【食材准备】
步入厨房，准备制作一道美味的凉拌莲藕。将两节新鲜的莲藕洗净备用。香菜、大蒜和小米椒也需备好。适量的油、陈醋、生抽、盐、白糖、辣椒油以及辣椒面和白醋等调料也要准备妥当。这些食材与调料共同构成了这道凉拌莲藕的独特风味。
【凉拌莲藕的制作步骤】
1. 将大蒜剁成细碎的蒜末，小米椒切成圈状，香菜切成段备用。同时烧一锅开水。
2. 热锅热油，将油淋入蒜末和小米椒圈中，散发出浓郁的香味。
3. 倒入香醋和生抽，为酱汁增添鲜美的味道。接着，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀，使味道更加均衡。
4. 加入两勺辣椒油和一勺辣椒面，为酱汁增添辣味和香气。然后，将酱汁搅拌均匀，备用。
5. 将洗净的莲藕切成薄片，去除淀粉。然后，将锅中水烧开，加入少许白醋，放入莲藕片焯水两分钟。这一步能防止莲藕变色。
6. 焯水完成后，立即将莲藕放入凉开水中浸泡，以保持其爽脆口感。
7. 捞出莲藕，控干水分，放入大碗中。加入切好的香菜段和之前备好的酱汁。
8. 将酱汁与莲藕、香菜搅拌均匀，一道美味的凉拌莲藕就制作完成了。
【小贴士】
在制作凉拌莲藕时，有几个小细节需要注意。焯水时加入少许白醋可以防止莲藕变色。煮的时间不宜过长，以免影响藕的口感。捞出莲藕后应立即放在冷水中过一遍，以保持其爽脆口感。需要注意的是，这里用到的辣椒面是用于制作辣椒油的渣子，所以不需要再淋热油。享用这道口感爽脆、味道鲜美的凉拌莲藕吧！
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