胚芽小米面包的制作教程
今天要隆重推荐这款面包，用了小米糊，天然酵母酵头，烫种，面包体柔软十足。虽说外表模样，看起来粗狂，但是内芯十分松软，用力按下会回弹。
天然酵母系列——小米胚芽面包
天然酵母酵头材料：金像高筋面粉120g，天然酵母60g，小米糊100g
烫种材料：金像高筋面粉50g，开水60g，太古细砂糖5g
主面团材料：金像高筋面粉180g，小麦胚芽粉20g，全蛋液50g，水30-50g，盐5g，太古细砂糖60g，总统无盐黄油40g，燕子酵母1/2小勺-1小勺(根据室温和自己的时间酌情添加)
天然酵母酵头做法：将一碗小米粥过筛去除水分，取出小米糊100g，混合面粉和天然酵母室温放置12小时
烫种的做法：将开水中加入糖，高粉后拌匀放凉备用。
小米胚芽面包的做法
1.主面原料除黄油外，加入烫种和天然酵母酵头，用面包机揉15分钟，然后加入黄油继续揉15分钟，至扩展状态(可以拉开大片膜，破洞边缘有齿)。
2.发酵至两倍大。
3.等分成3份，滚圆松弛15分钟。
4.将面团整形成橄榄状.
5.放入温暖处发酵，至用手指碰触面团，缓慢回弹即可
6.预热烤箱180摄氏度10分钟。
7.表面喷水，撒胚芽粉，切割4-5刀。
8.放入烤箱中层180摄氏度30-35分钟。中途防止上色过度可以加盖锡纸。
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