黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte简易做法

　　黑森林蛋糕Scharzaelder Kirschtorte简易做法

　　材料全蛋850公克，糖540公克，乳化剂30公克，鲜奶120公克，低筋面粉294公克，可可粉147公克，液体奶油80公克，动物性鲜油500公克，酒酿黑樱桃适量，樱桃香甜酒50公克。

　　做法

　　1.将蛋白加煻一起打至九分发，用手指沾取呈尖挺状，且不滴落为止。

　　2.将乳化剂与鲜奶混合打发后，加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状，再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。

　　3.低筋面粉与可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中，并用手或刮刀拌匀。

　　4. 加入液体奶油拌匀，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的温度，烤约四十五分钟后，降温以170℃的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模，备用。

　　5.将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片，备用。

　　6.将冷却的蛋糕体切去不平整的表层，然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清水，以小刷子仔细刷在表面上，抹上打发的动物性鲜奶油。

　　7.将酒渍黑樱桃切半后，平铺在鲜奶油上，然后覆上一层巧克力蛋糕，重覆抹奶油、铺樱桃的动作，然后再覆上另一层巧克力蛋糕。，在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后，洒上巧克力碎片，即可