关于冷冻熟食如何快速解冻的问题解答

       冷冻熟食如何快速解冻

　　冷冻食品是(指在摄氏35度至零下50度的温度之下)经过急速冷冻，并保存於零下20至30度低温中的食物。它具有可以保持原有的鲜度且抑制细菌生长的特色，只要存放妥当，在保存期限内，都可以安心食用。

　　在北美洲平均定中也有一冰冻柜来作储粮之用;在亚洲即在每当台风、豪雨或寒流来袭时、或新鲜肉类短缺时，冷冻肉类就成了唯一选择。亦因雪柜及微波炉的普及也另很多食品供应商制造大量的冷冻食品为主妇选择，在食品中，冷冻食品实已占一席之地。 冷冻食品种类繁多 鱼肉蔬果一应俱全 ，近年，冷冻食品的种类与品牌，有愈来愈繁多之趋势。大抵而言，冷冻食品以肉类、海产、蔬菜类及加工面点为主：

　　肉类： 除生鲜的猪肉、牛肉、鸡肉或内脏类之外，经过特殊处理而能直接烹调的炸鸡块、贡丸或包肉菜卷等食品，一应俱全。

　　海产： 不易保存的鱼、虾和贝类等海产，经低温冷冻之后，也可保鲜较长时间。 　　蔬菜： 适合制成冷冻食品的蔬菜，如胡萝卜、玉米粒、青豆、毛豆、芋头和马铃薯等，多是经过杀青后，快速密封冷冻而成，所以能保存原色、原味。

　　面食： 冷冻面食有许多，如包子、披萨、水饺、云吞和汤圆等，有的可马上下锅，有的只要加热即可食用，省去制作的时间，非常方便。

　　认识正确的解冻方法 ：冷冻食品在解冻时，若处理不好则会使食物丧失新鲜度、破坏原味。

　　以下几种正确且常见的解冻方式，提供您做参考：室温解冻法： 这是最普遍的方式，即利用室温使食物自然解冻，待其解冻到四周变软，中心部分仍坚硬时就可切割煮食;但若解冻时间太多，肉类食品的汁液便会蓄积於四周，增加细菌繁殖而使肉质快速劣化，因此在解冻时最好以容器盛装肉类食品，帮助肉汁顺利排出。

　　冷藏室解冻法： 此法最适合用於肉类食品，食物可在烹调前一天移至5℃左右的冷藏室，如此可使食用组织之损害减至最低，即能防过度退冰又可保清洁。

　　微波解冻法： 利用微波炉解冻，能有效保持食物的色泽与味。解冻前可事先喷洒一些水在食物上，加强解冻力，并设定适度的解冻时间，使食物保持在半解冻状态;另外解冻时要先将食物放置於容器内。

　　流水解冻法： 先以塑胶袋把冷冻食品包装起来，并用橡皮筋扎紧封口，放在摄氏37℃以下的水解冻。

　　冷冻食品贮藏要诀 ，购买回来的冷冻食品，最好装在保丽龙盒内或以报纸包2至3层，此外冰箱内不要装过多的食品，否则将无法达到良好的冷冻效果。解冻后的生鲜食品，应尽快烹调、食用，切勿二度冷冻。

　　购买冷冻食品应注意的事项 ：选择以指触摸感觉硬梆梆，且包装无破裂及结霜现象的冷冻食品为佳。购物时，应最后再购买冷冻食品，以免长时间离开冷冻柜，破坏了新鲜度。

　　若返家需较长时间者，最好用乾冰或隔热性强的盒子包装冷冻食品，以延缓解冻。 　　超市的冷冻柜中，若冷冻食品堆积过多，会有温度上升而影响食物品质之虞，最好不要购买。

　　购买时应选择包装完好，且制造日期、厂商名字、电话号码及保存期限皆标示清楚的，才能保障您的消费权益。 虽然冷冻食品很符合现代人凡事追求简便、快速的原则，但仍不宜经常食用。营养师建议，食物仍以新鲜、自然的较合乎健康需求，若不得已需食用冷冻食品时，仍应以马上买、马上吃为原则。