红烧蹄髈
蹄髈，也叫蹄膀、蹄胖，是为猪肘，承载全身体重，运动多，也最着力，一直被人作为大补美食。猪的前肘比后肘要好，皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，后肘皮少嫌老韧，不如前肘卖得贵。红烧蹄髈一般带皮烹制，肥而不腻，胶原蛋白多，美容滋补效果好。
红烧蹄髈的做法，先准备猪蹄膀和生姜大蒜、酱油、八角、茴香等调料，将肘子上的毛拔掉洗净，切块，放在锅里，与葱八角生姜等同煮上四五分钟，撇去血沫，取出沥干，然后在铁锅里放少许油和冰糖烧热，等冰糖熔化，加入葱姜八角大料，爆香，倒入切好的蹄髈块，一边煸炒，一边洒上料酒和酱油，煸炒好后加开水，将蹄髈淹没，加上食盐、花椒、冰糖、老抽，等汤烧开后，复将浮沫撇掉，先以大火烧至蹄髈上色，然后再用小火慢炖，收汁起锅。
妇女食用红烧蹄髈，可美容，可催乳，老人食用，强筋壮骨，加速新陈代谢，延缓机体衰老，四肢麻木乏力的人，食用红烧蹄髈，滋补作用尤佳。
菜谱
原料：猪蹄髈1000克、葱25克、香叶3克、草果3克、豆蔻3克、生姜50克、青菜心12颗
调料：耗油8克、酱油50克、盐5克、白糖50克、花雕酒250克
转载特色小吃网文章保留链接： 红烧蹄髈
