定胜糕

主料

大米粉100克；糯米粉50克；白糖50克；红豆沙40克；水45克；

辅料

糖桂花2小勺；

定胜糕的做法步骤

1用料大米粉100克，糯米粉50克，白糖50克，糖桂花2小勺，红豆沙40克，水45克

2将粉和糖倒入大碗，混合均匀，

3加入糖桂花，

4倒入水，

5搅拌至无水分，

6用手抓搓抖散，成粗粉状。

7在硅胶模中填至半满，挖个小坑。

8放入适量红豆沙，

9再将模具填满，刮平表面（非压实）。

10放入沸水锅中，大火蒸15分钟。

11熟透，出锅。

12脱模。

菜谱宝小窍门

尽量将湿水的米粉搓散，口感会更好。装模时，轻轻填入即可，无需压实，以免影响口感。糖的用量可以根据自己口味酌情增减。

步步高升高升排骨

主料

肋排500克；蒜三瓣；姜两片；

辅料

黄酒15ML（1大匙）；米醋30ML（2大匙）；细砂糖3大匙（约40克）；生抽60M（4大匙）；清水75ML（5大匙）；

高升排骨的做法步骤

1肋排切成小块用水冲洗干净。

2用清水泡一会，将血水倒掉，来回的淘洗干净。

3肋排沥干水份。

4用15ML的量勺，准备三大匙的细砂糖备用。

5锅内倒入少许的油，放蒜片姜片。

6倒入沥干水份的肋排，煎炒至表面金黄

7倒入1大匙黄油。

8倒入2大匙米醋。

9倒入3大匙细砂糖。

10倒入4大匙生抽。

11倒入5大匙的清水。

12用最小火炖50分钟，至汤汁粘稠裹在排骨上就可以装盘了。

菜谱宝小窍门

1、我用的是兔子家的铸铁锅，锁水的效果奇好，就是以上的调料放进去，炖了50分钟刚刚好。中间没有再加过水。2、有的朋友还担心没有放老抽会不会不上色，开始炖的时候色没有成品这么深，收汁的时候就上色了。3、建议大家最好是用砂糖而不是绵白糖。4、全程不用再加盐了，成品是偏甜口的，做为北方人的我，感觉能接受，并且很好吃。

高升排骨

主料

猪小排600g；

辅料

生姜适量；大蒜适量；香葱花适量；

配料

料酒1大勺

酱油2大勺

白糖3大勺

香醋4大勺

清水5大勺

水淀粉适量

食用油适量

高升排骨的做法步骤

1排骨提前用清水浸泡4小时以上，中间多次换水；

2泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分；

3生姜、大蒜磨成汁；

4将蒜汁和姜汁加入排骨中；

5充分抓匀，腌制20到30分钟；

6热锅入凉油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中小火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦；

7加入料酒，翻炒均匀；

8加入酱油，翻炒均匀；（想要颜色深一些，可以在加少许老抽）

9加入白糖；

10加入香醋，翻炒均匀；

11加入开水，翻炒均匀后，转大火烧开；

12转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂、汤汁浓稠；

13转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，用适量水淀粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至浓稠）即可。

14装盘，撒适量葱花装饰提味儿。

菜谱宝小窍门

1、1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的“高升”味汁只是一个基本的调味方法，在照搬的基础上，应当找出适合自家的口味，才算是“私房”。例如，嫌他甜，可以少放些糖；嫌他不够咸，可以加生抽或放少许盐……任何调整，只要合适，都是合理的。2、高升味汁用途广泛，适用于各种酸甜口味的菜肴，大可举一反三，不断试验，发现属于自己的私房菜！

步步高升---烤年糕

主料

糯米粉1包(454)g；鸡蛋6个；椰奶1罐(400)ml；糖100g；玉米油125ml；牛奶125ml；

馅料

红豆沙适量

表面装饰

核桃仁适量

芝麻适量

烤年糕的做法步骤

1把鸡蛋，牛奶，椰奶，糖和油放入大容器里。(糖可以是红糖或白糖，油也可以减少，油多点表面比较酥，年糕不易干硬，放2-3天还是软的。)

2用打蛋器混合均匀。(手打或电动都可以的。)

3放入糯米粉。(我这糯米粉一包是1磅454克，放500克也是没问题的，不需要纠结多出来的克数。)

4把糯米粉拌至无颗粒状。

5烤盘抹油(额外的油)防粘，倒入一半的粉浆。(我这烤盘是9英寸宽x3英寸高。)

6随意放入红豆沙。(放了红豆沙后忘拍照了，倒入另一半粉浆时才发觉)

7倒入另一半粉浆，盖着豆沙。

8放入预热好的烤箱，华氏350度/摄氏180度烤60分钟。

9烤了10分钟后，表面稍凝固，拿出来，撒上白芝麻，放上核桃，继续烤。

10牙签扎入拔出来没粉浆粘着就熟了。

11步步高升---椰香烤年糕，凉着吃也非常软Q。

12非常Q软香甜。(这次用1个深烤盘，分2个8寸浅盘烤出来厚度比较好看。)

菜谱宝小窍门

1.此方可做8寸方型深烤盘1个，8寸圆形浅盘2个。2.温度和时间根据自家烤箱脾性作调整。

步步糕升

主料

大米200克；糯米粉50克；

辅料

蔓越莓适量；无铝泡打粉4g；白糖适量；水100g；

步步糕升的做法步骤

1大米浸泡5个小时待用

2用料理机打成米浆，放进糯米粉，白糖，酵母粉搅匀

3米浆～装进纸杯里8.9分满，撒上蔓越莓

4放进开水锅大火蒸20分钟

5蒸好啦米糕涨起了

6步步糕升，新年开运小甜点

菜谱宝小窍门

米糕用水量和平时煮饭差不多，随意啦

高升排骨

主料

猪排骨500克；蒜3瓣；姜2片；桂皮1块；八角1块；花雕酒1汤匙；米醋2汤匙；白糖3汤匙；生抽4汤匙；食用油适量；

辅料

白芝麻少许；

高升排骨的做法步骤

1材料备齐。

2锅内烧水，将排骨放入水中煮开后捞出，沥干水分。

3蒜，姜切片。

4将花雕酒，米醋，白糖，生抽和适量水在碗内调好。

5国内放少许有，将排骨中火煎成两面金黄色。

6然后锅内加入蒜片，姜片，桂皮，八角翻炒。

7将调好的酱汁倒入锅中，转小火，盖上锅盖炖30分钟左右即可。

8汤汁收尽后表面撒白芝麻即可出锅

高升年糕

主料

年糕片适量；虾仁适量；干鱿鱼适量；瘦肉适量；西兰花适量；红萝卜适量；香菜适量；姜片适量；

辅料

盐适量；糖适量；胡椒粉适量；鸡粉适量；生粉适量；海鲜酱油适量；鱼露适量；麻油适量；色拉油适量；

高升年糕的做法步骤

1干鱿鱼泡发透后切出菱形格纹，鲜虾去壳，瘦肉用盐，糖，胡椒粉，鸡粉，生粉腌10分钟，西兰花　红萝卜切小块后用开水焯熟，香菜切碎

2热锅，下色拉油爆香姜片,下泡发好的鱿鱼，炒至卷起

3加入适量的水，下点盐，煮15分钟左右

4投入瘦肉与年糕片，稍煮

5加入虾仁，西兰，红萝卜

6所有材料煮熟，关火

7把年糕连汤等盛在碗里，加入海鲜酱油，鱼露，麻油，撒点香菜，即可食用

年年高升--鲜虾炒年糕

主料

年糕2000克；鲜虾150克；荷兰豆100克；

辅料

葱适量；料酒1大勺；胡椒粉1小勺；油适量；姜适量；盐适量；

鲜虾炒年糕的做法步骤

1准备好原材料；

2减去鲜虾的须，再剪开虾背，从二、三节处挑出虾线；

3处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒，抓匀后腌制一下；

4烧锅开水，加入少许盐和几滴油，放入荷兰豆进去焯水后备用；

5锅中放入适量的油，放入腌制好的虾进去煎；

6虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出；

7锅中还余有些底油，下入年糕块进去翻炒；

8翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味；

9放入煎好的鲜虾翻炒；

10再倒入少许水；

11微微煮上一、两分钟让它们入味；

12加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀即可；

13将它们再盘中摆放好，表面放上小葱花。

菜谱宝小窍门

1.鲜虾要减去须和前面的尖刺，再从虾背上剪开，挑出虾线后，加入盐、姜片和料酒腌制；2.炒之前要先将虾煎至两面金红色；荷兰豆提前焯水；3.炒年糕时可以利用煎虾的余油，这样味道更香；加入少许水煮一下是为了年糕更软更入味；4.荷兰豆要放入，因为先已提前焯过水，简单的翻炒后能保持翠绿，整道菜的颜色更漂亮。

高升排骨

主料

排骨500g；

辅料

料酒1大匙；陈醋2大匙；糖3大匙；生抽3大匙；老抽1大匙；水5大匙；油1大匙；姜1小块；葱2根；

高升排骨的做法步骤

1小排骨(babybackribs)冷水下锅，出血水，洗净浮沫，沥干水份。

2姜切片，葱切葱花。

3把油和糖放锅里，中小火煮至糖溶化变色，冒很多泡泡。(也可以不炒糖色，直接煮。)

4把排骨放入，快速翻炒，让排骨沾上糖色。

5把配料放入。(糖和醋的比例可以对调，喜欢甜口糖就多点，喜欢酸的醋多点，根据自家口味调就好。我忘了陈醋有颜色了，又放了老抽，导至成品颜色太深了。)

6放入姜片大火烧开，转小火烧40分钟。

7大火稍收汁。

8撒上葱花即可。

9虽然颜色过深，但味道非常不错的。

步步高升的高升排骨

主料

猪仔排1斤；

辅料

黄酒1勺；米醋2勺；白砂糖3勺；生抽4勺；大蒜半头；白芝麻适量；清水5勺；

高升排骨的做法步骤

1准备一斤漂亮的猪仔排，把血水洗干净，沥干水分备用。

2现在来调制高升调料，在碗里放1勺黄酒。

32勺米醋，3勺白砂糖。

44勺生抽和5勺清水。

5搅拌均匀。

6拿出Harthsun的炒锅，先加入窄油润锅。

7放入5瓣被拍散的大蒜，炒出香味。

8下猪仔排，翻炒至表皮变色。

9仔排变色后放入高升调料，大火烧开。

10汤汁翻滚后转最小火。

11盖盖子焖30分钟。

12大火收汁。

13关火，把鲜嫩多汁仔排捞出来，撒上漂亮的白芝麻，简单又美味的高升排骨完成了！