紫薯杯子蛋糕做法
紫薯杯子蛋糕(直径6MM纸模12个)
原料紫薯150克(去皮后)、鸡蛋4个、糖粉60克、鲜奶油100ML、低筋面粉80克
1.紫薯去皮切块上锅蒸熟;
2.用擀面杖捣烂成泥;
3.4个蛋黄置于盆中，加入20克糖粉;
4.搅打至微微发白;
5.加入紫薯泥;
6.加入鲜奶油;
7.搅打均匀;
8.筛入低筋面粉;
9.用橡皮刮刀拌匀;
10.另取一盆，将4个蛋清分三次加入40克糖打至九分发;
11.取三分之一打发蛋白，加入薯泥盆中;
12.翻搅均匀;
13.然后加入剩余的蛋白，快速翻拌均匀;
14.硅胶模内垫入纸模;
15.将蛋糕糊勺入模具中，约七八分满;
16.烤箱预热，170度，上下火，中层，20-25分钟。
这款小蛋糕没有用泡打粉，完全用蛋白打发的膨胀力来支撑蛋糕的组织，所以翻拌的时候要注意手法，一定要快，避免蛋白消泡。不过，因为蛋糕糊内加入了很多的紫薯泥，所以这款蛋糕的口感也一定不会象戚风那样软，但却又是一种相当绵密而厚实的风味，吃腻了戚风和马芬，不妨来试试这个吧，不加添加剂的健康粗粮小蛋糕，还可美容变漂亮哦!
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