冰箱是家里第二脏的地方

　　2010年，全球卫生理事协会在澳大利亚、加拿大、德国、印度、马来西亚、沙特阿拉伯、南非、英国、美国这9个国家，做过一项《家庭卫生报告》调查，对浴室密封胶、冰箱、厨房抹布、水壶柄等日常频繁接触的物体，进行了细菌检测。结果发现，浴室密封胶是家里最脏的地方。而冰箱内部排名家庭卫生第二受污染重地。46%家庭的冰箱无法通过细菌检测，44%家庭的冰箱已经有霉菌繁殖扩增的迹象。

　　研究人员对从家用冰箱的抽屉里收集的样本进行检测，发现细菌多得惊人，每平方厘米平均含有7850个细菌，有些样本甚至每平方厘米含有多达12.9万个细菌。根据相关标准，每平方厘米细菌数0-10个，才是清洁安全储存的标准。

　　冰箱里可能有哪些细菌?

　　从临床检测看，冰箱里的细菌主要有大肠杆菌、沙门氏菌、志贺菌、李斯特菌、耶尔森菌和霉菌等。其中对人影响比较大的是沙门氏菌、志贺菌、李斯特菌和耶尔森菌。

　　了，这只是说你家的冰箱中可能有这些细菌，并不是说一定有。

菜谱宝配图

　　沙门氏菌——

　　主要来自于鸡蛋、肉类等农产品

　　沙门氏菌具有一定的嗜冷性。0℃-4℃往往只能抑制其生长，一旦将冰箱里的食物拿到常温下，这种细菌就开始滋生、繁衍、活跃起来。一般常温下两小时，就会繁衍出足够多的数量。

　　志贺菌——

　　来自于蔬菜和水果

　　江苏省疾控中心曾对60台冰箱和冰柜做检测。结果发现志贺菌的检出率为8.3%。志贺菌病也叫细菌性痢疾(简称菌痢)，是夏秋季节最常见的肠道传染病之一。一旦急性感染这种细菌，经1-3天的潜伏后，会突然发病。有发热、腹痛、水样腹泻等症状，甚至出现休克。

　　李斯特菌——

　　最喜欢躲在喝了一半的牛奶里

　　李斯特菌，这是一种嗜冷菌，在0℃-10℃的低温中可生长繁殖，而0℃-10℃恰好是一般家庭冰箱的温度。它容易在牛奶里面大量繁殖，夏天人们从冰箱里直接拿冷牛奶喝，不愿意加热，这时候李斯特菌就容易乘虚而入。感染了这种病菌后，病人会有发烧、怕冷、头痛等症状，病菌主要在血液里发作，可能会导致败血症、脑膜炎等疾病。

　　耶尔森菌——

　　感染这种菌的病叫冰箱肠炎

　　耶尔森菌，这是一种嗜冷菌，在低温环境下反而开始繁殖，温度越低繁殖越快。每年肠道门诊中有2%的病人被检测出是感染了耶尔森菌。去年，北京市疾控中心将耶尔森菌列为需要重点防止的五种致病菌的一种。

　　猪是耶尔森菌最主要的宿主。冰箱中的耶尔森菌主要来自于生猪肉，并通过接触，污染到其他食物。

　　感染耶尔森菌的表现是急性胃肠炎、小肠结肠炎，甚至还有败血症、类风湿性关节炎、阑尾炎、脑膜炎等炎症的病症。因为很多城市里的人感染这种细菌是通过冷藏的食物，所以医学界把感染耶尔森菌之后得的传染病称为“冰箱肠炎”。

　　像大肠杆菌，人的肠道里面充满了大量的大肠杆菌，只有小部分大肠杆菌是致病的，表现为拉肚子，身体健康的人感染后，症状一般也不会重。

　　食物放的时间过长都会有霉菌。“有没有霉菌看得出来，就是绿色、白色长毛毛了。如果少量的霉菌被吃进肚子，不大会有不良反应。霉菌多的食物，大家也不会吃进肚子。”

　　养成经常清洁冰箱的习惯

　　既然冰箱里可能有这么多细菌，而抗菌冰箱也杀不死所有的细菌，那么怎么才能杀灭这些细菌呢?

　　王选锭教授说，方法很简单，定期清理冰箱。

　　王选锭教授建议，每月至少给冰箱清洁消毒一次，不建议用专门的消毒剂或者化学物品。因为它们可能会腐蚀冰箱，反而给细菌提供了藏身之处。用了化学物品，如果清洁得不干净，可能会造成二次污染。

　　清洁杀菌的方法很简单先把冰箱里的食物全部拿出，关掉制冷机，用干净的毛巾用自来水或者热水擦洗几次就可以了，然后开门通风30分钟。一般晾干擦洗过的冰箱，像耶尔森菌这些厉害细菌就很难在里面存活了。北京市宣武区疾病预防控制中心做过专项调查，发现偶尔清理的冰箱，耶尔森菌的检出率为13.96%，如果1-2周清理1次，检出率为0。

　　还需要提醒的是，即使经常清理的冰箱，冷藏后的剩饭剩菜也一定要高温加热后再吃。牛奶最好煮沸后食用。带皮的水果冰冻后再吃要彻底洗干净;不带皮的水果切开后最好放入密封盒子再存入冰箱。比如说没吃完的西瓜，放入冰箱前要小心地严实地包一层保鲜膜。

　　抑菌冰箱真的能杀死细菌吗?

　　现在市场上有许多号称能杀菌的除菌冰箱、抑菌冰箱，它们真的能杀菌吗?

　　去年9月15日，国家标准化管理委员会关于“除菌家电”发布强制性标准《家用和类似用途电器的抗菌、除菌、净化功能电冰箱的特殊要求》，对抗菌、杀菌类冰箱有专业描述。抗菌除菌是指，用化学或物理方法(主要指用臭氧或紫外线)，杀灭细菌或妨碍细菌生长繁殖及其活性的过程。对抗菌的要求是抗菌冰箱或其应用抗菌材料生产的主要部件(接触时间18-24小时)，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的抗菌率应大于或等于90%。

　　《标准》中，并没有对冰箱中其他更厉害的细菌如耶尔森菌、李斯特菌、沙门氏菌和志贺菌作抗菌要求。

　　这样看来，抗菌杀菌冰箱并不是无菌冰箱。