炒肉馅的做法大全,炒肉馅的制作方法与配料

老婆饼

主料

低筋面粉300克；猪油100克；清水90克；绿豆沙适量；白芝麻适量；蛋黄液少许；

辅料

细砂糖35克；

老婆饼的做法步骤

1油皮材料低粉180克，猪油45克，清水90克，糖35克混合，用橡皮刮刀拌成面团。

2油酥材料低粉120克，猪油55克，混合，用橡皮刮刀拌成面团。

3油皮和油酥分别包上保鲜膜放冰箱醒25分钟，将油皮，油酥取出各分成9个相等的小剂子，搓圆备用。

4取一油皮按扁，放上一个油酥。

5像包汤圆一样包好，收口朝下放置，同样方法做好其他的面团。

6取一个包好的小面团，用手压扁，擀成椭圆形。

7从下而上卷起。

8同样方法做好其他的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

9取一醒好的面团竖放。

10用手压扁，擀成长舌状。

11卷起。

12同样方法做好其他的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

13绿豆沙分成30克一个，揉圆备用。

14将醒好的面团用刀一切为二。

15取切开的其中一块，切口朝下放置（这样做出来的饼皮层次特别分明），用手按扁，擀成圆片，放入绿豆沙。

16像包汤圆一样包好。

17收口朝下放置，用手稍微按扁。

18同样方法做好其他面团，放入不粘烤盘中。

19刷一层蛋黄液撒上白芝麻，再用刀轻划2下。

20送入事先预热好的烤箱中层，上下火170度，30分钟。

21出炉后晾凉即可食用。

菜谱宝小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；绿豆沙的做法看这里229353.html

老婆饼

水油皮

面粉100克

清水45克

油酥适量

细砂糖15克

猪油10克

油酥

面粉90克

猪油45克

馅

糯米粉80克

水120克

奶粉8克

椰蓉1把

猪油30克

细砂糖75克

老婆饼的做法步骤

1把水油皮的材料全部倒入面包机桶揉20分钟，取出滚圆

2油酥的材料混合成团，给水油皮和油酥盖上保鲜膜醒30分钟

3这个期间我们可以做馅，把水，糖，猪油，奶粉放入不粘锅内小火煮开

4倒入糯米粉，快速拌匀成稠状

5这种状态后拌入椰蓉，稍放凉入冰箱冷藏备用

6油酥和水油皮平均分成16个面团

7取一个水油皮，擀开

8包入一个油酥

9像包包子一样包起来

10收口朝下放置，全部包好

11取一个轻擀成长条

12卷起来收口朝下，全部擀开卷起

13取一个小卷，收口朝上，轻轻擀开

14卷起，全部都做好，盖上保鲜膜醒15分钟

15取一个小卷对捏起来

16擀开，边缘较薄一些

17包入已经放凉的糯米馅，一定要收口包严实，不然后面会爆馅

18放入金盘内

19用锋利的刀切两个口，均匀涂上蛋液，烤箱200度预热，放入中层烤制15分钟即可

20出炉

老婆饼

水油皮

中筋面粉180g

猪油60g

白糖10g

水75g

油皮

中筋面粉170g

猪油75g

辅料

豆沙馅200g；芝麻适量；

老婆饼的做法步骤

1水油皮材料全部放在一起，揉成面团！醒20分钟，备用！油皮材料搅拌成面团，备用！

2水油皮和油皮材料分别分成10个大小均等的小剂子！

3取水油皮面团分别包入油皮面团，收口朝下！

4用擀面杖擀成牛舌状，卷起来！

5其余面团均擀成牛舌状，卷起来，待用！

6重复上面的操作，擀成牛舌状，卷起来！重复三遍！

7拿起其中一个面团两端向中间折，按压，擀成圆形！

8包入豆沙馅儿！封口朝下！

9中间用刀割开两条小口子，表面刷蛋液，撒适量芝麻！

10放入预热200度的烤箱，烤20-25分钟！根据自家烤箱情况时间略调整！

老婆饼

水油皮

中筋面粉160克

细砂糖30克

水90克

猪油100克

油酥皮1份

辅料

红豆沙500克；蛋液1个；白芝麻适量；

老婆饼的做法步骤

1红豆沙的做法在之前的菜谱里有告诉大家，也可以在我的公众号里输入【红豆沙】三个字，系统会自动回复您豆沙的做法。

2做一份水油皮中筋面粉200克、细砂糖30克、水90克、猪油20克，揉成面团。

3油酥皮中筋面粉160克、猪油100克。

4分别将水油皮和油酥团成大小均匀的面团松弛20分钟。如果天气比较干燥，盖上保鲜膜。

5水油皮压扁，包住一份油酥。

6水油皮收口、团成面团。

7用擀面杖擀成牛舌状。

8然后卷起来。

9卷起后面团如图状

10、然后在次擀成牛舌状。

11再卷起来。

12用擀面杖将面团略擀成面皮

13包一份豆沙。

14收口朝下，将收口捏紧。

15掌心将包住豆沙的饼略微压圆。

16在饼上用一把锋利的刀片化3刀。

17刷适量蛋液、撒少许芝麻放入烤箱200度20分钟左右。各家烤箱功率大小不一，烤箱温度和时间仅供参考

老婆饼

主料

A中筋面粉100克；A细砂糖15克；A水45克；A全蛋液2小勺；A猪油10克；B中筋面粉80克；B猪油50克；

辅料

C糯米粉70克；C细砂糖70克；C水110克；C炒熟的白芝麻30克；C猪油35克；

老婆饼的做法步骤

1制作糯米馅。先炒熟白芝麻。

2然后将C材料中的水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾，然后转小火。

3立刻倒入全部的糯米粉

4快速搅匀,使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。

5加入熟白芝麻

6搅拌均匀

7将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。

8接着制作水油皮，就是材料A，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀。水油皮中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克

9揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。

10将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

11然后制作油酥，就是材料B的所有材料。把面粉和猪油混合。油酥中筋面粉80克，猪油50克

12不断揉搓，直到成团。

13将揉好的油酥面团同样分成16等份。

14取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心。

15包起来，收口朝下放置。将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

16擀开后，从上而下卷起来。卷好的面团旋转90度。

17擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。

18从上而下卷起来。将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。

19将冷藏后的馅平均分成16份备用

20取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。将一块糯米馅放在面团中央，包起来。将一块糯米馅放在面团中央，包起来。

21收口捏紧朝下

22在面团表面刷上一层全蛋液。撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后。

23放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

老婆饼

油皮

面粉150g

玉米油20g

白砂糖20g

油酥

面粉100g

猪油50g

辅料

糯米粉100g；白砂糖80g；猪油30g；芝麻适量；全蛋液适量；

老婆饼的做法步骤

1150g面粉 20g玉米油 20g白糖半个鸡蛋，和成水油皮放一边松弛30分钟

2100g面粉 50g猪油揉成油酥团，放一边松弛30分钟

3水100g 白砂糖80g 猪油30g融化

4加入糯米粉和黑芝麻，炒成粘稠的糯米馅

5松弛好的油皮分成8份，油酥也分成8份，糯米馅同样分成八份

6取一团油皮稍微按扁，包入一团油酥，收好口

7擀成椭圆形，从一侧卷起

8依次做好，盖上保鲜膜或者湿布松弛10分钟

9取出松弛好的面团，按扁

10擀开，从一侧卷起

11盖上保鲜膜松弛10分钟

12取一个面团从中间对折

13擀成中间略厚两边略薄的面饼，包入糯米馅

14收好口，收口朝下。用手按扁，用刀划3道口子

15表面刷全蛋液，撒黑芝麻，烤箱190度20分钟就好

菜谱宝小窍门

老婆饼表面划口一定要把表皮划开，有助于散热

老婆饼

主料

低粉200克；玉米油45克；细砂糖40克；水100克；

辅料

低粉120克；玉米油45克；

配料

糯米粉120克

细砂糖120克

水150克

玉米油4大匙

熟白芝麻40克

奶粉30克

蛋黄液适量

黑芝麻适量

老婆饼的做法步骤

1150克水、120克糖和4大匙玉米油放入锅中煮开转小火。

2加入糯米粉和白芝麻不断搅拌拌匀。

3盛入盘中摊平，放冰箱冷冻半小时。

4把主料（油皮）和配料（油酥）中的原料分别混合，和成均匀的面团，盖上保鲜膜松驰30分钟。

5各等分成12份，滚圆

6馅料也分成12等份。

7油皮摁扁，中间放入油酥后包起

8依次做好。

9收口朝上，压平擀开成牛舌状。

10从上而下卷起。

11依次做好后盖上保鲜膜松弛15分钟。

12把松弛好的面团再擀开。

13把松弛好的面团再擀开。

14再卷起

15松驰15分钟。

16面团两边朝上

17擀开成圆饼状，包上馅料。

18捏紧收口，收口朝下

19擀成扁圆状。

20用刀在上面划两刀，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。

21烤箱预热，190度，15分钟左右。

22成品图

23成品图

老婆饼

主料

中粉100g；细砂糖15g；蛋液2小匙；猪油10g；水45g；

辅料

馅料糯米粉70g；白砂糖70g；猪油20g；白芝麻25g；水110g；装饰芝麻少许；刷面蛋黄液1个；

油酥

中粉80g

猪油50g

老婆饼的做法步骤

1炒馅料，材料集合准备OK。馅料【糯米粉70g，细砂糖70g，水110g，白芝麻25g，猪油20g】

2干锅炒香芝麻倒出一边

3倒入水、猪油、白砂糖中火煮开，搅拌糖融化

4倒入糯米粉翻拌搅拌，注意不要有白点。粘稠熟时候倒入炒好的芝麻

5炒好后放置凉或冷藏一小时

6再来制作水油皮，把面粉、糖、蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团【因为面粉的吸水性问题做的时候，最好保留一点点视情况下】【水油皮中粉100g，细砂糖15g，水45g，全蛋液2小匙，猪油10g】

7把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。【油酥中粉80g，猪油50g】

8把油皮、油酥、糯米馅料全分成16份

9把油皮揉圆压包油酥

10擀成舌型卷起

11全部擀好后，再擀一次

12盖上保鲜膜放置15分钟，中间对折压扁擀成皮

13包上糯米馅料密合收口朝下

14擀成圆形，刷上蛋黄液、洒点芝麻【这里要注意不擀扁，不割的话将会爆肚】

15烤箱提前预热170度，设置上下火中层烤制20分钟【请根据自己烤箱变更】

16美味的传统口味，老婆饼出炉了

17成品

18成品

19成品

菜谱宝小窍门

天气热的时候做油酥比较麻烦，粘手油融。这个时候你要放冰箱一会才好操作装饰表面最好刷蛋黄液比较好看

老婆饼

主料

中筋面粉125克；糖12克；油43克；水52克；

辅料

低筋面粉87克；黄油43克；豆沙馅240克；蛋黄1个；黑芝麻适量；

老婆饼的做法步骤

1先来揉面，将黄油室温软化，加入低筋面粉揉搓成团，因为现在的天气比较凉，所以揉搓的时候会感觉有些不往一起聚，多揉搓一会儿就好了，不需增加黄油的量。

2再来揉油皮，将所有油皮的食材倒入一个揉面盆里，反复揉成团后。

3再拿出来在揉面垫上揉成光滑的面团，接下来将油皮和油酥各平均分成8等份。

4油皮按扁包住油酥，收口要捏紧，不要露酥，不然后面就会有混酥露酥的现象出现，导致分层不明显，甚至不分层。

5用擀面杖将其擀成长条状，再从上向下卷起来，再擀一次，再卷起来，擀的时候注意不要反复上下擀，要从中间向上擀，再拿起擀面杖从中间向下擀，这样不容易破酥。

6将卷好的面皮盖上保鲜膜醒一会儿，一定在盖保鲜膜，不然表皮就会风干，接下来的操作面团就会硬，包不上或是露酥。

7将豆沙馅分成大小一致的圆球，每个圆球的重量在30克左右。

8取出醒好的面团在中间按压一下，再把两边向中间按压，然后用擀面杖擀开或用手慢慢压开，将豆沙馅包在其中，用虎口将面团慢慢收口，并捏紧，注意收口处面团一定不能太薄，不然等下就会露出豆沙。

9将包好的圆形老婆饼放在案板上，收口朝上，用手掌轻轻向下按，将其按压成圆饼状，不要太薄，用锋利的刀在每个老婆饼上划几刀，划到露出豆沙就可以了，不要划透，表面刷一层蛋黄液，再撒上适量的黑芝麻就可以了。

10烤箱预热，上下火，中层180度烤30分钟左右。

菜谱宝小窍门

1.油酥因为受室内温度的影响，所以状态会略有不同，夏天会比较油，而春秋天就会比较干一些。2.油皮揉的时间长一些会更均匀，对接下来的操作会比较容易些。3.油皮包好油酥后，擀开再卷起来，醒着的时候一定要盖上保鲜膜保持表面的湿度，不然表面风干了，一是不好包，二是会变硬再擀开就露酥了。4.每个人的烤箱都不相同，所以烤箱的温度和时间要根据自己的实际情况来调整。