东北炖鱼的做法大全
东北炖鱼，作为东北菜系中的一道经典佳肴，以其独特的口感和丰富的营养价值深受食客们的喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且做法多样，可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是几种常见的东北炖鱼做法，供您参考。
一、传统东北炖鱼
材料准备：
主料：鲫鱼400克，酸白菜100克
辅料：火腿25克，油菜心25克，冬笋25克
调料：葱汁8克，姜汁7克，盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒粉1克，植物油20克
制作步骤：
1. 处理鱼材：将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净。在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用。
2. 准备配料：泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段；熟火腿和冬笋分别切成长方片。
3. 炒制底料：将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒。
4. 炖煮：加入奶汤（约1000克），放入鲫鱼，烧沸后撇净浮沫。中火炖20分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉调味。
5. 装盘：将炖好的鲫鱼和配料盛出装盘，撒上葱花即可。
二、东北铁锅炖鱼（香辣版）
材料准备：
主料：草鱼1条
配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量
调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量
腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量
制作步骤：
1. 处理鱼材：草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份。将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起用水调匀，把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。
2. 准备配料：粉条提前泡软；豆腐切块后用淡盐水煮开泡着；白菜帮用手撕成大片待用。
3. 炒制底料：锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。
4. 炖煮：放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开。放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟。
5. 调味装盘：放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐调味。起锅前撒葱花，装盘即可。
三、简易版东北炖鱼
材料准备：
主料：白鲢鱼适量
辅料：小葱、蒜、姜、黄豆酱、白酒、酱油
制作步骤：
1. 处理鱼材：鱼去鳃鳞去内脏，切段。如果不会用刀，可以用剪子分段。同时，将葱姜蒜改刀，也可放两个干辣椒提味。
2. 炒制底料：锅中适量放油，油热放葱姜蒜辣椒炒香，再加入黄豆酱炒出香味。
3. 炖煮：放少量水烧开，放入鱼段，加入花椒面、酱油。加水没过鱼一大半，放适量盐（根据个人口味调整）。
4. 收汁装盘：烧火收汤，期间可根据需要放一个土豆切条增加口感和勾芡效果。待汤汁浓稠后，装盘即可。
小贴士：
1. 去腥提鲜：在处理鱼材时，可以将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒或牛奶，能有效除去鱼的腥味并增加鲜味。
2. 炖煮技巧：炖鱼时，火候的掌握非常关键。一般先大火烧开，再改中火慢炖，这样既能保证鱼肉熟透，又能使汤汁更加浓郁。
3. 调味搭配：根据个人口味，可以在炖鱼时加入适量的辣椒、花椒等调料，增加菜肴的香辣味。同时，也可以搭配豆腐、白菜等蔬菜，使营养更加均衡。
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