黄金大面包

主料

包体高筋面粉300克；包体细砂糖50克；包体盐1/2茶匙；包体面包机酵母1满茶匙；包体奶粉20克；包体冰水80克；包体蛋黄60克；包体酸奶60克；包体无盐黄油50克；包体葡萄干80克；包体郎姆酒60克；

辅料

表面无盐黄油25克；表面糖粉20克；表面低筋面粉25克；

配料

无味菜油适量

黄金大面包的做法步骤

1在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄干；

2用搅拌机的碗里放面粉300克，再放细砂糖50克、盐1/2茶匙、面包机酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黄60克，开机搅拌材料能成面团，再把无盐黄油切片放入面团再搅拌；

3搅拌面团能用手揪一小块拉开能成薄膜；

4把面团移入一个抹了油的大碗再用薄膜封表面，放在温暖的环境里发酵90分钟，在面包发酵的这时间里，我们可以做酥粒，用一碗，放无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克，搅拌成团，放在冰箱里；

5时间到后把面团取出，用手搓几搓、甩几甩去气泡，分3~4次搓入滤过的葡萄干，用碗倒扣在面团上面，不让面团风干，然后静置15分钟；

6将面团搓成长条，约25-27英寸，卷起来放在内壁涂了油的模里，盖上薄膜，放在温暖的环境里再发酵30分钟；

7面团再发酵后，从冰箱取出酥粒混合，取一带孔的萝卜擦；

8把酥粒混合料放在上面擦，让酥均匀的铺上面坯里；

9放入预热好的烤箱里，400~425°F，时间约45分钟，烤好后稍晾凉，脱膜，切成片可供食用。

菜谱宝小窍门

一、因为面团里放了比普通面包多些的蛋黄，比较粘，要用冰水和面，就可以减少其粘性；二、面团加黄油后搅拌至能拉出大薄膜；三、家里不备Rum郎姆酒时，可用葡萄酒代替；四、各家的烤箱发热程度往往与理论上的热度会有差异，所以烤时注意调节好温度，实在无把握的，温度可稍低些，烤的时间长些；五、这是大面包，不分团，所以表面烤得过久时会烤焦，所以在看面包表面成色足够时可用锡纸盖住表面再烤。

酱牛大骨

主料

牛大骨两斤；清水半锅；

辅料

料酒两大勺；老抽两大勺；豆瓣酱一大勺；花椒一小把；八角两个；桂皮一块；香叶几片；草果一颗；肉蔻一颗；丁香一小把；白芷两片；小茴香一小把；茶叶一小把；冰糖几块；盐适量；

酱牛大骨的做法步骤

1将牛大骨放入冷水中浸泡一个小时，泡出血水。

2将清水和牛大骨放入锅中，加两大勺料酒，加热。

3煮沸后调成小火，继续煮五分钟。

4捞出备用。

5将牛大骨重新放入锅中，新换上一锅清水。

6加入两大勺老抽和一大勺黄豆酱。

7加入花椒八角桂皮香叶草果肉蔻丁香白芷小茴香等香料，最好再加一小把茶叶。

8大火煮沸后调成中小火继续煮一个小时，加入适量的盐和冰糖。

9继续加热半个小时，将汤汁收一收，不着急吃的话暂时先不用捞出来，继续在汤汁里泡半天。

10出锅装盘就可以了。

11大快朵颐。

菜谱宝小窍门

无。

黄焖大虾

主料

基围虾500g；

辅料

料酒半勺；葱适量；生抽三勺；蚝油一勺；油适量；盐半勺；绵白糖一勺；姜适量；蒜适量；

黄焖大虾的做法步骤

1见图片文字

2见图片文字

3见图片文字

4见图片

5见图片

6见图片

7见图片

8见图片

红烧大黄鱼

主料

大黄鱼1条；

辅料

大葱3段；生姜3块；生抽3勺；糖1勺；黄酒2勺；清水200ml；

红烧大黄鱼的做法步骤

1煎鱼过程中可晃动油锅，确保鱼身充分煎炸，使鱼味更香。大火煎3分钟左右可将黄鱼翻身，鱼皮完全不粘锅底

2放入大葱，生姜，黄酒，生抽，加一小碗清水煮沸后再加白糖收汁

3煎鱼过程中可晃动油锅，确保鱼身充分煎炸，使鱼味更香。大火煎3分钟左右可将黄鱼翻身，鱼皮完全不粘锅底

4放入大葱，生姜，黄酒，生抽，加一小碗清水煮沸后再加白糖收汁

5出锅，装盘，红烧大黄鱼就大功告成了

牛肉大包

主料

糖20可；中筋面粉700克左右；酵母7 克；水大约250克；

辅料

肉馅600克（猪肉加牛肉）；盐适量；姜末适量；生抽老抽；老抽适量；十三香适量；胡椒粉适量；水适量；油适量；

牛肉大包的做法步骤

1牛肉猪各半，大约600克。

2姜用擦子，擦适量姜沫。料酒，盐，十三香，生抽，老抽，胡椒粉，适量水，油。搅拌上劲。为啥加水，主要考虑陷料蒸起来比较嫩，有汤汁，包的时候，最好放冰箱冻40分钟。好包。

3喜欢加葱的可以加葱，我没加。我家娃不爱吃葱。尝下陷料的咸淡。

4揉面500克面粉，酵母7克，糖20克，水适量，大约250刀260克。水温40℃。

5我自己一般不算水的，一边倒水一边永筷子搅拌成絮状，没啥干粉就差不多了。

6发酵两倍大，拉开有均匀气孔，发酵结束。

7踹面，取适量干粉，揉进发酵好的面团，大约200克，根据面团湿度来的。

8踹面要把面团揉光滑哦

9揣好的面，面团光滑，切开面团看不见什么气孔。

10下面团，用手指量，这样下的比较均匀，大约40到50克面团大小。

11擀开包包子。

12想把包子包漂亮，需要练习练习。

13要把包子均匀捏上折子。

14上蒸笼，现在天气30℃不到可以静置10到20分钟至表面微微变大，可以开大火蒸，如果冬天，锅里加热水，稍微催下包子，至表面微微变大，就可以蒸了。

15蒸好的包子

16包子

17内部结构

18一大波包子，哇咔咔。！

大葱爆黄牛肉

主料

黄牛肉400克；大葱1棵；小米椒1个；蒜头2瓣；生姜2片；孜然粉适量；黑椒粉少许；玉米淀粉1勺；

辅料

盐适量；鸡精少许；酱油少许；

大葱爆黄牛肉的做法步骤

1黄牛肉洗净沥干水分，切薄片，放入容器中，调入盐，酱油，黑椒粉，孜然粉，玉米淀粉和1小勺玉米油。

2用筷子搅拌均匀备用。

3大葱小米椒切圈，蒜头切碎，生姜切丝备用。

4锅中倒入食用油，大火烧热，放入大葱，蒜蓉，生姜和小米椒煸出香味。

5倒入黄牛肉翻炒。

6炒至8分熟时，调入盐和鸡精翻炒均匀。

7出锅前再调入少许孜然粉和少许大葱叶点缀一下。

8装盘。

9上桌享用吧。

10成品图。

黄金大饼

主料

面粉400克；牛奶200克；酵母4克；糖100克；

辅料

白芝麻20克；鸡蛋1个；花生椰蓉豆沙馅150克；

黄金大饼的做法步骤

1面粉、酵母、鸡蛋、糖混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。

2将面团揉至表面光滑。盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。

3食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。

4将发酵好的面团揉匀至表面光滑。

5用擀面杖将面团擀开呈圆形，在面片上放入馅料。

6用面片把馅料包起来。

7把包好馅料的面团翻面，用手按匀。

8放入铺了烘焙油纸或油布的9寸圆模。

9二次醒发至2倍大。

10在面饼表面刷一层蛋液（或清水）。

11撒些白芝麻。

12把面饼置入预热好的烤箱，中层，上下火，130度烤30分钟（视自家烤箱温度而定）。

13出炉立即脱模晾凉。

14切块装盘。

15成品图欣赏。

16成品图欣赏。

菜谱宝小窍门

1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。2、烘烤过程中，发现面包表面上色后可以覆盖一层锡纸。

金黄大面包

面团原料

高粉300克

细砂糖50克

盐1/2小匙

酵母粉4克

奶粉20克

冰水80克

原味酸奶60克

蛋黄60克

黄油50克

葡萄干80克

油酥面团

黄油25克

糖粉20克

低粉25克

金黄大面包的做法步骤

1把除黄油和葡萄干外的所有面团原料放入ACA果木窑面包机桶中。

2选择面团功能的自定义和面先搅拌15分钟。（菜单自动设定的是20分钟，15分钟即可）

3和成光滑适当的面团，加入黄油。

480克葡萄干装入果料盒内。

5装到面包机上，选择面包功能的菜单4果蔬面包，开始一键制面包制作。

6面团经过4个和面、醒面程序后，也就是过了55分钟后开始精准投放果料。这既不影响和面效果，又保持了果料的完整性，从而保证了面包的口感。

7制作表面装饰用的油酥面团黄油在室温下软化后，加入糖粉用刮刀拌和均匀，再加入低粉，拌成面团状，用保鲜膜包好放冰箱冷冻凝固备用。

8当整个程序剩下30分钟时。

9在面团表面，均匀地刷上蛋液，将油酥面团刨成细条状，直接撒在面团表面。盖上盖，继续烘烤至结束。

10黄澄澄的大面包就做好了。

11成品图

12成品图

13成品图

14成品图

15成品图

酱牛大骨

主料

牛大骨适量；

辅料

茶叶适量；冰糖适量；

调料

红99火锅底料适量

料酒适量

桂皮适量

丁香适量

小茴香适量

白芷适量

八角适量

香叶适量

草果适量

肉蔻适量

酱牛大骨的做法步骤

1将牛大骨放入冷水中浸泡一个小时，泡出血水。

2牛大骨冷水入锅，加两大勺料酒，煮沸后转小火，继续煮五分钟，捞出备用。

3将牛大骨重新放入冷水锅中，加入适量红99火锅底料、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、丁香、白芷、小茴香和一小把茶叶，大火煮沸后调成中小火继续煮一个小时。

4加入适量冰糖，焖煮半个小时，大火收汁后关火，在汤汁浸泡数小时，出锅装盘就可以了。

牛肉大包

包子皮料

面粉适量

酵母适量

水适量

包子馅料

牛肉适量

猪肉适量

洋葱适量

大葱适量

姜适量

鸡蛋2个

胡椒粉适量

料酒适量

调料水适量

食用油适量

猪油适量

盐适量

生抽适量

牛肉大包的做法步骤

1面粉中加入酵母和水和成光滑的面团。

2取适量小茴香、八角、花椒放入奶锅。

3加适量水煮调料水，放凉备用。

4取一小块带肥膘的猪肉。

5把猪肉和牛肉放在一起剁成细腻的肉馅，葱和姜剁成碎末。牛肉如果有筋膜一定要剔掉。

6锅里加入食用油和适量猪油，烧开关火晾凉备用。

7取适量洋葱剁碎。

8牛肉馅里加入料酒、葱末、姜末、洋葱末、鸡蛋液、生抽、盐、胡椒粉顺一个方向搅拌均匀。

9把调料水少量多次加入到牛肉馅里，每加一次顺着一个方向搅拌充分再加下一次。油也是如此，加入到肉馅里搅拌均匀。拌好的肉馅不能太稀，也不能太干。

10饧发好的面，排气揉成长条，切成均匀剂子，擀成中间厚、边缘薄的包子皮。

11挖一勺馅放在包子皮上，聚拢拍圆，面皮捏褶合拢。

12包好的包子，盖上保鲜膜饧发十分钟。

13饧好的包子放在铺油纸的蒸锅里。

14水开后蒸20分钟关火，闷一会儿开盖取出。