，然后进行二次发酵。

12海尔智慧烤箱上下火175度预热。

13把发酵好的面团放入烤箱中，烘烤约18分钟。

14成品图

15菠萝包包体柔软，酥皮香脆甜美。

16让我们来了解一下海尔智慧烤箱。外观简洁大方，全触摸控制。采用一键式智能设置模式，极大简化了烤箱的操作设计，而且仅5度的温差控制，这正是食物焦而不糊的秘密所在。

17双层玻璃门体，形成隔热层，也降低门体温度，使用更安心

18不锈钢易清洁内胆，上下M、U型加热管是可移动的，让清洁工作更方便。

19具有APP平台——烤圈，用户在烤圈中找到自己喜欢的食谱，而与其他食谱不同的是，海尔智慧烤箱签约了多位专业大厨，定期为烤圈提供食谱，最引人关注的是APP平台提供语音支持。让烘焙和下厨变成一件快乐而简单的事情。

20具有APP平台——烤圈，用户在烤圈中找到自己喜欢的食谱，而与其他食谱不同的是，海尔智慧烤箱签约了多位专业大厨，定期为烤圈提供食谱，最引人关注的是APP平台提供语音支持。让烘焙和下厨变成一件快乐而简单的事情。

菠萝包

面包体

水120g

鸡蛋1个

白砂糖60g

盐3g

奶粉20g

高筋面粉300g

酵母5g

黄油30g

菠萝皮

黄油60g

糖粉50g

奶粉10g

鸡蛋液20g

内馅

椰蓉馅（可无）根据我18年4月3号的食谱

菠萝包的做法步骤

1使用面包机后油法，将面团发酵至两倍大。

2面团发酵的过程中来制作菠萝皮儿黄油软化后加入糖粉搅拌后使用打蛋器打发。

3依次加入鸡蛋液搅打均匀。

4打发好的状态如图。

5筛入低粉、奶粉、盐搅拌均匀。可以用手抓匀。

6菠萝皮抓匀后装入保鲜袋或裹好保鲜膜备用。如果是夏天可以放冰箱冷藏一会再取出。

7面包发酵好之后分割成8份，滚圆盖保鲜膜静置10-15分钟。我这里是做了两倍。

8在面团静置过程中我们将菠萝皮平均分割成8份，搓圆备用。

9取一个面团，用手掌压扁。

10取适量椰蓉馅，放入面皮中间。

11像包汤圆的手法用虎口收紧。

12收紧后轻轻滚圆。

13开始制作菠萝皮包裹面团弄两张保鲜膜，取一菠萝皮团，放在保鲜膜中间，用手压扁，然后用另一张保鲜膜盖上，用擀面杖擀开擀成圆形。

14如图，撕开上面一层保鲜膜。

15如图，把菠萝皮盖在面包团上，注意面包团要在中间位置。

16反过来，把皮儿紧紧贴在面包团上面。

17去掉保鲜膜，把皮儿慢慢包裹住面包团。

18如图。

19以此类推，码好。

20取一个蛋黄。

21涂上蛋黄液这里说一下，刷蛋黄液也可以先划好花纹在刷。

22用刀划出花纹，要轻轻地划，否则二发的时候会膨胀断裂。划好花纹之后就开始二发。我是利用烤箱进行二发的。如果烤箱不带发酵功能也可以在烤箱底放一盆热水进行发酵，水冷了就换热水，直至二发完成。

23烤箱预热160度二发好了开始烤制:160度20分钟。

24温热的时候最好吃，皮又香又酥，一个没两三分钟的事。

25如图。

26面包放到第二天皮就不会酥脆了，可以用烤箱加热两三分钟没一会又可以酥脆啦！

菜谱宝小窍门

1.菠萝包也可以不包内馅，也是灰常好吃的。2.烤制温度和时间根据自己家烤箱脾气来调制。

菠萝包

面包材料

高筋面粉200g

牛奶100g

鸡蛋液25g

白砂糖15g

酵母2g

盐1g

黄油15g

酥皮材料

低筋面粉85g

白砂糖25g

鸡蛋液20g

牛奶5g

黄油35g

菠萝包的做法步骤

1材料准备好。

2面包材料放在盆里，用筷子搅成絮状，揉成一个面团。

3加入黄油，揉成一个光滑的面团，发酵至一到两倍大。

4油酥材料中的黄油软化后用打蛋器搅打至膨胀，加入砂糖、蛋液、牛奶搅拌均匀。

5油酥材料的混合物揉成一个光滑的面团。

6把油酥面团平均分成若干份，大约八份左右。

7面包面团也平均分成若干份。

8油酥面团取一小份擀成薄片，包住面包面团的三分之二，然后在面包表面划十字刀口。

9烤箱175度烘烤15分钟就出炉了！

菜谱宝小窍门

这种材料烤出的菠萝包的个数，不必局限于图上的。

菠萝包

主料

高筋粉250克；酵母3克；水150ML；细砂糖20克；无盐黄油20克；

辅料

菠萝皮低筋粉95克；菠萝皮蛋液30克；菠萝皮无盐黄油45克；菠萝皮盐1/4茶匙；菠萝皮细砂糖30克；

菠萝包的做法步骤

1把面包材料放入面包桶里除了黄油。启动揉面程序15分钟。

2揉面15分钟结束。

3放入黄油继续启动揉面程序30分钟，揉面结束后等待发酵2.5倍大。

4发酵好后取出排气揉圆。

5分出4个小面团静止15分钟。

6等待时间可以做菠萝皮了，放入室温的黄油用打蛋器搅拌至蓬松。

7加入细砂糖继续搅拌均匀发白。

8然后蛋液分3次倒入，每次倒入必须搅拌均匀后再加入，留下少许蛋液待会刷面包表皮。

9蛋液加入搅拌均匀后筛入低筋粉继续搅拌均匀。

10搅拌好后用手揉成圆团。分出4个小团，每个都揉成圆形，

11用手掌轻轻压扁后用擀面杖轻轻杆薄，不要太薄否则烤的时候会裂开。

12然后取一个静止好的面团把杆好的菠萝皮包到面团表面。

13不需要整个面团都包裹，只需要包2/3就可以了。

14菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹，不要划到底否则烤的时候就会裂开了，包好后即可第二次发酵15-30分钟，按照当地温度看时间发酵。烤箱如有带发酵功能就放入等待发酵。

15发酵好后取出表面刷一层蛋液，烤箱预热180度上下火，预热好后放入烤15分钟就可以。