海盐太妃糖

主料

淡奶油80克；海盐2克；玉米糖浆45克；无盐黄油60克；白砂糖150克；全脂奶粉45克；

辅料

巴旦木150克；

海盐太妃糖的做法步骤

1锅中倒入除了巴坦木外的全部材料。

2开中火煮开，煮开再转小火，边煮边搅拌。（注意不要过度搅拌，只要不粘底就可以）。

3160度左右关火，（可以用探针式温度计测试温度）此时糖浆煮至深色，加入巴旦木快速混合均匀。

4混合均匀即可。

5烤盘铺上油纸，搅拌后倒入糖，快速整形至平整（用刮刀）。

6放凉后切成喜欢的大小即可。

菜谱宝小窍门

我用的是不粘烤盘所以不铺油纸都可以，如果是用普通的烤盘记得要铺哦，不然会粘呢！

迷你太妃酱面包

主料

高筋面粉410G；干酵母5G；温水210G；太妃酱适量；

辅料

玉米油27G；淡奶油10G；绵白糖30G；精盐3G；全蛋液少许；

迷你太妃酱面包的做法步骤

1和面面包机依次加入水、淡奶油、绵白糖、精盐、玉米油、高粉，干酵母粉，设置15分钟和面，面团达扩展阶段可拉出手膜即完成和面（此配方可制作迷你太妃酱面包12个、椰蓉小吐司5个）

2将和好的面团放入硅胶袋中扎紧口，置于冰箱中冷藏发酵18小时

3发酵好的面团回温50分钟至1小时左右（冬季室温23度）就可以使用了。图为回温的冷藏发酵面团，组织很细腻

4取290G面团排气后分割成12份，每份重约24G

5滚圆后松驰片刻

6冰箱中取出自制太妃酱（沾稠凝固的膏状）

7取一松驰好的面团擀圆

8包入少许太妃酱

9收口捏紧，完成生坯制作

10摆入烤盘。置于电烤箱中，下入一碗热水辅助二次发酵

11发酵至1.5倍大取出，表面刷蛋液，将烤箱预热到190度

12表面刷好蛋液后，烤盘放回预热好的烤箱，中层，设置上火下火190度烤15分钟

13出炉

14刚烤好的面包馅芯如糖包的糖芯，冷却后会变得粘稠。一款面包冷、热食用时可享受两种口感哦

菜谱宝小窍门

1、太妃酱常温下粘稠，受热状态下流动性好，包入太妃酱时一定要收紧捏实收口，防止烘烤时面团膨胀胀开，溢出。2、冷藏发酵控制好时间，避免过度发酵。2、冷藏发酵面团一次可多和些面，以备随时之需。剩余部分冷冻保存，随时取出解冻回温。

咖啡太妃糖

主料

淡奶油200g；纯咖啡粉7g；

辅料

细砂糖100g；水饴30g；

咖啡太妃糖的做法步骤

1将淡奶油、糖、水饴和咖啡粉倒入小锅中

2开小火加热，糖慢慢融化，咖啡粉溶解的稍慢些，不用着急，随后就会溶化的

3待沸腾后注意一直搅拌

4随着熬煮时间延长，糖液变得越来越粘稠

5至加热大概30分钟时，关火，然后继续用刮刀不断搅拌一会儿

6待糖液稍降温后装入硅胶裱花袋中

7然后将糖液挤入准备好的模具中

8模具装不下的糖，这时候已经不是很烫了，可以手动搓成长条状

9模具中的糖块凝固变硬脱模即可

10手动搓长条的可以用刀切成小块后食用

菜谱宝小窍门

1.水饴可以用麦芽糖代替；2.咖啡粉用的是雀巢醇咖啡，1.8g袋装的那种，这里用了4袋；3.熬煮时间只是建议，我用的燃气灶最小火，这个时间长度做好的糖软硬度刚好，相比原味的来说，时间上会稍微长一点儿；

太妃玛德琳

主料

低筋面粉120克；泡打粉4克；鸡蛋150克；太妃酱150克；

辅料

淡奶油100克；白糖100克；海盐2克；清水30克；

太妃玛德琳的做法步骤

1我们来制作太妃酱100克白糖和30克清水倒入煮锅

2中火煮沸后改小火煮（记得煮的过程中别搅拌）

3煮至糖色变深（这个过程记得要守着以免煮过了成品变苦）

4100克淡奶油在另一个锅里煮沸

5倒入前面的糖水加入2克海盐迅速搅拌均匀后马上关火

6太妃酱就做好了，放一边晾凉备用

7鸡蛋三个（净重150克）打入蛋盆

8用手动打蛋器打匀

9加入150克的太妃酱搅拌均匀

10筛入低筋面粉和泡打粉搅拌均匀

11拌匀后的面糊倒入裱花袋，放入冰箱冷藏一个小时

12模具涂薄油防粘

13裱花袋剪一口子，挤入模具九分满

14抬起模具轻震几下，震出大气泡后送入上下火180度预热好的烤箱中层烤制18分钟

15出炉后马上脱模晾凉

16饱满Q弹小子可喜欢吃了

菜谱宝小窍门

1.太妃酱的制作记得煮糖水时别搅拌以免糖结晶，煮沸糖水后马上改小火并守着，因为从透明变成我们需要的琥珀色很快一煮过了这个酱就不好吃了，所以切记切记2.没有海盐的伙伴可以用我们平时用的盐来代替，但不可以不加哦3.煮好的太妃酱记得晾凉后再进行下一步的操作，这个配方的量成品刚好150克，所以煮好了别偷吃哈要不制作玛德琳就不够用喽4.制作好的玛德琳面糊记得让它静置一个小时够再烤制，天热放冰箱冷藏，天冷室温静置即可5.每台烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度进行调节。

太妃花生酥

主料

低筋面粉100克；黄油45克；细砂糖30克；鸡蛋20克；泡打粉1/4小勺1.25ML；

辅料

黄油70克；红糖70克；转化糖浆15克；柠檬汁1/2小勺2.5ML；花生仁160克；

太妃花生酥的做法步骤

1黄油软化，加入细砂糖打发至颜色变浅，体积蓬松。

2分次加入鸡蛋，搅打均匀。

3低筋面粉和泡打粉混合过筛倒入黄油里，用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊。

4将面糊平铺在涂了一层黄油的模具内，压平。将模具放入预热好上下火175度的烤箱中层，烤20-25分钟，直到表面变成浅金黄色取出

5红糖、糖浆、柠檬汁、切成小块的黄油全部放入小锅，用小火加热。

6边加热边搅拌，直到黄油溶化，红糖溶解。加热直到沸腾，然后保持小火，熬煮2分半钟，出现丰富的泡沫。熬好以后，倒入烤熟的花生仁，关火，搅拌均匀即成太妃花生馅

7将太妃花生馅趁热倒入烤好的饼底上，使太妃花生馅均匀的平铺在饼底上。将模具重新放入烤箱，175度烤8分钟，取出冷却后脱模切成小块即可。

菜谱宝小窍门

学而食习之1、煮糖的火候最为关键，全程保持用小火，煮开后继续煮两分半钟，倒入花生仁后关火。如果糖煮的不够，太妃糖的风味不明显，如果糖煮的过头了，会出现焦糊味。2、做好的太妃花生酥冷却后切块。若冷却后太妃花生馅仍粘软不定型，说明之前煮糖的火候不够，补救的方法是放回烤箱重新用175度烤几分钟。3、实在没有转化糖浆的话，可以省略。4、没有方形模具的话，可以把饼底面团直接在烤盘上擀成方形后烤焙，太妃花生馅直接涂在面团表面就可以

原味太妃糖

主料

淡奶油210g；

辅料

细砂糖105g；水饴32g；

原味太妃糖的做法步骤

1将淡奶油、糖和水饴称好倒入小锅中

2开小火加热，糖慢慢融化

3待沸腾后注意一直搅拌

4随着熬煮时间延长，糖液变得越来越粘稠

5至加热大概28分钟时，关火，然后继续用刮刀不断搅拌一会儿

6待糖液稍降温后装入硅胶裱花袋中

7然后将糖液挤入准备好的模具中

8待糖液凝固后脱模即可

菜谱宝小窍门

1.水饴可以用麦芽糖代替，成品颜色会有不同；2.熬煮时间只是建议，我用的燃气灶最小火，这个时间长度做好的糖软硬度刚好，是颜色最浅的那一批；时间越久做好的糖颜色就会越深；

太妃花生酥

主料

低粉100g；砂糖30g；泡打粉1/4小勺；黄油115g；蛋液20g；熟花生仁160g；

辅料

柠檬汁1/2小勺；转化糖浆15g；红糖70g；

太妃花生酥的做法步骤

1制作饼底45克黄油切成小块软化以后，加入细砂糖用打蛋器打发至颜色变浅

2分两次加入鸡蛋，搅打均匀

3低筋面粉和泡打粉混合过筛入黄油里，用橡皮刮刀翻拌均匀

4将面糊平铺在内壁涂了一薄层黄油(配方分量外)的7寸方形模具内（边长约18CM），用勺子背压平

5将模具放入预热好上下火175度的烤箱中层，烤20-25分钟，直到表面变成浅金黄色取出

6制作太妃花生馅将红糖、转化糖浆、柠檬汁、切成小块的70克黄油全部放入小锅，用小火加热

7边加热边搅拌，直到黄油溶化，并且红糖慢慢溶解，继续加热直到沸腾，然后保持小火，熬煮2分半钟，熬的时候可适当搅拌，使黄油和红糖完全融合在一起，并出现丰富的泡沫

8熬好以后，倒入烤熟的花生仁，关火，搅拌均匀即成太妃花生馅

9将太妃花生馅趁热倒入烤好的饼底上，并用勺子背边推边压，使太妃花生馅均匀的平铺在饼底上，将模具重新放入烤箱，175度烤8分钟

10取出后脱模，冷却后切成小块即可

菜谱宝小窍门

煮糖的火候最为关键，全程保持用小火，煮开后继续煮两分半钟，倒入花生仁后关火。如果糖煮的不够，太妃糖的风味不明显，如果糖煮的过头了，会出现焦糊味

巧克力太妃糖

主料

淡奶油190g；砂糖95g；黑巧克力38g；麦芽糖30g；

辅料

可可粉5g；

巧克力太妃糖的做法步骤

1称量好所用的食材。

2将淡奶油、糖、麦芽糖和可可粉倒入小锅中。

3开小火加热；（糖很快就融化了，可可粉不太容易溶，不需要着急，随着加热就会逐渐溶进去的）

4加入纯黑巧克力，不断搅拌下，巧克力很快融化就会融化。

5糖液沸腾后更需要注意搅拌，以免糊底，而且随着熬煮时间延长，糖液变得越来越粘稠。

6加热至大概30分钟时，糖液更加粘稠，用刮刀划过能短暂的露出锅底，关火，然后继续用刮刀不断搅拌一会儿。

7待糖液稍降温后，将其倒入硅胶裱花袋中。

8然后将糖液挤入准备好的模具中。

9可以放入冰箱冷藏，待模具中的糖块凝固变硬脱模即可。

菜谱宝小窍门

注意一定要用硅胶裱花袋，如果用一次性塑料裱花袋，很容易烫出大洞的。

太妃糖

主料

蛋清25克；盐0.5克；水25克；细砂糖30克；水麦芽132克；

辅料

炼乳1.5克；黄油22克；奶粉42克；

太妃糖的做法步骤

1用料

2将8克糖倒入蛋清，

3打发至8分，呈鸡尾状

4将22克白砂糖，水，盐，倒入锅中煮沸后加入水麦芽搅拌均匀，继续中火加热至136度，熄火

5倒入打发的蛋白，快速搅拌均匀

6加入黄油和炼乳，慢速搅拌均匀

7加入奶粉，搅拌均匀

8倒在不粘布上

9整形成1.5厘米厚的长方块

10切成约1.5-2厘米见方的小方块

菜谱宝小窍门

熬糖时火力不宜过大，以免熬焦，保持中小火即可。倒入蛋白时，边倒边搅拌，以免糖浆冷却凝固不易搅拌均匀。

太妃糖酱

主料

白砂糖240克；水60克；雀巢淡奶油118克；

辅料

鲜柠檬汁8克；安佳无盐黄油25克；

太妃糖酱的做法步骤

1所有原料按配方称重准备

2带有蓄热功能奶锅置于电磁炉上设置中火

3加入白砂糖开启电磁炉加热，缓缓加入水，一点点的加，保持小泡泡煮沸状，不要搅拌

4煮至砂糖熔化与水溶合，变为粘稠状浅琥珀色时，关闭电磁炉或将锅移开（锅底带蓄热功能）

5缓缓加入淡奶油，一点点的加，边加边搅拌，如果温度降下来不冒小泡泡时，再打开电磁炉小火继续加热并搅拌

6加完全部淡奶油充分搅拌均匀

7加入柠檬汁搅拌均匀

8加入黄油用余热使黄油熔化并搅拌

9充分搅拌均匀

10将奶锅移开电磁炉，继续搅拌使其更顺滑。温度高时糖酱较稀流动性好。此时太妃糖酱就做好了

11随着温度降低，太妃糖酱渐渐粘稠，就可以盛入容器了

12做好的太妃糖酱。称重了一下约330克重

菜谱宝小窍门

1、太妃糖酱煮糖时水要一点点的倒入，切记不要搅拌哦，等糖熔化与水溶合变为粘稠状的浅琥珀色时再搅拌，随拌随加入淡奶油。2、加入柠檬汁可使太妃糖酱不至死甜腻甜的。3、太妃酱可装入容器放冰箱冷藏保存随用随取。并根据不同用途需要回温使用