豉汁盘龙蟮

主料

海鳝一条（700g）；

辅料

豆豉适量；蒜适量；姜适量；葱适量；芫茜适量；油适量；盐适量；糖适量；蚝油适量；酱油适量；

豉汁盘龙蟮的做法步骤

1将海鳝割好，斩成盘龙形状。

2用少许盐腌10分钟鳝鱼，冲洗干净，用厨房纸擦干，铺上碟摆成盘龙形状。

3将豆豉，蒜，姜，芫茜剁碎，加入油，盐，糖，蚝油，酱油混合调成酱汁，均匀铺上蟮鱼上。大火蒸10分钟，上菜

鱼汤

主料

刺少的鱼1条；

鱼汤的做法步骤

1鱼洗干净后，身上划几道口子，撒上盐，腌制一小时后，切断。葱一根，切段，姜少许，切丝。

2锅热，倒油，油热，倒鱼。

3爆炒片刻后，撒入葱姜。

4加水，小火炖20～30分钟。

5鱼汤发白，鱼也熬烂了，就可以了。

6来张近图。

菜谱宝小窍门

鱼头汤同理。喜欢香菜的可以在出锅时撒上香菜，更美。

鱼丸鱼头汤

主料

鱼头1/2个；豆腐1盒；嫩鱼丸10个；

辅料

香菜3-4根；小香葱3-4根；赤松茸3个；生姜若干片；

调料

色拉油2勺

盐适量

水大半锅

牛奶小半碗

鱼丸鱼头汤的做法步骤

1半片鱼头洗净。

2划刀，以便入味。

3生姜去皮，切薄片。

4用厨房纸吸去多余的水分。

5热锅加油，放入鱼头，正反面都煎一下。

6放入姜片，去腥。

7接着放入大半锅水，盖上锅盖，大火煮开。

8煮开后转入砂锅中，继续焖煮。

9赤松茸洗净、去蒂，伞头我放到烩饭里，伞柱切片备用。

10洗好、理净香菜和小香葱。

11准备好豆腐和嫩鱼丸。

12鱼头汤第一遍烧开后，放入豆腐。

13接着放入鱼丸和赤松茸片。

14再倒入适量牛奶，使汤色变成乳白色。

15煮开后，加盐调味，放入香菜和小香葱即可。

金汤鱼

主料

淡水鱼4条；

辅料

油适量；黄椒酱适量；盐适量；味精适量；葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；

金汤鱼的做法步骤

1主辅料淡水鱼、黄椒酱

2起锅热油，炒香葱姜蒜。

3放入鱼，煎制3分钟左右，不用翻面。

4烹入料酒。

5加入黄椒酱。

6加适量清水。烧开后，中小火烧制5分钟，加盐调味。

7把鱼翻面，再烧制2分钟，加味精提鲜即可关火。

8出锅装盘，即可上桌。

菜谱宝小窍门

1、最好选择淡水鱼。2、黄椒酱有助于去腥提鲜。

鱼汤

主料

九棍鱼260克；

辅料

生姜1块；花生油适量；水适量；葱1棵；

鱼汤的做法步骤

1需要的食材

2热锅冷油放入九棍鱼

3放入生姜，煎出香味

4放入适量水

5烧开至奶白色，放入适量盐，撒入葱花

6成品装起

7鱼汤

鱼头汤

主料

鱼头1个；

辅料

大蒜3个；姜1个；糯米酒50ml；葱1棵；

鱼头汤的做法步骤

1炒锅入油，入大蒜，放入鱼头（我用的是鳙鱼头，更多肉，草鱼也可，洗净血水，汤才白。）

2两面煎一会，洒适量盐，再翻炒，放姜片，倒入糯米酒（去腥，汤白）

3倒入开水（开水煮易熟，肉嫩）煮8分钟左右，放入葱段。

4熟了即可出锅。

50k

鱼头汤

主料

鱼头1个；鱼骨1副；

调料

菜籽油适量

葱适量

料酒适量

鸡精少许

食盐3勺

香醋1小勺

姜适量

鱼头汤的做法步骤

1准备好食材，鱼头鱼骨洗净沥干水分。

2锅热倒入菜籽油，煸香葱姜后盛起。

3放入鱼头鱼骨，煎制两面焦黄。

4全部煎好后，放入葱姜和适量温水，加盖大火。

5煮开后滴入适量料酒，再撇去浮沫，转小火慢炖。

620分钟过后，炖至鱼汤浓白，沿锅边滴入1小勺香醋。

7转大火收浓汤汁后，加1小勺食盐调味。

8撒少许鸡精，搅拌均匀，不喜欢的可不放。

9关火，盛入碗中，撒上香菜即可。

10鱼汤鲜美，鱼肉嫩滑。

菜谱宝小窍门

1、做鱼汤，先煎制焦黄再加入温水，这样能炖出来鱼汤又白又香浓。2、做鱼汤，滴少许香醋更能刺激钙质释放，并被人体容易吸收。3、做荤汤应在熟烂后放盐调味，这样可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤汁更鲜美。

鱼丸汤

主料

鱼肉600g；肥肉200g；红薯粉140g；

辅料

紫菜少许；虾皮少许；小葱随意；生姜35g；

调料

盐18g

白糖15g

料酒15ml

胡椒粉少许

味达美清香米醋少许

味达美味极鲜酱油少许

鱼丸汤的做法步骤

1先准备食材，把鳘鱼清理干净，去鳞片，取鱼肉，把葱切碎备用。

2把鱼剁碎，但要有大颗粒。

3肥肉剁碎。

4用擦姜神器把姜擦成碎末备用。

5厨师机里放入盐，白糖，胡椒粉，料酒和姜末。

6开2档揉10分钟。

7边揉边加红薯粉，分多次加，每次揉匀后再加。

8时间到，加入葱花，低速揉2分钟左右。

9揉好的鱼肉是这样子的。

10碗里放入葱花，盐，虾皮，放入少许味达美味极鲜酱油调味。

11几滴味达美清香米醋。

12锅里放入水烧开，用铲子铲一小块鱼肉，用筷子往前推一条条鱼丸进锅里。

13全弄好了，煮开，等鱼丸全上浮就可以了。

14在碗里倒入沸腾的开水，加入鱼丸。

15迫不及待夹了一条，满满的鱼肉，清爽Q弹，味道鲜美。

16成品图。

17一次多做点，用小袋子分装好冷冻保存。

菜谱宝小窍门

一次多做点放冰箱冷冻保存，想吃时，拿一小袋出来解冻即可。烧好后加入味达美味极鲜酱油，少不了米醋，滴几滴味达美清香米醋，味道真的没的说。

鱼汤面

主料

溪鱼适量；豆角适量；丝瓜适量；面条适量；姜适量；蒜适量；葱适量；

辅料

植物油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；香油适量；

鱼汤面的做法步骤

1一天的收获，钓到的新鲜溪鱼。

2选部分小溪鱼除去内脏洗净。

3放入高压锅中，加入盐、料酒、醋、姜、蒜，适量水，盖盖大火烧上汽后转小火烧20分钟。

4豆角折段，丝瓜去皮，切成小段。

5准备好面条。

6高压锅鱼汤烧好后，把汤滤到锅里，烧开，放入豆角和丝瓜。

7下入面条煮熟。

8用盐、料酒、生抽、香油、香葱调成调味汁。

9煮好的面条盛入碗中。

10浇上调味汁，既是一碗鲜香的鱼汤面。

鱼汤冻

主料

胖头鱼一条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；

配料

盐适量

生抽适量

料酒适量

鱼汤冻的做法步骤

1将鱼宰杀干净切大块备用

2姜、辣椒、蒜切好备用。如果口味重，可以多放些，鱼汤的味道会更好。

3起油锅放入鱼煎片刻，不用煎太久，到鱼肉都会打散，也不需要煎的非常完整。

4煎好鱼后放入适量的料酒、盐、生抽和入切好的姜辣椒蒜炖煮片刻。

5加入大量的水熬煮，因为需要让鱼汤冻成固态，所以熬煮的时间会比较长，一般需要半个小时左右，看鱼的大小定。这个时候就可以将鱼肉打散，以便更好的入味了。