如何制作酒酿桂圆面包

   甜甜的桂圆干和香脆的核桃仁埋在柔软十足的面团中,面包的口感丰富,胚芽的天然麦香加上天然酵母带出微酸,让面包入口后味道更加的有层次。

  早餐和LG喝着咖啡,一片接一片吃了整整一个大面包还意犹未尽。真心好吃,强烈推荐~

  天然酵母系列——酒酿桂圆面包

  以下用量可以做两个面包,我的烤盘内尺寸40X30cm,正好摆放两个,烤后不会粘连到一起

  天然酵母酵头金像高筋面粉120g,天然酵母60g(地址在这里),沥干的酒酿100g

  做法:将酒酿去掉酒酿汁,混合面粉和天然酵母室温放置12小时。

  PS:我用的是神霖牌孝感米酒(酒酿),原味不甜,把汁去掉后使用糯米固体。

  果干桂圆干70g,红酒100g,核桃仁50g(烤香切碎)

  处理

  1.将红酒加入桂圆干煮开后,放至2小时。取出桂圆干沥干红酒汁备用。

  2.核桃仁烤香切碎备用。

  主面金像高筋面粉180g,小麦胚芽粉20g,水120g,盐5g,太古细砂糖60g,总统无盐黄油35g,燕子酵母1小勺(根据室温和自己的时间酌情添加)

  酒酿桂圆面包做法

  1.用面包机揉30分钟至扩展状态(可以拉开大片膜,破洞边缘有齿)。

  2.发酵至两倍大。

  3.等分成220gx2份,130gx2份,分别滚圆松弛15分钟。

  4.将桂圆干和核桃仁混合,分成两份,分别加入两个220g面团中,按压揉匀后滚圆。

  5.将130g的面团擀成圆片,包入果干面团,捏紧封口。

  6.放入温暖处发酵,至用手指碰触面团,缓慢回弹即可.

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