芋儿烧鸡的做法
芋儿烧鸡，作为一道源自四川的经典家常菜，以其独特的麻辣口味和丰富的营养价值深受食客喜爱。这道菜以鸡肉和芋头为主料，通过精心烹饪，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿则香糯回甜，肉软离骨，色泽红亮，咸鲜中辣，是一道令人回味无穷的佳肴。以下详细介绍芋儿烧鸡的制作方法。
一、准备食材
主料：
土鸡：约500700克，选择肉质鲜嫩的土鸡为佳，鸡肉需剁成大小适中的块状，以便烹饪时更容易入味。
芋头（芋儿）：约400500克，选择小个头的芋头，口感更加绵软沙糯。芋头去皮后，可切成与鸡块大小相近的块状，以便烹饪时与鸡肉同步熟透。
辅料：
葱：1根，切段备用，用于增加菜品的香气。
姜：适量，切片备用，用于去腥增香。
蒜：45瓣，一分为二或切片，增强菜品的风味。
干辣椒：25个，切段备用，根据个人口味调整辣度。
干花椒：约1015粒，增加菜品的麻辣口感。
豆瓣酱：1勺至1勺半，为菜品提供独特的酱香风味。
火锅底料（可选）：适量，进一步丰富菜品的口感和层次。
料酒：适量，用于去腥增香。
老抽：1勺，用于上色，使菜品色泽红亮。
白糖：半勺，用于提鲜。
鸡精（或味精）：适量，增加菜品的鲜味。
清水：适量，用于炖煮。
香菜（或蒜苗）：适量，用于装饰和提香，最后装盘时撒上。
二、烹饪步骤
1.鸡肉处理：将剁好的鸡块放入冷水中，加入姜片、葱段和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮三分钟以去除血水和腥味。捞出鸡块，用凉水冲洗干净后滤干水分备用。
2.芋头处理：芋头去皮后切成与鸡块大小相近的块状，放入蒸锅中蒸熟备用。蒸熟的芋头更容易入味且不易糊汤。
3.炒制香料：锅中倒入适量油（建议使用鸡油与花生油混合，以增加菜品的香气），油温至五成热时放入姜片、蒜瓣、干辣椒和干花椒爆香。随后加入豆瓣酱和火锅底料（如果使用），小火炒出红油和香味。
4.炒制鸡块：将处理好的鸡块倒入锅中，大火快速翻炒至表面变色。随后烹入少许料酒去腥增香，再加入老抽上色。继续翻炒均匀后加入盐、白糖调味。
5.炖煮：向锅中加入没过食材的清水（或高汤），大火烧开后转小火慢炖约半小时至鸡肉熟透且入味。期间可根据个人口味调整汤汁的咸淡。
6.加入芋头：将蒸熟的芋头块加入锅中与鸡肉一同炖煮约十分钟至芋头完全熟透且入味。此时可尝味并根据需要调整盐量。
7.收汁装盘：大火收一下汤汁使菜品更加浓郁入味后关火。撒上葱花或香菜（或蒜苗）作为装饰并提香后即可装盘享用。
三、小贴士
芋头要选小个头的且嫩的品种这样口感更佳；鸡肉如果喜欢吃更软烂的可提前用高压锅压一下再烹饪。
炒制香料时要小火慢炒以免炒焦影响菜品风味；炒制鸡块时要大火快炒以锁住鸡肉的水分和鲜味。
炖煮过程中要注意火候的控制既要保证鸡肉和芋头熟透入味又要避免汤汁烧干或糊锅。
最后装盘时撒上葱花或香菜等绿色蔬菜不仅美观还能增加菜品的香气和口感。
通过以上步骤和注意事项的把握相信您也能在家轻松制作出美味可口的芋儿烧鸡来。这道菜不仅适合家庭聚餐时作为一道主菜端上餐桌也适合在朋友聚会时作为一道下酒菜来分享。
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