煎猪排

主料

新鲜猪里脊一块；

辅料

料酒2茶匙；盐1茶匙；黑胡椒粉适量；面粉适量；蛋液适量；面包糠适量；

煎猪排的做法步骤

1肉洗净，擦干水份，去掉白色薄膜

2间隔1CM宽切，第一刀不到底，第二刀切断，然后将肉分开摊平。

3用肉锤或刀背将肉片两面分别捶散薄，两面均匀淋上料酒。

4撒盐和黑胡椒粉腌制，用保鲜膜盖好，冰箱冷藏。

5最好头晚腌，第二天做，将面粉、蛋液、面包糠准备好，平底锅倒入没过锅底的油。

6油热后转小火，腌好的猪排，先后粘面粉，蛋液，面包糠。

7放入锅里煎至两面金黄。

8煎好后，取出控油，切件装盘，可以淋上自己喜欢的料，或准备蘸料配上米饭。

菜谱宝小窍门

1.猪排采取煎炸的方式，煎炸比炒菜的用油量要多一点，但又不会象炸一样那么多油，如果有空气炸锅也好。2.猪排可以提供优质蛋白质，脂肪，能维持饱腹感，提供大脑所需的蛋白质。吃完猪排后可以加一些富含维生素C、番茄红素的西红柿，能解油腻，提高机体抵抗力。

香煎猪排

主料

猪大排250克；

辅料

洋葱适量；蒜适量；姜适量；蛋清1个；

配料

黑胡椒粉适量

生抽适量

料酒适量

食用油适量

精盐适量

玉米淀粉适量

清水适量

香煎猪排的做法步骤

1食材图。可以清洗后放冰箱急冻约20分钟，这样更好切。

2把猪排切片用刀背敲松，厚约0.3CM。

3加入蛋清1个、料酒1匙、生抽1匙、食用油1匙、清水1匙抓匀。

4放入玉米淀粉抓匀腌制约30分钟。

5电饼铛里放入洋葱丝煎香。

6放入大排。

7煎至变色，翻面。

8煎至两面微黄。

9加点黑胡椒粉。

10装碟开吃喽。

菜谱宝小窍门

1、腌制大排，放了蛋清、料酒水之类的，后放油，让大排吸收后放入淀粉裹住。2、煎的时间熟了即可，时间长了会老。看个人喜欢，煎久一点外层有嚼劲哦。3、口味可随自己喜好而变哦。

香煎猪排

主料

猪肉适量；番茄1个；鸡蛋1个；

辅料

盐适量；辣椒面适量；面包糠适量；白胡椒少许；花椒面少许；五香粉少许；

香煎猪排的做法步骤

1将猪肉切成自己想要的形状，用刀背将肉拍的松散一些，比较容易入味。在猪肉上细细的抹上一层盐，再抹一层白胡椒粉，两面都涂抹均匀，用手轻轻按压，像按摩一样，接着腌制20分钟。

21个鸡蛋打散备用，1勺辣椒面 1勺胡椒粉 1勺五香粉1勺花椒面 1勺面包糠混合制成炸肉调料，腌制好的猪肉先裹一层炸肉调料，再裹一层鸡蛋液，然后再厚厚的裹上面包糠。

3锅内入油烧至六成热时，将裹好调料的肉入锅用中火炸至两面金黄，即可装盘，我在盘底铺的番茄，吃肉的时候吃点番茄，觉得不会那么油腻。

煎猪排

主料

生粉100g；面包糠80g；鸡蛋1个；猪里脊肉250g；

辅料

料酒10g；黑胡椒粉2g；盐1g；生抽10g；

煎猪排的做法步骤

1猪里脊切成片（厚度根据自己喜好，约5-10mm）

2用刀背或擀面杖把肉片拍打，这样肉片会打薄并且变大，而且腌制起来更入味

3放进盐，料酒，生抽，黑胡椒粉腌制10分钟。

4准备好外层粘的材料，分别装入碗中，鸡蛋液要打散

5先将肉片正反面均匀裹上生粉

6然后均匀裹上一层鸡蛋液

7裹上一层面包糠，面包糠要完全包住肉片。

8不粘锅，热锅冷油，油烧到六成热时，用中小火将肉片放入锅内，煎至两面金黄即可出锅。一次可以煎几片。

9淋上番茄酱味道更佳。

菜谱宝小窍门

1、如果时间允许的话，可以将切好的肉腌30分钟，这样更入味。2、里脊切好后拍打的过程建议不要省略。3、如果买到有白色筋的里脊肉一定要把筋去掉再做。4、裹的那层生粉不能太厚，薄薄一层足够，这样不容易断层。5、做好的猪排可以用厨房吸油纸吸走多余油分

香煎带骨猪排

主料

带骨猪排一块；

辅料

盐1g；橄榄油20ml；黑胡椒碎适量；

香煎带骨猪排的做法步骤

1带骨猪排一块，约350克重，2.5厘米厚。洗净置于盘中，用厨房纸吸干表面水份。

2撒上少量的盐，现磨黑胡椒，淋上橄榄油，用4个手指指腹画圈按摩猪排，直至猪扒基本将橄榄油吸收。

3将腌好的猪排盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制十二小时以上。

4铸铁楞纹锅用小火预热六分钟以上，用手放于离锅8厘米高的地方感受温度，明显感到烫手即可。

5不用放油，直接将猪排放入锅内，火力调大至接近中火，并开始计时。

62分钟时将猪排顺时针或者逆时针转动90度，不翻面。

7大约4分钟后，从猪排的侧面观察，靠近棱纹的肉质变白变熟了（约占一半），与上面血红的生肉形成明显对比，此时可以翻面了。

8翻面后，一直煎到表面渗出粉色血水，这时基本到七成熟了。想煎到全熟，就继续煎1分钟，关火后继续放置2分钟起锅。

9放入盘中，挤上适量牛排酱，放几根香草装饰便可。楞纹锅煎出的带骨猪排，焦香诱人，肉嫩多汁，满口肉香却不油腻。

10此处非正文猪排的里脊部分

11此处非正文猪排的排骨部分

12此处非正文煎锅要高温才能煎出清晰的条纹

13此处非正文里脊部分肉质弹软，鲜嫩多汁

14此处非正文排骨连肉，均匀分布的脂肪使得这个位置的肉肉嫩多汁，入口即化，唇齿留香。

菜谱宝小窍门

1、关于锅具楞纹铸铁锅烧热后，不用放油，直接将猪排下锅即可。铸铁锅的高热会将肉汁瞬间锁住，而且猪排煎出的油会留到楞纹中，煎出的猪排肉嫩多汁，且焦香不油腻。煎排最推荐！如果是不锈钢锅，也请加热至物理不沾温度之上，具体操作方法请见之前的菜谱《平底锅煎牛排》，锅热后加入适量食用油（橄榄油最佳）。因厚排所需烹饪时间较长，热油能加快猪排成熟锁住，减少长时间烹饪导致的焦糊。如果是不粘锅，加入适量食用油后，烧热到炒菜的温度便可将猪排下锅。2、关于骨头猪排七成熟后，断骨处会流出殷红的液体，为了避免起锅后流入盘中，可以将猪排用夹子立起来，将断骨处煎10秒钟，便可使其部分焦熟不再流淌液体。

猪排（煎猪排）

A

猪梅花肉150g×４

盐少许

胡椒少许

低筋面粉适量

沙拉油适量

B

蒜头适量

沙拉油2大匙

C 酱汁

Worcestershire sauce４大匙

番茄酱2大匙

酱油2.5大匙

味醂（调味料）1大匙

Oyster sauce2大匙

盐少许

煎猪排的做法步骤

1用刀将猪梅花肉较硬的筋的部位切断，撒上盐和胡椒。

2再沾上薄薄一层低筋面粉。

3把（C）酱汁的材料混合。

4在平底锅中加入（B)沙拉油和蒜头切片，以中火加热。

5可把平底锅打侧让食材充分受热。

6然后取出放在盘上。

7用中火把平底锅烧热，加入1小匙的沙拉油。

8然后加入步骤①的食材香煎肉熟透后即取出，盛在碟子上。

9在煎肉的平底锅内加入步骤②的酱汁，与剩余在锅底的肉汁一起以中火熬煮。

10淋上酱汁。

煎猪排佐苹果酱

主料

猪排适量；青苹果适量；白葡萄酒适量；苹果汁适量；黄油适量；水淀粉适量；

辅料

白醋适量；砂糖适量；胡椒粉适量；盐适量；蜂蜜适量；姜丝适量；

煎猪排佐苹果酱的做法步骤

1猪排洗净用刀背把肉稍微拍松，加入适量盐、胡椒、姜丝和白葡萄酒腌制半小时。

2腌制猪排的过程中制作苹果酱青苹果去核切片。

3锅中小火融化一小块黄油。

4倒入切好的苹果片稍微翻炒，并加入适量白醋、蜂蜜、砂糖、胡椒粉、盐和苹果汁（几乎没过苹果的量）。

5盖上锅盖小火熬制30分钟（苹果软而不烂），用水淀粉稍微勾个小芡。酱汁的部分就做好了，可以视个人口味撒些黑胡椒增加口味的层次。

6平底锅放少许油，放上腌好的猪排。用中小火煎2分钟翻面。

7等猪排表面微焦就煎好了。整个过程不超过5分钟，以免猪排变老失去水分。

8起锅摆盘，将苹果酱浇在猪排上即可，可根据喜好配些蔬菜、意面或土豆泥。

香煎猪排

主料

猪里脊适量；

辅料

大喜大烤肉酱适量；老抽适量；料酒适量；

香煎猪排的做法步骤

1原材料猪里脊切稍厚的片。

2用刀背将里脊肉敲松。

3用大喜大烤肉酱（原味）加入老抽、料酒搅拌均匀。

4将调料汁倒入猪排腌制1小时。

5平底锅烧热，加入植物油，放入猪排煎制。

6约大火煎1分钟，小火煎3分钟左右即可。

7美味如此简单。

菜谱宝小窍门

1、大喜大烤肉酱有好几种口味，根据自己喜欢选择。孩子很喜欢酱香味的，但今天没有买到，这个原味的煎出来颜色比较浅，所以加入老抽上色。2、煎的时间看猪排的薄厚，不要时间太长，口感就不嫩了。

香煎猪排

主料

猪肉适量；

辅料

料酒适量；蚝油适量；调味料适量；面粉适量；鸡蛋一个；面包糠适量；

配料

盐适量

香煎猪排的做法步骤

1猪肉切片。

2用刀背敲打猪肉。

3加入盐、料酒、各种调味料拌均匀，静至半小时左右。

4肉片先裹面粉，再裹蛋液，裹面包糠。

5裹好了面包糠。

6锅中加油烧热，放入肉片。

7香香的猪排好喽……

煎猪排

主料

猪里脊肉适量；面粉适量；面包糠适量；鸡蛋适量；

辅料

葱适量；姜适量；味极鲜酱油适量；白糖适量；料酒适量；白胡椒粉适量；盐适量；

煎猪排的做法步骤

1猪里脊洗净，沿垂直肌肉纤维方向切成0.5厘米厚的大片。逐片用刀背或肉锤将两面都拍松。葱姜切碎备用。

2拍松的猪排放入碗中，用半调羹味极鲜酱油、半调羹白砂糖、一调羹料酒、葱、姜、适量白胡椒粉、盐腌20-30分钟入味。（各种调料的比例根据食材的多少来定，如果想快速入味，也可以用叉子在猪排表面叉一些小孔。）

3面粉和面包糠分别盛入两个盘子中备用。鸡蛋打散备用。

4抖掉猪排上的葱姜，放入面粉盘中沾一层面粉，抖落掉多余面粉，放入蛋液中浸湿，再放入面包糠中将两面都沾上面包糠。

5热锅冷油，中小火加热至油温5、6成热，入猪排煎至两面微黄捞出。

6转大火，待油温6、7成热时放入猪排继续煎至两面金黄。

菜谱宝小窍门

Ps:1、猪排用刀背或肉锤将两面拍松更嫩更入味。。2、如果想快速入味，也可以用叉子在猪排表面叉一些小孔。3、第一次煎是将猪排煎熟，第二次煎是使猪排外酥里嫩。