糍粑鱼

主料

草鱼1条（或鳙鱼）；生姜1小块；小葱几根；花椒适量；干辣椒适量；

辅料

黑胡椒粉适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；醋少许；白糖适量；盐少许；

糍粑鱼的做法步骤

1草鱼或鳙鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块。

2接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段。

3抓匀后开始腌制。

4鱼块上放一个盘子，再用重物压住，石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好，没时间的话，至少腌制2个小时。被重物压住，再加上盐的作用，鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。

5腌制好的鱼块去掉腌料，接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分。

6接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少，煎的时候不要频繁的翻动，用锅铲压着煎。

7直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅。

8另起锅放少量油，爆香姜末、花椒粒、干辣椒段。

9倒入煎好的鱼块，放生抽、老抽、料酒，一点点醋和糖、黑胡椒调味。

10加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了。

菜谱宝小窍门

1、腌制的过程最好有重物压着。2、因为后期烹饪也会用到盐和酱油，所以建议腌的时候不要放过多的盐。

香煎糍粑鱼

主料

草鱼1条；

辅料

花椒1汤匙；干辣椒适量；姜适量；蒜适量；盐适量；酱油适量；醋适量；

香煎糍粑鱼的做法步骤

1鱼拿到太阳下晒半天，鱼至半干状态就可以。平底锅少油中小火煎至各面焦黄

2煎好的鱼盛起待用，准备好干辣椒，花椒，葱姜蒜末

3煎好的鱼盛起待用，准备好干辣椒，花椒，葱姜蒜末

4起炒锅油烧热，依次下蒜姜末，花椒，干辣椒炒出香味

5倒入煎好的鱼翻炒，加少许酱油醋和少量热水翻炒，因为腌制时盐要放够，所以不用再放盐。

糍粑鱼

主料

风干白鱼一条；

辅料

香菜2颗；蒜苗2颗；剁椒酱2勺；

调料

油50ml

花椒适量

蒜适量

姜适量

料酒适量

生抽适量

醋适量

胡椒粉适量

白糖适量

糍粑鱼的做法步骤

1选3~5斤重肉厚的鱼，宰杀清洗干净，放盐腌制一晚，娶温水洗净鱼身上的粘液，然后放太阳底下晾晒1~2天。

2将晾晒好的鱼剁小块，洗净备用。

3准备姜蒜、剁椒酱、花椒。

4锅放油烧至8成热，放入鱼块煎至两面金黄。

5锅里留底油，放入准备好的姜蒜、剁椒酱、花椒小火炒香。

6倒入煎好的鱼块翻炒几下。

7放入生抽、白糖、烹入料酒，继续翻炒几下。

8撒入香菜、蒜苗翻炒几下出锅。

9一道美味佳肴做成了。

菜谱宝小窍门

1、鱼不要晒太干，太干了咬不动。2、晾晒的时候一定要用网罩把鱼罩住，以免招苍蝇。

香煎糍粑鱼

主料

草鱼500克；

辅料

盐3勺；糖1勺；酱油2勺；醋1勺；料酒1茶匙；花椒20个；干红辣椒5条；蒜末1汤匙；姜末1汤匙；葱2棵；

香煎糍粑鱼的做法步骤

1鱼块洗净，放入以上除葱以外的所有调料，腌渍两小时。然后拿到太阳下晒3小时，去除水分。

2热锅放油，烧至八成熟，依次码好鱼块，中小火四面煎成金黄色。此步骤至少一刻钟。

3放入切好的葱段，加小碗水，大火收汁。

4盛盘即可。食欲大增。

糍粑鱼块

主料

草鱼块250克；洋葱10克；

辅料

生姜0.1克；蒜0.1克；干辣椒5个；花椒0.1克；葱0.1克；

糍粑鱼块的做法步骤

1炸好后放入吸油纸上取油

2另起一锅，倒入少量的油，倒入事先准备的干辣椒，花椒，蒜，葱。炒香

3倒入洋葱煸炒

4将醋，酱油，料酒，蚝油，适量倒入小碗中。

5锅里下入事先炸好的鱼块，翻炒小会，再倒入调好的酱汁。继续翻炒。直至上色，然后起锅。

6好吃的糍粑鱼块就做好了。

7倒入洋葱煸炒

8将醋，酱油，料酒，蚝油，适量倒入小碗中。

9锅里下入事先炸好的鱼块，翻炒小会，再倒入调好的酱汁。继续翻炒。直至上色，然后起锅。

10好吃的糍粑鱼块就做好了。

菜谱宝小窍门

鱼块一定要提前腌制

糍粑

主料

糍粑10个；鸡蛋2个；

辅料

糖3匙；水15克；

糍粑的做法步骤

1清洗

2把鸡蛋放碗中搅拌，把糍粑整个放到鸡蛋中裹均匀

3把油烧好、把火关小、把糍粑放入锅中

4反复翻滚、如果中间松软了就可出锅

5涂上鸡蛋的糍粑、香

6注意不要煎胡了哦

7加水、把糍粑入锅、根据自己喜好加糖、这样是糍粑更加香、软、甜、入味！

8上桌！大功告成！有没有觉得饿了呀！

糍粑鱼

主料

草鱼1条；青红小米椒适量；花椒适量；姜适量；葱适量；

辅料

料酒适量；酱油适量；白糖适量；醋适量；鸡精适量；胡椒粉适量；油适量；盐适量；

糍粑鱼的做法步骤

1草鱼宰杀.(商家处理好了)

2洗净择鱼块,用料酒,花椒,姜片,盐腌24小时以上入味.

3腌好的鱼块,风干表面水分,酱油 糖 醋 鸡精 胡椒调汁.

4配料洗净待用.

5放菜板上全部切好.

6锅中放多点油烧热,放入鱼块.

7炸至双面焦黄沥干出锅.

8留少许余油,放入双椒粒,姜炝锅.

9加入鱼块,倒入碗汁.

10汁撒葱花.

11出锅装盘即好.

糍粑鱼

主料

腊鱼700g；

辅料

香葱2棵；大蒜6瓣；姜1块；干辣椒若干；花椒30粒；

配料

白砂糖30g

酱油2大勺

陈醋5ml 1大勺

糍粑鱼的做法步骤

1将腊鱼切成2cm左右宽的块；

2用温水浸泡30分钟；

3捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分；

4白砂糖中调入少许水和老字号零添加头道酱油；

5再加入陈醋，调匀做为料汁备用；

6煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置；

7煎至两面金黄捞出沥干备用；

8另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香；

9再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻；

10放入腊鱼块翻炒，加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可。

糍粑

主料

糯米250克；熟黄豆面适量；白砂糖适量；红糖汁适量；

糍粑的做法步骤

1糯米洗净用清水浸泡一夜

2糯米吃透水分涨发

3倒出沥水

4装入碗中，加少少许水

5上锅蒸熟

6熟透出锅

7倒在保鲜袋上，趁热压揉成团

8放入搅拌机搅拌

9搅出粘性，不见米粒

10取出，用保鲜膜包好

11准备蘸料

12将白糖和黄豆面倒在一起，混合均匀

13将糍粑挤或揪成一个个小球

14放在黄豆面和白糖混合物中滚一圈

15装盘，淋上红糖汁，即可

菜谱宝小窍门

蒸糯米不要加太多水，否则太过软烂不宜成型揉团搅拌要趁热，没有搅拌机可以用面包机，什么机器都没有，可以用手。

香煎糍粑鱼

主料

草鱼1条；

辅料

生抽半勺；老抽1小勺；醋1小勺；香叶2片；八角2颗；干辣椒3个；盐适量；九三非转基因大豆油1勺；大葱少许；白糖少许；生姜少许；

香煎糍粑鱼的做法步骤

1草鱼清理干净内脏，然后去头去尾，再改刀切成正方形小块

2切好的鱼块装碗中，加盐、老抽、生抽、醋、生姜、干辣椒、香味、八角等调味料拌匀腌制1小时以上

3煤气灶开火，锅烧热后倒入适量的油，烧至六成热时，放入腌制好的鱼块，小火慢慢煎，等一面煎好后翻面煎一面

4两面煎好后，加入葱白、少许开水、白糖、生抽大火煮至水份差不多收干时出锅