豉香水瓜

主料

水瓜适量；

辅料

盐适量；辣椒油适量；豆豉适量；味精适量；

豉香水瓜的做法步骤

1备水瓜半个，豆豉少许。

2水瓜去皮

3用刨子刨丝，

4刨好的水瓜丝，

5自制的辣椒油适量，用辣椒油炒水瓜香，辣。

6烧油，倒进水瓜炒匀。

7放点盐炒熟，

8放进豆豉提香，

9出锅时放点味精即可。

10炒好的水瓜丝。

豆豉鱼

主料

鲤鱼1条；姜适量；蒜适量；豆豉适量；干辣椒碎适量；香葱半小碗；

辅料

盐适量；鸡精适量；料酒适量；

豆豉鱼的做法步骤

1把鱼花刀用盐，料酒腌20分钟

2烧热油，入鱼炸

3两面金黄捞出。

4锅内剩油放入姜丝，蒜片，辣椒碎，豆豉，炒香

5加入一大碗开水

6把鱼放入

7盖上，煮5分钟，中间给鱼翻个身

8放入香葱，鸡精

9勾芡收汁

10起锅装盆

菜谱宝小窍门

豆豉要多放些，别有一番风味；鱼用盐腌过，豆豉又比较咸，一般不用再放盐了，也可以起锅时尝一下盐，不够就加点

豉香蒸水蛋

主料

鸡蛋2个；火腿适量；水适量；

辅料

小葱5g；红椒5g；

配料

盐适量

鸡粉适量

老干妈适量

豉香蒸水蛋的做法步骤

1将鸡蛋打入碗里，加适量盐，鸡精，搅拌均匀。

2加入适量温开水，边加水边搅拌，蛋水比例12

3封上保鲜膜，蒸锅里加好水烧开，把鸡蛋放入蒸锅。

4盖好盖子，水开大概蒸8分钟左右。

5把火腿、葱、红椒切末备用。

6待水蛋有点凝固时把火腿和红椒洒在上面蒸上片刻即可。

7出锅、洒上葱花

8喜欢老干妈豆豉的加点在上面也不错。

菜谱宝小窍门

蒸水蛋最讲究口感滑嫩，鸡蛋和水的比例（蛋水比例一般是12）、火候和时间都很重要。水蛋的水量过多，会导致水与蛋分离；水蛋蒸的时间过长，蛋体会呈蜂窝状，皆难以入口。

水豆豉拌芭蕉心

主料

野芭蕉心300克；水豆豉100克；

辅料

盐适量；蒜适量；香菜适量；小米辣适量；味精适量；

水豆豉拌芭蕉心的做法步骤

1把野芭蕉心剥去老茎后切成薄片。

2切好的芭蕉心放入小盆里用手捏碎。

3往小盆里倒入一些水，用筷子搅搅绕圈，把裹在筷子上的丝丝络络拿掉。

4香菜洗净切小段，小米辣和蒜用刀切碎。

5准备一些老干妈水豆豉。

6把芭蕉心捏干水分放入一个大碗里。

7放入香菜、蒜泥和小米辣，倒入水豆豉拌匀。

8尝尝味放入少量的盐和少许的味精拌匀即可食用。

菜谱宝小窍门

1、食用的芭蕉心一般都是山上的野芭蕉。2、芭蕉心捏碎后一定要放入水中用筷子绕圈，把裹在筷子上的丝丝络络拿掉以免影响口感。3、拌芭蕉心的调料可随个人的喜好放入。

豉汁蒸水蛋

主料

鸡蛋1个；

辅料

盐1/2茶匙；李锦记蒸鱼豉油1勺；温开水100ml；葱花1茶匙；

豉汁蒸水蛋的做法步骤

1新鲜鸡蛋打入碗中

2加入盐、温开水

3抽打成细腻的蛋液

4用滤网过滤一下浮沫

5盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞

6大火蒸8分钟

7趁热洒上葱花

8淋上豉汁

9嫩滑

豆豉最开胃---香干豆豉

主料

香干500克；猪腿肉300克；

辅料

豆豉2汤勺；大蒜1瓣；

配料

蚝油半勺

味精适量

盐巴适量

香干豆豉的做法步骤

1香干500克豆鼓2汤勺猪腿肉300克大蒜1瓣调料耗油半勺盐巴适量味精适量椒盐适量

2把肉和香干洗净切片，大蒜切末备用。

3把肥肉放入锅内炒出油，倒入蒜末爆香。

4倒入豆鼓炒出香味。.

5倒入瘦肉翻炒变色。

6倒入香干翻炒。

7倒入耗油。

8倒入盐巴。

9.倒入味精翻炒入味。

10再起锅前倒入椒盐翻炒均匀。

菜谱宝小窍门

香干不要切得太薄，不然就没有了香干的味道了。猪油炒的会比较香，味道也更好点。.不喜欢猪油的可以有植物油

豆豉豇豆粒

主料

豇豆300g；

辅料

植物油1汤匙；小米辣2个；大蒜3瓣；豆豉12g；盐1茶匙；细砂糖1茶匙；

豆豉豇豆粒的做法步骤

1嫩豇豆摘去头尾，洗净，将它切成小寸断；

2豆豉备好；建议豆豉不要剁碎，否则炒出来的菜成品不好；

3大蒜剥去蒜衣，洗净后剁碎，小米辣去蒂洗净后，切成辣椒圈；

4炒锅里倒入适量植物油烧热；放入豆豉炒香；

5放入一半大蒜炒香；

6放入豇豆，大火翻炒；

7调入适量细砂糖，翻炒均匀；

8调入适量盐；

9食材都炒熟后，放入小米辣、剩下的大蒜；

10翻炒均匀后，关火；

11装盘，起锅。

菜谱宝小窍门

1、豆豉有咸味，食盐的量要酌情增减；

豆豉鱼

主料

鲫鱼3条；豆豉1个；

辅料

菜油1000克；姜1块；蒜2个；盐4勺；味精1勺；葱2棵；干辣椒3个；

豆豉鱼的做法步骤

1将鲫鱼洗净并将鱼两面斜刀剖几道口

2将鱼的两面都抹上盐，腌制半个小时

3将炒锅烧热并倒入菜油烧到十成熟，然后依次将鱼炸熟，并使表面呈金黄色后起锅装盘

4将锅内剩余的油继续留在锅中，将豆豉倒入锅中进行翻炒，有香味的时候，依次将姜粒、蒜粒倒入锅中翻炒，放入干辣椒、葱花、味精翻炒几下。（事先将干辣椒、姜、蒜、葱用刀切成颗粒）

5将炒好的料平铺在炸好的鲫鱼上面就OK了！

6成品出炉！

菜谱宝小窍门

炸鱼的时候一定要将油烧到十成热才能将鱼下锅，不然鱼会粘锅的。

豆豉鸭

主料

鸭子适量；

辅料

豆豉适量；姜适量；蒜适量；油适量；酱油适量；蚝油适量；盐适量；

豆豉鸭的做法步骤

1鸭子斩块，刷干净锅直接下鸭肉炒至变色，把血水炒出来倒掉，鸭肉盛出备用

2姜切片，蒜拍一下

3热一下锅，放少许油炒一下姜蒜出香味

4下鸭肉翻炒一下

5放豆豉，少许耗油，盐，盐要一定要少放，因为豆豉焖久了出味的，加入一碗水大火煮开，中火焖至差不多水干

6水差不多干了，放一点点酱油继续焖至水干就好了

7装盘

8还做了盐水菜心一起

菜谱宝小窍门

第一步炒鸭肉不用放油，不然鸭肉就老了，焖的时间可以根据鸭子的老嫩掌握时间

水豆豉

主料

黄豆200克；生姜50克；剁椒酱50克；盐5克；

辅料

水适量；

水豆豉的做法步骤

1用料

2黄豆洗净控水，

3倒入碗中，用清水浸泡12小时，至完全涨发

4放入电炖锅

5低温档隔水炖煮一夜

6黄豆酥软，一捏即烂，出锅

7控干水分

8放入容器中，密封，至温暖处发酵一周以上

9煮黄豆的水倒入容器中，密封，放入冰箱冷藏保存

10黄豆之间能拉出丝，或有豆豉味，停止发酵

11姜洗净，切末

12放入发酵好的黄豆中

13加入剁椒酱

14加入盐

15倒入煮黄豆的水

16搅拌均匀

17密封，放入冰箱冷藏一夜

18次日盛出食用

菜谱宝小窍门

黄豆发酵时间需随时间温度而调整。盐的用量需根据剁椒酱咸度调整。做好的豆豉放入冰箱冷藏保存，能存放较长时间。