什么是杀猪菜?几样你所不知的地道菜

　　平时人民最常吃的就是猪肉了，或许很多人不清楚，猪肉这么熟悉又有什么好说的，但菜谱宝小编告诉大家今天要说是杀猪菜。这下很多人就不知道了吧，其实地道的杀猪菜是很多菜的总称，那杀猪菜到底有哪些呢?下面来看看吧。

　　什么是杀猪菜

　　杀猪菜原本是东北农村每年腊月杀年猪时所吃的一种炖菜。可以说杀猪是最热闹的事了，不仅亲朋好友都会相互帮忙，杀猪的人家也会将刚杀的猪做成杀猪菜款待各位乡亲。

　　地道的杀猪菜

　　1.猪头肉拍黄瓜

　　熏酱好的猪头肉配上散发着清香气的黄瓜，解腻还解馋。东北很多大叔经常这样在市场上称上1斤猪头肉，回家拍根黄瓜，里面再拍点大蒜作为下酒菜，吃着就是美。

　　2.酸菜炖白肉血肠

　　酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿;白肉是带皮的大片儿五花肉;血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净。

　　3.蒜泥白肉

　　大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。

　　4.拆骨肉

　　是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开;说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。

　　现在大家搞明白了吧，原来杀猪菜还有这么多知识的啊，想必大家都馋的流口水了吧，那就赶紧尝尝吧。