湘北剁辣椒

主料

红辣椒10斤；

辅料

盐1包；白砂糖3大勺；高度白酒5勺；

湘北剁辣椒的做法步骤

1新鲜红辣椒洗净晒干表皮水分。

2切成丁，放在盆里，加一包盐，三大勺白砂糖，高度白酒，拌匀。

3分装进无油无水的玻璃瓶，盖紧瓶盖一星期后就可以开吃了。

菜谱宝小窍门

切辣椒时容易辣手，有人选择戴手套，我一般在手上抹食用油，有了油的隔离，就没有那么辣了，而且剁椒的颜色也会更加红亮亮。

自制剁辣椒

主料

红辣椒1000g；糯米酒100g；

辅料

盐3茶勺；

自制剁辣椒的做法步骤

1买回来洗干净凉干水份，可以在太阳底下晒干表面沾上的水份，也可以放漏筛自然沥干水分。没有沾生水的可以延长保存时间，而且会保持脆爽，不会起白霜不易变质。

2切记切辣椒的砧板也要提前洗好沥干水....为了保持全手工制作我没有用搅碎机选择了用手工切，先切斜刀方便下一步剁碎....

3把切好的辣椒按剁肉的方法剁碎备用....分三次剁，这样保证了大小差不多又减少浪费。

4剁完以后期中放一个盆里，倒入农村自家蒸的糯米酒，撒上3茶勺盐拌匀（如果没有糯米酒可以用高度白酒或者红酒代替，如果是白酒就有减量1茶勺就可以了，红酒同样3茶勺）

5图片是拌匀的半成品，然后装入玻璃坛，密封静置一个星期，待入味以后香味出来就可以食用了。

菜谱宝小窍门

根据个人口味可以添加剁碎的大蒜和生姜，因为添加大蒜容易变质为了保存时间久我没有添加，而生姜家里有人不吃所以两样调料我都没有添加。

剁辣椒

主料

辣椒500克；生姜适量；大蒜适量；

辅料

泡菜盐适量；高度白酒适量；色拉油适量；

剁辣椒的做法步骤

1将装剁辣椒用的瓶子用水煮消毒。勺子，盆也用开水烫过，沥干水分。

2辣椒，生姜，大蒜洗净晾干水分。

3色拉油适量烧熟，晾凉。

4将辣椒剁碎，大蒜和生姜切成碎末，放入消过毒的盆中。

5加入适量的泡菜盐（大概两勺）。

6加入高度白酒（约3勺）搅拌均匀。

7将拌匀的辣椒装入消过毒的玻璃瓶中八分满，倒入烧熟晾凉的色拉油。腌制1个月左右。

菜谱宝小窍门

也可以用红辣椒来做，一定要选择水分少的辣椒。没有泡菜盐用炒菜用的盐也可以。色拉油的量没过辣椒2cm左右。

自制剁辣椒

主料

红辣椒1000克；

辅料

姜100克；蒜100克；酒20ml；醋20ml；盐20克；

自制剁辣椒的做法步骤

1准备好红辣椒，洗干净，滴干水份。

2洗好姜蒜，去皮。

3把红辣椒用刀切碎。

4然后把姜和蒜也切碎。放入切好的辣椒里面。然后放盐，酒，醋。搅拌。

5成功装盘。

6香香辣辣的剁辣椒就出炉了。。真的很香哦。比外面的好吃几十倍。

剁辣椒鱼块

主料

鱼腩1条；剁辣椒适量；

辅料

盐适量；姜适量；蒜适量；葱适量；料酒适量；白糖适量；

剁辣椒鱼块的做法步骤

1鱼让卖鱼的大叔帮忙整理好，切好，回来冲洗下，沥干水，防止油溅出来，还有就是水是腥味的

2热锅里倒油，稍多一点，然后下鱼块煎至两面泛黄。

3煎好的鱼块放一边

4锅里放油，下葱、姜爆香

5加入剁辣椒（量根据自己的吃辣能力）

6放少许清水（无需没过鱼块哈，汤不宜过多），一点点白糖、料酒，酱油。中途轻轻翻面（整个烧鱼的过程，除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外，其他时间都不要去翻动，这样鱼会完整），换一面，盖上锅盖中火煮5分钟入味（根据自己的鱼块大小稍稍增减时间，我这个鱼块个人觉得算大的了）

7加葱花，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃，绝配啊

8湖南菜汤汁鲜美的剁辣椒鱼块，就做好了

菜谱宝小窍门

菜谱宝小贴士1、鱼让菜场卖鱼的大叔切好整理好，回来冲下水就可以了，沥干水，一个是防止油溅出来，还有就是水是腥味的2、鱼煎到鱼皮起皱3、煮鱼的过程中不要老是去翻动，时间也不要煮太久，鱼肉容易老4、撒葱花不能少~~

茶油剁辣椒

主料

红辣椒适量；

辅料

大蒜子适量；

调料

盐适量

茶油适量

茶油剁辣椒的做法步骤

1选用本地红辣椒，有辣味。用剪刀剪去绿茎，避免洗的时候进去太多水。洗净后沥干水，再吹干一会，避免辣椒上有太多水分。

2大蒜子可加，也可以不加。

3盐，可以多加一点，避免变味。茶油，让辣椒香味浓郁。白酒，让辣椒味道更好。鸡精少许，糖少许。

4辣椒灌入玻璃瓶，玻璃瓶口不宜太小，要便于勺子伸入瓶子。装满后，拍几下瓶子底部，让辣椒更为紧实。装满后，浇上一层茶油，避免空气接触辣椒。保鲜袋盖住瓶口，盖紧盖子，尽量让瓶口封紧，避免空气进入瓶子，才能不变质。放入冰箱冷藏，2周后才能打开。放久一点，味道更好。

自制剁辣椒

主料

红辣椒400克；蒜蓉适量；

辅料

盐40克；

自制剁辣椒的做法步骤

1新鲜的红辣椒，洗干净晾干水分。

2将辣椒剁碎。

3剁好的辣椒放入不锈钢盆里。

4适量大蒜剁成蒜蓉。

5将蒜蓉和盐放入盆里，搅拌均匀。

6直接可装瓶，封好口，放入冰箱，一个星期后就可以食，用来做剁椒鱼头最好不过了。最好用瓶口较小的玻璃瓶装。（妈妈说装好辣椒后，稍微倒点花生油封口保鲜效果更佳）

菜谱宝小窍门

1、蒜蓉的量根据自己喜好放；2、装好瓶后用点植物油封口，保鲜更久；3、最好用小口径的瓶子装，以防止走风变质。

剁辣椒

主料

红辣椒500克；蒜头10个；生姜1块；

辅料

盐10勺；

剁辣椒的做法步骤

1辣椒去蒂，蒜头，姜洗好沥干水，一定要沥干了再切不然有生水做出的剁辣椒品质不好

2辣椒，蒜，生姜剁碎

3加盐拌均匀，我加了十勺盐，太淡也会没有那么好

4准备一个空瓶，洗净沥干水

5拌均匀的辣椒装进去就可以了，接下来放在常温下密封10天左右就可以了开吃了。是不是很简单，快来动动手吧！

剁辣椒

主料

辣椒500克；蒜头300克；

辅料

盐30克；

剁辣椒的做法步骤

1辣椒洗干净，用厨房剪刀剪去蒂，放阴凉处风干水分，用刀剁碎；PS建议不要太阳晒。

2蒜头去皮，洗干净，风干，剁碎颗粒状；PS也可以用料理机斩碎。

3盐放入不粘平底锅中炒去水分，有微微的黄即可；PS这不很重要，决定存放时间和味道的好坏。

4剁碎的辣椒、蒜、炒过的盐，一起加入拌均，放置五分钟；

5准备好的玻璃密封罐，洗干净，用厨房食用干布抹干净水分

6把拌均的剁辣椒装入密封罐，存放阴凉处。至少要放一周之后，即可食用。吃的时候，用干净的勺子把当餐要吃量勺出，把食用油烧香，淋在剁辣椒上面，开胃下饭菜开动了。PS最佳吃的时间，2-3个月，可以存放12个月。

菜谱宝小窍门

1.辣椒、蒜、玻璃罐，一定要干净无水；2.盐一定要炒决定存放时间；3.吃的时候加上烧香的油，减少辣。

自制剁辣椒

主料

红辣椒1000克；大蒜3个；姜2块；

辅料

盐巴8勺；白酒2勺；

自制剁辣椒的做法步骤

1把姜和辣椒洗干净

2晒干水分

3酸扒皮待用

4把辣椒和大蒜一起切成末

5拌匀后加入四勺子盐巴，组成大蒜剁椒。

6然后用另一个盆准备俩块姜条切成小丁和一斤红辣椒切成末，拌匀加入4勺盐巴和一勺辣椒。

7装瓶子。用保鲜袋密封。在盖好。

8分成几个密封碗装好。想吃的时候取出来炒菜吃非常不错。

9哈哈，我的辣酱合照

菜谱宝小窍门

苹果抹点白酒哦，有利于保证食品卫生