核桃桂圆包的制作方法与技巧

核桃桂圆包做法详解

　　核桃桂圆包食材包含以下

　　原料(2个)

　　液种面包粉60克，酵母少许，水60克

　　面团面包粉90克，低筋面粉34克，小麦胚芽16克，即发干酵母2克，红糖16克，盐3克，水80克，黄油12克，桂圆干50克，核桃40克

　　表面装饰黑麦粉

　　核桃桂圆包的做法

　　1.将桂圆干提前一晚使用红酒进行浸泡，核桃用150℃烤10分钟左右掰成小粒备用。

　　2.将液种中的酵母在水中化开后，加入面包粉，使用刮刀拌匀，室温发至2倍大后，放入冰箱冷藏16小时以上后使用。

　　3.将除黄油、果干以外的原料放在一起，揉至扩展阶段。

　　4.加入黄油揉匀后，加入果干揉匀，将面团放在温暖处进行基础发酵。

　　5.基础发酵结束，将面团平均分成2份，自上下各1/3处向内折，收口朝下，松弛15分钟。

　　6.松弛后的面团轻拍成长方形，四角向内折成菱形。

　　7.将面团折起来，其中一角要短于另一角，两角不是齐平的。

　　8.短的一角在下，轻压边缘收好口。

　　9.将面团排在烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行发酵。

　　10.发酵至约2倍大，在面团表面筛黑麦粉，割口。

　　11.入预热200℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟。

　　12.出炉后立即移至烤网上晾凉。