家常肉沫茄子烹饪指南
食材用料：
茄子：3根，新鲜的，购买时选择饱满紧实的品种，这种茄子口感更佳。由于茄子容易氧化，处理时需特别注意。
五花肉：半斤，肥瘦相间，肉质鲜嫩。
葱：两根，提味增香。
酱油：适量，为菜品增色添味。
做法步骤：
1. 茄子处理：选购的茄子形状饱满，质地紧实。在切割的要注意将茄子放入水中浸泡，以防茄子氧化变色，影响口感和外观。
2. 五花肉处理：将五花肉切成小丁，放入锅中煎炸，直至油分充分渗出，肉质表面呈现焦黄。关火并将肉丁盛出备用。
3. 爆香葱头：留煎肉的猪油在锅中，加入切好的葱头，用小火慢慢爆香。
4. 快炒茄子：将切好的茄子沥干水分，放入热锅中快火翻炒十分钟，然后用中火继续翻炒，直至茄子开始变软。
5. 融合肉香：将之前煎好的五花肉丁加入锅中，与茄子一起翻炒，中小火继续炒制十分钟。
6. 调味增色：在锅中加入适量的盐与酱油，为菜品增味并上色。翻炒均匀后，撒入葱花增添香气。
7. 出锅沥油：翻炒完毕后，将菜肴放置两分钟，待其稍微冷却后，可将下层多余的油沥出，这样既不影响口感又能减少油腻。
小贴士：
1. 茄子处理时需注意切割速度并立即泡水，以防氧化变色。
2. 烹饪茄子时油要足够，这样炒出的茄子才会更加香醇。炒制完成后，多余的油可留作他用，增加菜肴的口感和风味。
按照这些步骤制作出的肉沫茄子色泽鲜亮、口感丰富，既是家常菜肴中的美味佳品，也是下饭的神器。
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