芝麻麻球

主料

糯米粉250g；豆沙200g；

辅料

白芝麻20g；

芝麻麻球的做法步骤

1准备的食材。

2和好糯米团，准备豆沙馅料。

3糯米皮包住豆沙馅料。

4表面滚一层薄薄的白芝麻。

5做好的芝麻球放至一会，表面会干爽。

6小火慢慢炸，不停翻滚芝麻球，让表面受热均匀。

7炸制表面金黄即可。

8捞起来沥干油。

9成品。

芝麻糊

主料

黑白芝麻10克；糯米粉3匙；白糖4匙；奶粉2匙；

芝麻糊的做法步骤

1糯米粉！

2白糖！

3奶粉！

4黑白芝麻洗干净，大火炒干水份，然后小火炒熟！

5把炒熟的黑白芝麻放到料理机！

6把黑白芝麻达成粉！

7把打成粉的黑白芝麻倒入锅里！

8加适量水，搅拌均匀！

9把糯米粉放到芝麻水里，搅拌均匀！

10把奶粉也放到芝麻水里搅拌均匀！

11开始开火煮，小火煮沸即可，中间不断搅拌，白糖也放下去搅拌！

12煮好了黑白芝麻糊了！

13用红枣装饰下芝麻糊！

芝麻盐

主料

芝麻250g；面粉100g；

辅料

盐一小勺；

芝麻盐的做法步骤

1黑芝麻用清水洗净，沥干水分

2芝麻里放进一小勺盐，把准备好的面粉倒进芝麻里

3把面粉和芝麻搅拌均匀，基本上就是这个状态

4锅烧热后把搅拌好的芝麻倒进去翻炒

5炒到芝麻成熟就可以倒出来晾凉

6晾凉后就可以装袋保存了，白嘴儿吃或者配粥都是很好的

菜谱宝小窍门

芝麻炒的时候要一直保持小火，多翻炒，我炒的时候大概炒了20分钟，各家火力不间也不一样，在快熟的时候可以隔一会儿尝尝。炒好后一定要晾凉再密封保存。

芝麻酱

主料

白芝麻300克；

辅料

麻油适量；

芝麻酱的做法步骤

1把芝麻除去杂质。

2用淘米筛清洗干净。

3入锅，小火炒制。

4炒至无水份，香味直飘即可。

5入料理机，选酱料档。

6打磨时，暂停下来，拔下周围。打至细腻，还可以添入少许芝麻油，这样更顺滑。

7做好的芝麻酱，倒出即可。

菜谱宝小窍门

普通料理机也可以用研磨杯打磨好，加入芝麻油。这款破壁机，我打了停停，就添入了油，也有不添油打至细腻为酱料即可。

芝麻酱

主料

白芝麻500g；

芝麻酱的做法步骤

1白芝麻

2倒入盆内注入清水把浮起的芝麻全部去掉

3沥干水分后倒出晾干水分

4倒入锅中用中火炒

5一直炒到锅内有劈啪响声，用手指能轻松捏碎后熄火

6倒入大一点的盆里，用筷子迅速划散

7等凉透后倒入料理机里按酱料档

8借助搅拌棒使得芝麻轻松的碾碎

9第一次时间到后已经有酱料的状态了

10第3次结束后把边上的麻酱和中间的拌均匀

11再一次搅拌结束后就成了细腻的芝麻酱

12倒入无油无水的瓶子里进冰箱冷藏

13酱料非常细腻，味道很香

菜谱宝小窍门

1.白芝麻要用没有脱皮的2.料理机工作时间久了会发烫，停等一下再工作以免夏天过热损坏机器。

芝麻饼

主料

黑芝麻适量；面粉适量；

辅料

发酵粉适量；白糖适量；温水适量；

芝麻饼的做法步骤

1面粉撒入适量发酵粉，加些温水，细盐揉成面团，发酵3小时左右。

2炒熟芝麻，捣粉状，有小部分未捣碎粉的不要紧，加入白糖，搅拌均匀。

3面粉揉成小记，擀平，放入芝麻馅料，包起，在擀平，放置醒几分钟。

4放入预热好的电饼铛锅。

5一面煎好，翻面，两面都熟可以出锅，一股芝麻的香味扑鼻，开始享用吧。

炒黑芝麻

主料

黑芝麻适量；

辅料

水适量；

炒黑芝麻的做法步骤

1将买回来的芝麻清洗干净，可以拿小筛子，在流动水底下慢慢冲洗，开小水，大概冲洗两三遍就可以了。

2干锅，中火热锅，然后转小火。

3下黑芝麻，干/湿黑芝麻都可以，小火慢慢控干。

4小火控干直到有芝麻跳舞。

5就可以盛起，待用。

清炒野芝麻菜

主料

野芝麻菜适量；大蒜适量；盐适量；白糖适量；味精适量；

清炒野芝麻菜的做法步骤

1野芝麻菜洗净，大蒜切碎备用。

2水烧开后，放入野芝麻菜焯水。

3焯好水用冷水冲洗一下。

4挤掉多余水份，切碎。

5锅内放适量油，入蒜末炒香。

6入野芝麻菜炒。

7加适量盐、白糖炒，加一点点味精出锅。

8成品

9成品

芝麻饴

主料

熟白芝麻160克；细砂糖32克；麦芽糖50克；水30克；盐0.6克；淀粉30克；玉米油10克；

芝麻饴的做法步骤

1用料

2芝麻放入烤箱，100度保温备用

3将30克水倒入淀粉中

4调成均匀糊状，备用

5将砂糖，麦芽糖，水40克，盐，依次倒入锅中

6煮至110度

7熄火，冷却至85度左右

8倒入淀粉糊，快速拌匀

9继续煮至透明状

10加入玉米油

11煮至约118度，呈浓稠状

12倒入一半芝麻，搅拌均匀

13倒在不粘布上反复折压

14趁热将剩下的芝麻揉入

15整形成长方形

16切成块

17放入白芝麻中滚圆，搓条

18成整齐的圆柱形

19包糯米纸

20包上糖纸，密封保存。

菜谱宝小窍门

倒入芝麻后需快速搅拌均匀，以防糖液冷却凝固，不易将芝麻搅入。制作好的糖果需密封保存，以防受潮。

芝麻盐

主料

芝麻100克；

辅料

盐少许；鸡精少许；

芝麻盐的做法步骤

1准备好100克芝麻

2在炒锅里干炒

3炒好后，倒在面板上，微凉，趁余温用擀面杖擀碎放入少许盐和鸡精，搅拌好装碗

菜谱宝小窍门

芝麻盐可以多炒点芝麻，吃多少擀多少鸡精因人而异靠自己的喜好，可以不放