砂煲甲鱼汤

主料

甲鱼1只；

辅料

料酒1勺；葱姜适量；枸杞适量；盐适量；

砂煲甲鱼汤的做法步骤

1将老鳖宰杀剁切，备用。

2铁锅注水，烧热，将老鳖块放入焯水。

3倒入料酒去腥，焯出血沫和杂质。

4将焯好的老鳖块捞出，洗净，控干水分，备用。

5将焯好的老鳖块放入电子紫砂煲内。

6放入姜片。

7放入葱段和枸杞。

8加盐调味，继续煲上十分钟。

9即可食用。

菜谱宝小窍门

1、老鳖宰杀是个技术活，自己干不了，可以请市场上卖海鲜的人帮忙宰杀。2、老鳖不能吃死的，食后会引起中毒。3、盐要后加，最好是煲好汤前十分钟加。4、没有电子紫砂煲，用普通的砂锅也可以。

冬瓜甲鱼汤

主料

甲鱼1只；冬瓜200g；

辅料

香葱2根；姜适量；料酒适量；盐适量；红枣5个；

冬瓜甲鱼汤的做法步骤

1买来的活甲鱼请人帮助收拾好，去掉内脏。

2打开盖子，摘掉里边的黄油并清洗干净。

3锅中加入适量的水烧开，放入洗净的甲鱼烫1~2分钟捞出。

4刮净甲鱼全身各部位黑皮和老皮，这道程序其实也很简单，烫后的甲鱼老皮轻轻一刮就掉下来了。用清水反复清洗干净，仔细检查有没有漏掉的地方。

5葱去皮洗净卷成卷容易取出，姜去皮洗净切片。

6冬瓜去皮去瓤，洗净切块备用。

7砂锅加入适量多的水，放入冲洗干净的甲鱼，少许加点料酒去腥，加入葱和姜片，大火烧开小火慢炖。

8中小火炖约半小时左右。

9打开锅盖，下入冬瓜和红枣，然后大火烧开，中小火慢炖。

10炖至冬瓜透明就好了，加点盐调味，喜欢的可以加点胡椒粉和香菜，我什么都没加，因为加了这些又是另一种鲜味，我更喜欢原汁原味的鲜汤！

11关火，挑出葱姜，出锅，天冷了，来一碗甲鱼汤，热乎乎的，特舒服，营养又美味。

鱼露花甲

主料

花甲500克；

辅料

鱼露2勺；生抽1/2勺；生粉2匙；蚝油1/2勺；香菜梗4棵；沙姜5个；蒜头3个；红椒1/3个；

鱼露花甲的做法步骤

1准备所有材料。

2起清水锅倒入花甲、适量料酒及姜片烧开。

3待花甲全部打开倒出清洗。

4花甲洗净。

5摆盘。

6起蒸锅将花甲再蒸片刻。

7香菜梗、红椒、沙姜、蒜头剁成蓉，调味汁水鱼露＋生抽＋蚝油＋生粉＋鸡精＋清水，备好待用。

8起不粘锅热油爆香沙姜蓉、蒜蓉。

9再倒入香梗、红椒炒匀。

10倒入调味汁水（太咸可加入清水调味）。

11烧开即可停火。

12蒸好的花甲淋上调味汁即可享用。

13味道不错哦）

14成品图。

红烧甲鱼

主料

甲鱼1个；

辅料

香菇10个；大蒜子8个；花椒8个；姜片5块；大红椒1个；红朝天椒4个；干辣椒5个；黑胡椒1勺；

红烧甲鱼的做法步骤

1成品色香味俱全。

2要老板宰杀。

3将甲鱼的内脏去掉，里面的黑膜要去干净，还有黄色的脂肪也要去干净。

4处理干净的甲鱼洗干净斩小块。

5油锅放植物油下大蒜子炒至焦黄，盛出

6放香菇炒香盛出

7大红椒炒香盛出

8下姜片廋肉炒香，放进甲鱼大火爆炒。

9大火炒至甲鱼水分烧干加上朝天椒拌匀

10放生抽，老抽，料酒倒进刚刚炒香的佐料充分拌匀，转小火焖3分钟。

11加少许耗油拌匀出锅

12色泽明亮，香气扑鼻，是下酒的美味。

菜谱宝小窍门

灾宰杀好的甲鱼要用开水烫一下，撕掉表层的白膜，水分要烧干再放佐料，这才干香。

荆沙甲鱼

主料

甲鱼1只；

辅料

洋葱适量；螺丝椒1个；小米椒适量；葱花适量；姜粒适量；蒜头适量；

调料

甲鱼酱适量

料酒适量

盐适量

醋适量

八角2个

桂皮1个

干辣椒2个

荆沙甲鱼的做法步骤

1甲鱼买回来用80度的开水烫一下，把甲鱼的皮去掉。这一步需要耐心。

2准备好要用的配菜。再将甲鱼剁成小块。

3烧一锅热水，将剁好的甲鱼烫1分钟，捞出将甲鱼的脂肪去掉，不去会很腥的。

4锅里倒入适量的油，再加一勺猪油，放入姜粒爆香。

5将甲鱼倒入锅中，先不要翻炒，让甲鱼静至出油，然后再颠锅，将甲鱼翻动，沿着锅边倒入料酒，再放入八角，桂皮和干辣椒。

6再调一碗甲鱼酱，剁椒酱，豆瓣酱和黄椒酱调成甲鱼酱。

7将甲鱼酱倒入锅中，翻炒均匀，再加入个甲鱼齐平的水。

8大火烧开后，放入洋葱丝和螺丝椒，这两样也是去腥的。

9盖上锅盖小火焖至甲鱼肉用筷子轻轻就可以戳破的程度，就说明甲鱼熟了，这时把八角，桂皮，洋葱和辣椒都夹出来，再放入小米椒和蒜粒，大火收汁，需要留些汤汁。

10放入酒精锅内，撒上葱花即可。

黄甲鱼汤

主料

黄甲鱼4条；西红杮1个；青豆20克；

辅料

姜片10块；干红辣椒5个；糖0.5匙；料酒05匙；

黄甲鱼汤的做法步骤

1黄甲鱼洗净扐干水份炒锅加热放入少许油油烧至五层热放入鱼煎至一面金黄锅里有金黄油质加入姜干辣椒爆香放入料酒加入适量白水将汤熬至金黄色

2加入西红柿白糖适合煮至西红柿变软

3加入青豆煮至青豆浮起加入适量盐鸡精起锅老少皆喜爱鱼无刺爽滑青豆香甜可口汤汁酸甜有度不油腻一款佳品喜爱辣的可以在爆香辅料时加入一点豆辨酱

香菇竹笙甲鱼汤

主料

甲鱼适量；香菇适量；红枣适量；姜片适量；竹笙适量；

辅料

盐适量；

香菇竹笙甲鱼汤的做法步骤

1备材料，甲鱼清理好切件，香菇、竹笙预先泡透

2取一锅，先下香菇、竹笙、红枣、、姜片煲30分钟

3甲鱼、瘦肉出一下水

4把甲鱼、瘦肉放在汤煲内

5所有材料煲1.5小时左右

6下盐调味，关火，即可食用

排骨甲鱼汤

主料

排骨一块；甲鱼一只；

辅料

姜适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；

排骨甲鱼汤的做法步骤

1甲鱼一只，提前宰杀处理干净，切4大块

2排骨切好洗干净备用

3锅里烧热水加料酒，分别入甲鱼、排骨焯水

4焯好水的甲鱼和排骨放入电压力锅，加三片生姜

5加入适量开水，没过甲鱼即可

6启动电源按下煲汤键

7上桌前加盐和鸡精调味就可以了

甲鱼鸽子汤

主料

甲鱼适量；鸽子适量；

辅料

菌菇调料包适量；姜片适量；

调料

盐适量

甲鱼鸽子汤的做法步骤

1调料包。

2焯水。

3捞出清洗，放入炖锅中，加入姜片。

4炖。

5炖1个半小时。

6加入菌菇调料包。

7出锅前加入少许盐。

8上桌。

冬补---甲鱼母鸡汤

主料

甲鱼半只；老母鸡半只；

辅料

葱适量；当归2克；黄芪2克；枸杞2克；红枣2颗；盐适量；姜适量；鸡精适量；

甲鱼母鸡汤的做法步骤

1把甲鱼宰杀，洗净，剁块，老母鸡剁成大块。

2锅里放水，鸡放到里面焯水。

3甲鱼放到开水里焯水备用。

4把焯过水的鸡和甲鱼一起洗净放到沙锅里。

5加入红枣，枸杞，当归，黄芪，葱，姜。

6用大火烧开，撇去浮末。

7改小火炖约1个半小时，汤浓肉烂就好了，加盐，鸡精调味。

菜谱宝小窍门

甲鱼宰杀过程为宰杀、烫皮、开壳、取内脏。