【轻奶酪蛋糕】(分量6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)

主料

奶油奶酪200g；油45g；牛奶（或酸奶）150g；细砂糖40g；低筋面粉20g；淀粉10g；鸡蛋3个；

轻奶酪蛋糕的做法步骤

1原料奶油奶酪200克油45克牛奶（或酸奶）150克细砂糖40克低筋面粉20克淀粉10克鸡蛋3个（尽量挑选小点的鸡蛋或是2个大个的鸡蛋）烘焙水浴法，烤箱下层，上下火140度，1个小时到80分钟

2分离蛋清和蛋黄，蛋清放到一边盖上保鲜膜备用，将奶酪隔水加热并搅拌到顺滑状态并依次加入油，牛奶，糖，蛋黄，低筋面粉，并搅拌均匀后，将奶酪糊放入冰箱冷藏备用。

3将蛋白打发，打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲，这个状态就可以了（不要打到硬性发泡）。取出冷却好的奶酪糊，将打发好的蛋液分3次加入，从下朝上翻拌，搅拌均匀，并将烤箱预热。

4取一个6寸蛋糕模，底部垫上油纸，倒入蛋糕糊并敲打几下消去蛋糕糊表面的气泡。再取一个比蛋糕模大的烤盘，放上装蛋糕糊的模具，倒入2CM左右高的热水。

5烤盘放入烤箱下层，以上下火力加热140度，隔水烘焙60分钟后，直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，就可以了。

6关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模.脱模后的蛋糕冷却至室温，放入冰箱冷藏至少4小时后再吃。

菜谱宝小窍门

超级啰嗦将奶酪隔水加热可以使奶酪糊中各种原料混合的更加快速均匀，却不是必须的，不加热也可以，多搅拌一会也一样的。我这个配方里糖的用量比较少，只有别人大概2/3的分量，因为我自己不爱吃太甜。您可以根据自己的习惯适当调整下糖的用量。步骤2操作的时候最好是每加入一样原料就搅拌均匀以后再加入下一样，牛奶也最好分次加入搅拌，尽量不要一下子加入太多，每次加入少量的原料，搅拌起来更容易操作。我这次用的是分蛋打发，也可以全蛋做。用全蛋打发可以防止蛋糊打发过度，这个比较适合新手使用。全蛋打发做出来的奶酪蛋糕不如分蛋法做出来的奶酪蛋糕绵软，口感会稍微硬一点。我自己其实就更喜欢用分蛋法来做奶酪蛋糕，用全蛋法制作奶酪蛋糕，一般都是我想偷懒了。用橡皮刮刀把蛋糊和乳酪糊拌匀的时候要注意搅拌的手法从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。如果用的是活底蛋糕模，蛋糕模外面必须包好锡纸防止模具进水，如不是活底模则可省略此步。里面的油纸也只是为了脱模的时候方便一些而已。都不是必须的，您可以视自己的具体情况决定用还是不用。烤箱的温度依据大小和功率的不同，烤箱里的实际温度也会有些差别，比如我家的是小烤箱，虽然定温是140度，但烤箱里实际的温度是接近150度的，您可以根据自己家烤箱来适当调整温度，切记烤奶酪蛋糕时烤箱里的实际温度不可以超过170度。做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，就必须冷藏一段时间才能让奶酪糊变得浓稠。我一般都是把奶酪糊搅拌好拿去冷藏20分钟以后才开始打发蛋白做好的奶酪冷藏以后食用最佳，因为据说奶酪蛋糕在摄氏4－8度之间食用，口感最佳。吃不完的奶酪蛋糕，一定放入保鲜盒中冷藏保存哈。刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。奶油奶酪买回后如一次用不完，用干净的刀将其分割开成你所需要的大小块，用保鲜膜包裹几层，放进盒子入冰箱冷藏室保存。但建议还是用多少买多少哈，我用的这个奶油奶酪

戚风蛋糕（10寸普通高度圆模）

主料

低筋面粉170克；玉米淀粉10克；牛奶（或清水）100克；白糖120克；鸡蛋7个（大个）；玉米油100克；

辅料

白醋5滴；盐半小勺；

戚风蛋糕的做法步骤

1将低筋面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一块屉布，防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛。

2蛋白、蛋黄分离。大盆里放入玉米油，筛入玉米淀粉及蒸熟的低筋面粉，混合均匀（采用油、粉混合，可避免面粉起筋），加入牛奶、蛋黄，混合成细腻的蛋黄糊，备用。

3蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出直立的小尖角）。

4取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

5将拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻震模具，消除大气泡。

6将模具放在烤箱自配的烤盘上，放入预热好的烤箱，中下层，上下火，设定烤箱温度为100度（本烤箱内的实际烘烤温度是150度），烤60分钟，加盖锡纸，转110度烤10分钟（具体所需时间、温度根据自家烤箱确定）。

7出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在烤网上。

8冷却后脱模。表皮平整无裂纹，不收腰，不塌陷，用手掌轻按，像海绵似回弹。

9内部组织细腻绵密、蓬松柔软。

10色泽美观，香甜美味。

菜谱宝小窍门

1、蛋白一定要打发至硬性发泡状态，否则会影响蛋糕的蓬松。2、蛋糕出炉后一定要轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在烤网上，晾凉后脱模。3、戚风蛋糕一定要低温烘烤，这样烤出的蛋糕不萎缩、不塌陷。成熟的戚风蛋糕，一定是先涨高，然后有个回落的表现，等回落稳定了，再烤5-10分钟基本上就熟了，用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性，不会留下指压印。如果还没等到蛋糕体回落就把蛋糕取出，肯定会凹陷，因为中间还没熟透。

万能脱模膏 蛋糕完美脱模 面包吐司盒完美脱模 烘焙脱模膏

主料

猪油（黄油）50克；植物油50克；

辅料

面粉25克；

万能脱模膏的做法步骤

1找一个小罐，把三种食材直接倒入小罐中。

2再拿一个小勺一顿乱搅拌均匀。

3完全搅拌均匀脱模膏就做成了。

4做好的脱模膏平时放冰箱冷藏保存，用的时候无需解冻直接刷子蘸点脱模膏刷模具就可，如果不知道一次应该刷多少，可以先尝试着刷一两次就能掌握自己的模具应该刷多少最好脱模，暂时不要翻倍做，因为这一点脱模膏就够你用蛮久的了。

凉拌酸模叶

主料

酸模200克；

辅料

精盐适量；味精适量；酱油适量；白糖适量；麻油适量；

凉拌酸模叶的做法步骤

1将酸模叶去杂洗净，入沸水锅焯一下；

2捞出洗净，挤于水切段放入盘内；

3加入精盐、味精、酱油、白糖、麻油，拌匀即成。

酸模炒肉丝

主料

酸模150克；猪肉100克；

辅料

料酒适量；酱油适量；精盐适量；味精适量；葱花适量；姜末适量；

酸模炒肉丝的做法步骤

1将酸模叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。

2猪肉洗净切丝。

3锅烧热放人猪肉煸炒至水干。

4加入酱油、葱花、姜末煸炒至肉熟。

5放入料酒、精盐和适量水炒至入味，加入酸模叶煸炒至人味，点入味精推匀出锅即成。

黑芝麻戚风蛋糕（8寸圆模）

主料

低筋面粉120克；牛奶80克；鸡蛋4个；玉米油60克；白糖80克；玉米淀粉5克；黑芝麻酱30克；

辅料

白醋几滴；盐2克；

黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤

1将低筋面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一块屉布，防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛。

2蛋白、蛋黄分离。大碗里放入玉米油、黑芝麻酱，拌匀。

3筛入面粉、玉米淀粉，翻拌均匀。采用油、粉混合的做法，能有效避免面粉起筋、成品内部粗糙等问题。

4加入蛋黄、牛奶，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。

5蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出小尖角）。

6取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

7将面糊倒入模具，在台面上轻震几下，震出大气泡。

8放入预热好的烤箱，中层，上下火，100度（烤箱内实际温度为150度）烤60分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱确定）。

9出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在晾架上。

10冷却后脱模。

11切块。

菜谱宝小窍门

1、烘烤所需时间、温度，根据自家烤箱确定。2、蛋糕出炉后一定要轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷。

戚风蛋糕（11寸圆模）

主料

普通面粉（蒸熟）255克；玉米淀粉20克；牛奶150克；玉米油150克；白糖150克；鸡蛋10个（大个）；

辅料

白醋7滴；盐半小勺；

戚风蛋糕的做法步骤

1将普通面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一个盘子（或一块屉布），防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛。

2蛋白、蛋黄分离。大碗里放入玉米油，筛入玉米淀粉及蒸熟的普通面粉，混合均匀（采用油、粉混合，可避免面粉起筋，此时，面糊较干，没关系，加入牛奶、蛋黄后即可顺滑），加入牛奶、蛋黄，混合成细腻的蛋黄糊，备用。

3蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出直立的小尖角）。

4取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

5将拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻震模具，消除大气泡。

6放入预热好的烤箱，中下层，上下火，设定烤箱温度为100度（本烤箱内部实际温度为150度）烤80分钟（烤至60分钟时加盖1张锡纸），转110度烤10分钟。具体所需时间、温度根据自家烤箱确定。

7出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在晾架上。

8冷却后脱模。

9切块。色泽美观，蓬松柔软。

菜谱宝小窍门

1、蛋白一定要打发至硬性发泡状态，否则会影响蛋糕的蓬松。2、蛋糕出炉后一定要轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在晾架上，晾凉后脱模。3、戚风蛋糕一定要低温烘烤，这样烤出的蛋糕不萎缩、不塌陷。成熟的戚风蛋糕，一定是先涨高，然后有个回落的表现，等回落稳定了，再烤5-10分钟基本上就熟了，用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性，不会留下指压印，如果还没等到蛋糕体回落就把蛋糕取出，肯定会凹陷，因为中间还没熟透。

蛋挞模玛芬

主料

低粉95g；鸡蛋1个；牛奶70g；泡打粉2g；柠檬汁1茶匙；

辅料

玉米油30g；白糖20g；

蛋挞模玛芬的做法步骤

1所需材料（泡打粉与低粉混合）

2鸡蛋打进容器里打散

3加进牛奶，白糖，玉米油拌匀

4加进一勺柠檬汁

5拌匀

6筛入低粉

7拌成面糊

8倒进蛋挞模里（底下涂层油）

9烤箱预热，上下火170度，25分钟（十五分钟后上层盖锡纸）

菜谱宝小窍门

1.我用的蛋挞模，所以烘烤的时间长一点。具体烘烤时间看各家烤箱脾性定。2.烤好的玛芬，只要用叉子轻轻一翘就完整脱模了。

土豆酸模

主料

土豆800g；鸡蛋2只；酸模80g；

辅料

盐3g；黄油适量；黑胡椒适量；香葱适量；奶油适量；

土豆酸模的做法步骤

1在烤箱中用60度将盘子预热。

2将土豆条放在碗中与鸡蛋和一半的酸模叶混合，加盐和黑胡椒调好味道。

3用小火将黄油融化，把土豆条分批放入锅中，形成直径5cm的土豆块，用中火每面煎4分钟后取出。

4酸模做法将黄油加热融化后放入香葱和剩下的酸模略炒，炒出香味。

5倒入奶油，继续加热。

6用搅拌棒将奶油打出泡沫，加盐和胡椒调味，配合土豆块蘸着食用。这道用土豆和酸模叶做的素食，滋味浓郁隽永，入口软滑，味道虽然有些苦，可是滋味独特，有空一定要试着做做，有机会和朋友一起分享。

戚风蛋糕（10寸圆模）

主料

蒸熟的普通面粉170克（或低筋面粉）；玉米淀粉10克；牛奶100克；白糖120克；鸡蛋7个（大个）；玉米油80克；

辅料

白醋5滴；盐半小勺；

戚风蛋糕的做法步骤

1将普通面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一块屉布，防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛，就可当低筋面粉用了。

2蛋白、蛋黄分离。将蛋黄、牛奶、玉米油搅打均匀，筛入玉米淀粉及蒸熟的面粉，混合成细腻的蛋黄糊，备用。

3蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出直立的小尖角）。

4取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。将拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻震模具，消除大气泡。

5将模具放入预热好的烤箱，中下层，上下火，设定烤箱温度为100度（我这个烤箱内的实际烘烤温度是150度），烤70分钟（具体所需时间、温度根据自家烤箱确定）。

6出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在烤网上。

7冷却后脱模。表面平整，不开裂，不凹底，没收腰，无塌陷，用手掌轻按，像海绵似回弹。

8切块。蓬松柔软，香甜美味。

菜谱宝小窍门

1、蛋白一定要打发至硬性发泡状态，否则会影响蛋糕的蓬松。2、蛋糕出炉后一定要轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在烤网上，晾凉后脱模。3、戚风蛋糕一定要低温烘烤，这样烤出的蛋糕不萎缩、不塌陷。成熟的戚风蛋糕，一定是先涨高，然后有个回落的表现，等回落稳定了，再烤5-10分钟基本上就熟了，用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性，不会留下指压印。如果还没等到蛋糕体回落就把蛋糕取出，肯定会凹陷，因为中间还没熟透。