紫苏焖鸭

主料

鸭肉适量；紫苏适量；

辅料

绿帝五古三香花生油适量；

调料

姜蒜适量

啤酒适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

白糖适量

盐适量

紫苏焖鸭的做法步骤

1紫苏叶200g，稍微切成小片一点备用；

2热锅倒入一点点绿帝五古三香花生油，先把姜蒜给爆香，然后倒入鸭肉1300g，继续用大火把鸭肉水分炒干，中途把多余的油水舀走，水分炒干后再加入米酒增香去腥，继续大火翻炒几下，表面有有一点微焦就可以了

3倒入适量的啤酒，加入生抽 老抽 蚝油 白糖 盐，大火煮开后再转成小火煮20分钟

4转成大火收汁，汤汁变少的时候就可以把紫苏加进去，放了紫苏再煮上1分钟就可以出锅

爱上了紫苏独特的香气【紫苏烧鸭】

主料

鸭肉500克；紫苏一把；

辅料

土豆一个；柱候酱一勺；姜片10克；生抽一勺；盐少许；

紫苏烧鸭的做法步骤

1【紫苏烧鸭】材料准备。鸭肉汆水洗净，紫苏叶和梗摘分洗净，土豆切块汆煮备用。

2紫苏叶和梗摘分洗净。

3锅烧热入油炒香姜片和鸭肉，加入柱候酱继续炒香。

4继续加入生抽炒均匀，取三分之一的紫苏叶一起炒均匀。

5兑入没过鸭肉的热水，烧开后继续放入三分之一紫苏叶和土豆块。

6大火烧开转中小火继续烧十五分钟左右。

7转大火，放剩余的紫苏叶子煮熟。

8大火收汁，以个人口味少许盐调味即可。

9开啃鸭肉吧！【紫苏烧鸭】成品。

10【紫苏烧鸭】成品。从此爱上紫苏独特的香气。

菜谱宝小窍门

【CSY温馨提示】紫苏叶一定要摘分叶梗，因为梗比较硬。烹煮过程分次加入紫苏是我自己不想紫苏叶一次就煮焉了。习惯烹煮鸭肉有土豆就加了。

紫苏酱

主料

紫苏一大捆；

辅料

蒜头3颗；小米椒数粒；干贝一把；

调料

鱼露少许

蚝油少许

冰糖少许

紫苏酱的做法步骤

1预备材料。

2所有材料切碎。

3热油，可以多一点。

4下蒜粒爆香。

5下鱼露，酱油，蚝油，小米辣。

6再下干贝丝，也可以加上虾米，有咸香味，又有口感，但我家刚没货，就没加。

7炒均匀。

8下紫苏叶，一直都要小火炒。

9搅拌均匀，紫苏叶收缩。

10试一下味道，不够味，下点盐，调味。

11成了，放凉，装进干净无油的玻璃器皿，放入冰箱，可以存放一两个星期。

紫苏梅

主料

青梅5000克；

辅料

白糖3000克；冰糖1000克；紫苏适量；盐500克；

紫苏梅的做法步骤

1挑选大个无外伤的梅子，洗净晾干

2加盐搓揉，这步叫杀青，可以去绒毛，入味

3杀青后用重物压住梅子，让梅子出苦水，咸水，这是压了一天的梅子

4继续压，压它个四五天，中途要翻动

5倒掉盐水，捞出梅子晾晒一天

6一层白糖一层梅子放入玻璃罐里（紫苏洗净晾干加盐搓揉，这一步没图）上面放入紫苏和冰糖，盖上盖子让糖慢慢融化渗透

7半年后可以开吃了，中途要打开看看，不够甜就加冰糖

紫苏姜

主料

嫩姜适量；紫苏适量；冰糖适量；

辅料

白醋适量；

紫苏姜的做法步骤

1嫩姜洗净，晾干水份。

2切成尽量薄的片。（片很薄泡好冰箱冷藏一晚就可吃，片较厚泡2-3天）加一点盐腌半小时左右。

3紫苏洗净，不用去杆。

4紫苏放适量冰糖和白醋加一点水煮开后晾凉，白醋的量不确定先少放点，后面再可以加。

5煮好的紫苏糖醋汁呈漂亮的红色，紫苏越多越红。

6腌好的嫩姜挤去多余的水，加入紫苏糖醋汁。装在无油无水的容器中，密封冷藏2天左右可食用，早上吃最佳。

紫苏鸭

主料

鸭肉半只；

辅料

紫苏适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

白酒适量

紫苏鸭的做法步骤

1紫苏切小块。

2切点姜蒜。

3锅里热油爆香姜蒜，倒入鸭肉大火翻炒出油。

4加入盐，酱油，耗油，糖翻炒均匀。

5再加白酒，紫苏翻炒一下，加入适量水大火烧开转小火煮半个小时。

6大火收汁即可。

紫苏焖鱼

主料

草鱼500g；

辅料

紫苏叶适量；姜适量；蒜头适量；

调料

油适量

盐适量

生抽少许

紫苏焖鱼的做法步骤

1草鱼切块两面煎黄。

2姜蒜紫苏叶切碎，紫苏叶可用干的，也可以新鲜的，我个人比较喜欢干的，香味更浓郁。

3油锅爆香姜蒜。

4倒入紫苏炒香，可以炒久一点点。

5倒入适量开水，把紫苏味道煮出来。

6加入煎好的鱼块。

7中火焖7-8分钟，加入一点生抽，和盐。

8大火收汁。

9上碟！味道好极了，儿子说光紫苏就能吃一碗饭。

菜谱宝小窍门

紫苏一定要先炒出香味。

紫苏香焖鸭翅

主料

鸭翅膀3个；紫苏6段；

辅料

姜10克；老抽1汤匙；生抽2汤匙；糖适量；油1匙；生粉1汤匙；

紫苏香焖鸭翅的做法步骤

1鸭翅膀洗干净

2把鸭翅膀斩开适合大小

3先加入老抽生抽糖油搅拌均匀，然后加入生粉搅拌均匀。放入冰箱冷藏腌约半小时以上，可以腌半天可更入味。

4备好姜，切小块

5备好紫苏，切成小段，一半较粗的用于做菜过程中放，另一半快好了再放。

6不用油，把鸭翅放入炒锅中火炒至皮边有一点焦焦黄

7加入姜片与一半紫苏略炒，加入水刚没过鸭翅，水开后盖上盖子小火焖约半小时

8差不多收汁时放入剩下的一半紫苏，汁炒至一点就可装碟

9完成，开吃！

紫苏焖鸭

主料

水鸭子1只；

辅料

紫苏适量；蚝油3匙；腐乳2块；料酒适量；姜片适量；蒜头半只；葱段适量；糖适量；生抽2匙；

紫苏焖鸭的做法步骤

1鸭子洗干净切块，白锅炒香代替氽水，倒出来清水洗干净控干水备用。

2紫苏，姜，蒜头，葱段洗干净切好备用。

3热锅放油，油热放姜片，蒜头爆香，放入鸭子翻炒，加入蠔油，腐乳，生抽，料酒，少许糖，翻炒均匀，加入过面水大火烧开改小火焖煮15分钟。

415分钟后放入紫苏，改大火收汁。

5放入葱段关火，准备出锅。

6成品。

紫苏炒鸭

主料

鸭肉1500克；

辅料

紫苏叶1克；姜1个；啤酒1支；

紫苏炒鸭的做法步骤

1鸭肉洗净切块，

2备好姜、小红椒，啤酒、紫苏

3锅内水烧开倒入鸭肉抄水去腥

4锅内放油烧热倒入鸭肉，加姜片，红椒爆炒

5鸭肉炒干水分倒入啤酒旺火烧开

6关小火焖煮40分钟

7待汤汁烧浓倒入紫苏

8小火五分钟收汁

9起锅，一盘香喷喷的紫苏鸭肉就出锅了！

菜谱宝小窍门

鸭肉抄水去腥，爆炒干水分，大火烧开，小火焖煮