川菜菜谱大全做法
川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣、鲜香风味征服了无数人的胃口。无论是家庭餐桌上的开胃小菜，还是朋友聚会的重头戏，川菜总能带给人们极致的味觉享受。今天，我们将为您介绍几道经典川菜的做法，轻松在家复刻地道川味，让每一口都充满惊喜。
一、麻婆豆腐
材料准备
主料嫩豆腐300克
辅料牛肉末50克
调料郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、花椒粉适量、辣椒粉适量、葱姜蒜末各1勺
做法步骤
将豆腐切成小块，放入盐水中浸泡5分钟去腥。
热锅凉油，加入牛肉末炒至变色，再加入葱姜蒜末爆香。
放入豆瓣酱翻炒出红油，加入料酒、生抽、辣椒粉调味。
倒入豆腐轻轻翻拌，加入适量清水煮5分钟。
撒上花椒粉，翻炒均匀即可出锅。
麻婆豆腐作为经典川菜之一，以鲜香麻辣著称。嫩滑的豆腐配上浓郁的牛肉末酱汁，让每一口都充满了惊艳。
二、水煮鱼
材料准备
主料草鱼片300克
辅料黄豆芽100克、青菜50克
调料郫县豆瓣酱2勺、干辣椒10个、花椒1勺、葱姜蒜末适量、料酒1勺
做法步骤
草鱼片用料酒、盐、淀粉腌制15分钟去腥。
锅中烧水，煮熟豆芽和青菜，捞出放入碗底。
热锅加油，炒香葱姜蒜末，加入豆瓣酱、干辣椒、花椒炒出红油。
加入清水煮开，放入腌好的鱼片煮熟。
将鱼片连汤一起倒入装有豆芽和青菜的碗中，撒上花椒和干辣椒段。
烧热油，泼在鱼片上激发香气。
水煮鱼的精髓在于麻辣鲜香的红汤和嫩滑的鱼肉。火辣的口感与丰富的层次感，让人一吃就上瘾。
三、宫保鸡丁
材料准备
主料鸡胸肉200克
辅料花生米50克、干辣椒5个、葱姜蒜末适量
调料生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、醋1勺、料酒1勺、淀粉适量
做法步骤
鸡胸肉切丁，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
干辣椒剪段备用，花生米炒熟备用。
热锅凉油，加入腌制好的鸡丁炒至变白，盛出备用。
锅中加油，爆香干辣椒和花椒，加入葱姜蒜末翻炒。
倒入鸡丁，加入糖、醋、老抽调味，炒匀后加入花生米。
淋入水淀粉勾芡，快速翻炒均匀即可出锅。
宫保鸡丁酸甜适口，辣中带甜，带着花生的脆香，是一道令人欲罢不能的经典川菜。
四、回锅肉
材料准备
主料五花肉200克
辅料青蒜50克、青红椒适量
调料豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1勺、糖适量
做法步骤
五花肉冷水入锅，加入葱姜煮熟后捞出切薄片。
热锅凉油，放入五花肉煸炒出油。
加入豆瓣酱、生抽、料酒炒至五花肉上色。
放入青红椒和青蒜段，翻炒均匀，调入少许糖提鲜即可出锅。
回锅肉的精髓在于肉片煸炒至金黄，外酥里嫩，豆瓣酱的浓郁香味使其成为饭桌上的百搭菜肴。
五、酸菜鱼
材料准备
主料草鱼片300克
辅料酸菜100克、豆腐50克
调料姜片适量、花椒1勺、干辣椒5个、料酒1勺
做法步骤
鱼片用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
热锅加油，炒香姜片和酸菜，再加入适量清水煮沸。
放入豆腐煮2分钟后加入鱼片，煮至鱼片变白熟透。
盛出后撒上花椒和干辣椒段，淋上热油激发香气。
酸菜鱼酸辣开胃，鱼片嫩滑无比，是川菜中备受欢迎的招牌菜之一，适合四季享用。
六、口水鸡
材料准备
主料鸡腿肉300克
辅料花生碎适量、葱段适量
调料辣椒油2勺、生抽1勺、醋1勺、糖1勺、蒜泥适量
做法步骤
鸡腿肉冷水下锅，加入葱姜煮熟捞出切块。
调制酱汁将辣椒油、生抽、醋、糖、蒜泥混合均匀。
鸡肉摆盘，淋上调好的酱汁，撒上花生碎点缀。
口水鸡以其麻辣、酸爽、鲜香为特色，入口嫩滑多汁，是一道色香味俱全的凉菜。
七、鱼香肉丝
材料准备
主料猪肉丝200克
辅料胡萝卜丝50克、木耳丝30克
调料郫县豆瓣酱1勺、醋1勺、糖1勺、料酒1勺、葱姜蒜末适量
做法步骤
猪肉丝用料酒、盐腌制片刻。
热锅凉油，炒香葱姜蒜末，加入豆瓣酱翻炒出红油。
倒入肉丝炒至变色，加入胡萝卜丝和木耳丝翻炒均匀。
调入糖、醋，快速翻炒至入味即可。
鱼香肉丝酸甜适口，肉丝滑嫩，配料丰富，是一道风味独特的家常川菜。
以上这些川菜菜谱，让你足不出户就能品尝到最地道的川味美食。麻辣鲜香的滋味，丰富的食材搭配，绝对会让你欲罢不能！
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