海鲜酱炒花甲制作指南
所需食材：
花甲 600克、蒜苗 两颗、海鲜酱 一勺、盐 适量、香油 数滴、白酒 适量、姜 一小块、干辣椒 3个、大蒜 3瓣、生抽 两勺、淀粉 一勺、耗油 一勺以及食用油 适量。
步骤：
1. 预处理花甲：将花甲置于清水中，加入一勺盐和几滴香油，让其自然吐沙两小时以上。这样做的目的是为了让花甲内部的沙子彻底排出，确保口感。
2. 清洗与绰烫：将吐沙后的花甲清洗干净，待水烧开后加入少许白酒进行绰烫，煮至每个花甲都开口。这一步能够确保花甲的鲜美并去腥味。
3. 准备配料：将蒜苗切段，生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒切段。调制一碗酱汁，包括一勺淀粉、两勺生抽、一勺耗油，再加入半碗清水，搅拌均匀。
4. 炒制过程：热锅下油后，放入姜片、蒜末和辣椒，大火翻炒至香。接着倒入花甲继续大火翻炒。随后加入蒜苗翻炒，再倒入一勺海鲜酱，均匀翻炒。
5. 最后收汁：倒入之前调好的酱汁，大火收汁，直到酱汁完全包裹在花甲上，使其更加入味。
小贴士：
1. 在清水中加入盐和香油可以让花甲更好地吐沙，确保食用时的口感。
2. 绰烫花甲时加入的白酒可以使肉质更加鲜美，同时也能去除腥味。
3. 炒制过程中注意火候的控制，保持大火快炒，这样能更好地保留花甲的鲜嫩口感。
至此，一道色香味俱佳的海鲜酱炒花甲就制作完成了。想象一下那满盘的花甲在灯光下闪烁着光泽，香气四溢，令人垂涎欲滴。赶快动手尝试，享受这海洋的美味吧！
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