焖和炖的的特点
焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸(或油滑、或水燎)后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。焖和炖的的特点
炖
是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，再用小火慢炖 。炖菜的汤多于烧菜的汤，炖有三种，即炖、清炖、侉炖。炖多为红色，主料不挂糊;清炖多为白色，主料也不挂糊;侉炖多为黄色，主料挂糊。
油焖茄子
材料:
茄子。植物油。酱油。料酒。白糖。盐。鸡精。葱花。姜末。做法1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成块状，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入鸡精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
西班牙辣肉酱炖豆腐
材料西班牙炖辣肉酱1小碗洋葱1/4颗嫩豆腐1盒鸿喜菇1包义式香料少许匈牙利红椒粉少许糖少许水少许
做法
1热锅加入少量橄榄油，加入洋葱炒香后，加入鸿喜菇拌炒2分钟
2加入辣肉酱拌炒1分钟
3加入豆腐、水及其他调味料拌炒至均匀，煮至水稍微收干即可
4起锅后可视个人口味洒点罗勒香料、Cheese粉就完成囉
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