大肠包小肠原来这么做
大肠包小肠的制作方法
大肠包小肠，作为台湾的一道经典美食，以其独特的口感和制作方法，深受食客们的喜爱。下面，就让我们一起来详细了解大肠包小肠的制作方法。
一、所需材料
1. 主料：
猪肠衣：100公克
香肠：1条
圆糯米：300公克
2. 辅料：
圆糯米（额外）：15公克
水煮花生：80公克
红葱头：6粒
姜末：15公克
香菜：适量
沙拉油：1/2杯
3. 调料：
A组：鸡粉1.5茶匙、百草粉少许、胡椒粉1小匙、酱油2大匙、麻油少许、盐1茶匙、糖1茶匙、水360
B组：酱油膏适量
二、制作步骤
1. 材料准备：
猪肠衣用盐、白醋搓揉冲洗干净，沥干水分。
圆糯米洗净并泡水2～4小时后，捞起沥干水分。
香肠煎熟；红葱头切片，用沙拉油炸香后，捞起沥干油脂。
金钩虾洗净切末；水煮花生稍汆烫后备用。
2. 制作内馅：
热锅，加入花生油将姜末、金钩虾炒香后起锅。
在同一锅内放入圆糯米、花生拌炒至约4～5分熟（即半生熟）。
加入调料A拌炒均匀后起锅，即为大肠的内馅。
3. 灌制：
将猪肠衣一端打结，以漏斗灌入内馅，约6～7分满。
每15～20公分为一段，用细麻绳绑紧，重复此步骤直至大肠衣全部用毕。
4. 蒸煮：
蒸笼以大火煮水烧滚后，放入糯米肠。
以中火蒸40～50分钟后取出，待稍凉时，由中间剖开夹入香肠。
再淋上调味料B，撒上香菜即可。
三、烹饪技巧与变化
1. 烹饪技巧：
在制作过程中，糯米肠和香肠的炭烤过程不仅增添了口感，还使得整个菜品更具风味。
切片后的糯米肠涂抹酱油膏等酱料，更是提升了其口感层次。
2. 变化版本：
豪华版本的大肠包小肠还会加入蒜头、花生粉、酸菜等配料，创造更丰富的口味和口感。
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