一品南乳肉 一品南乳肉做法
一品这道菜以其独特的制作工艺和丰富的历史文化背景，成为了杭州菜系中的一颗璀璨明珠。以下是详细的制作方法：
一、原料准备
净猪五花条肉：500克（长方形整块）
葱、姜：各2克
绿蔬菜：200克
红曲粉：5克
绍酒：15毫升
精盐：2.5克（其中1克用于烹饪，剩余用于蔬菜调味）
白糖：20克
熟猪油：15毫升
腐乳卤：适量（根据个人口味调整）
二、制作步骤
1. 前期处理
将五花条肉用铁筷钗住，皮面朝下放到炉火上烤至肉皮起泡，用刀刮去焦炭。
重复上述步骤，直至肉皮发泡炭化，再次刮去焦黑部分，留下焦黄的皮层。
可以用刻面的四周雕出花纹，中间刻“一品”两个字（也可不刻字，采用其他花纹）。
2. 烹饪过程
将肉在沸水锅中略氽，洗净。
锅内放小竹架，将皮肉朝下放入锅，加入葱、姜、绍酒、酱油、白糖、腐乳卤和精盐1克，以及水250毫升。
旺火煮沸后，转小火焖烧约半小时。
加入红曲粉，继续烧约半小时至八小时（具体时间可根据个人口感和肉质调整）。
将肉捞出，皮朝下放入碗内，加入原汤汁，盖上平盘，上笼用旺火蒸至酥烂。
3. 装盘
将肉从笼中取出，滗去卤汁，覆扣在盘中。
卤汁入锅收浓，淋于肉上。
三、成品特点
一品南乳肉制作完成后，肉皮经反复烧烤、蒸制，香气浓郁，肉红菜绿，红绿相衬，色泽鲜艳，肉酥而不腻，菜绿而爽口，是杭州传统名菜的代表之一。
一品南乳肉的名字背后还蕴含着丰富的历史文化背景。这道菜原本只是浙江民间的一道普通菜肴，但在南宋末年，由于贾似道等奸臣的误国行为，使得百姓对奸臣恨之入骨，于是将普通的“南乳肉”更名为“一品南乳肉”，寓意食之如啮奸臣之肉，以解心头之恨。这一命名背后，不仅体现了人们对美食的追求，更蕴含了深厚的历史文化情感。
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