自制中秋经典广式五仁月饼_烘焙食谱
“中秋节还有十几天就到了，随着中秋脚步的临近，各种口味的月饼也陆续上市。其中最经典的就是五仁月饼，从我小时候就一直有这种口味，一直没有改变。五仁月饼的做法虽然有些复杂，但是非常好吃。”食材清单
- 火腿100克
- 核桃100克
- 南瓜籽75克
- 葵花籽60克
- 芝麻60克
- 腰果100克
- 葡萄干50克
- 糯米粉200克
- 花生油75毫升
- 白糖150克
- 五香粉适量
- 盐少许
- 碱液适量
你可以自由使用任何你喜欢的坚果和干果制品作为五仁月饼馅料。要注意每个成分的重量和总你咧以确保你月饼馅料的口味和纹理。
五仁月饼的做法步骤1热糖和水在平底锅里用中火加热。搅拌至糖溶解。一旦沸腾，加入青柠汁，搅拌。
2开小火，让糖浆炖约60至70分钟，直到含糖液体变成浅琥珀色。在这段时间内不要搅动！现在液体看起来太水，但一旦冷却就会变稠。将糖浆倒入耐热容器中，放在冰箱内待其完全冷却。
3把转化糖浆、油、水和碱液倒入碗中。然后加入面粉，用橡皮刮刀将所有材料不断折叠，变成了柔软的面团。
4这个步骤只需要一两分钟。将面团放在在密封的容器中或包裹在塑料包装袋中。让它在冰箱里至少冷藏一个小时。
5火腿放在在耐热碗中大火蒸15分钟。切碎火腿，保留蒸火腿的液体。烤箱预热325度F，每种坚果（核桃、腰果、葡萄干，烤南瓜籽，葵花籽，芝麻）烤制时间在5-10分钟。如果您使用的是预烤坚果，跳过这一步骤。待坚果冷却切碎。
6在搅拌碗里装满切碎的坚果和种子，加入切碎的火腿，糖，盐、五香粉和花生油。搅拌均匀加入蒸火腿的液体。最后慢慢倒入糯米粉，混合均匀成五仁馅料。
7面团醒发后，把它分成18等份。每个面团约25克至30克。取一个面团，在撒了面粉的案板擀出越为一英寸的圆。
8取适量的五仁馅料放在面皮的中央，慢慢合上面皮，揉成圆形。放在月饼模具中，轻轻按压即可成形脱模。
9烤箱预热到325华氏度，把五仁月饼放进烤箱，烤5分钟。取出烤箱，立即降低烤箱的温度为300度。轻轻的给每个五仁月饼刷上一层蛋液，放回烤箱烤15分钟即可。
五仁月饼再制作过程中添加了大量的蔗糖，糖尿病患者勿食。
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