蓝莓塔的做法,蓝莓塔10种好吃做法

蓝莓芝士塔

塔皮

黄油40克

低筋面粉75克

糖粉20克

鸡蛋半个

塔馅

奶油奶酪80克

酸奶油30克

蛋黄1个

糖20克

淡奶油20克

柠檬汁少许

调料

蓝莓果酱适量

蓝莓适量

蓝莓芝士塔的做法步骤

1：准备好需要的材料。

2：黄油室温软化后，加入糖粉搅拌至发白。

3：加入蛋液搅拌均匀。

4：再筛入低筋面粉用刮刀混合均匀，面团包上保鲜膜送进冰箱冷藏2小时。

5：面团取出分成两份，上下覆盖上油纸用擀面杖擀成约3mm厚的片状。

6：把塔皮放进学厨4寸心型模具后按压边缘让塔皮面团贴合模具，用擀面杖在模具上滚一圈去掉多余的面团，用叉子在底部扎洞，盖上保鲜膜冷藏半小时。

7：冷藏好的塔皮表面覆盖上锡纸，放满烘焙石或者干豆子。

8：送进预热好的炸烤箱烘烤档180度烤10分钟，然后取出来，拿掉烘焙石，塔皮表面刷一层蛋液，再送进烤箱烤5分钟。

9：接着做内馅。

10：奶油奶酪室提前温软化后，用刮刀搅拌至顺滑。

11：再加入细砂糖和酸奶油搅拌均匀。

12：再加入蛋黄搅拌均匀，再放入柠檬汁和淡奶油搅拌混合均匀。

13：塔皮底部抹少许蓝莓果酱。

14：再倒入芝士糊，放进炸烤箱180度烤15分钟。

15：出炉冷却后表面码上蓝莓，撒糖粉装饰！冷藏后食用更美味哦！

蓝莓派

材料 A

低筋面粉180克

黄油85克

凉水5克

材料 B

鲜奶油75克

奶油奶酪45克

鸡蛋1个

白糖50克

牛奶75克

材料 C

新鲜蓝莓100克

蓝莓派的做法步骤

1：将A材料和成光滑面团，盖紧松弛20分钟。

2：将B材料除鸡蛋外入锅，坐热水上用打蛋器搅拌至奶酪和糖完全融化至无颗粒端起。

3：加入一个打散鸡蛋拌匀成派馅。

4：取出松弛好的面团，用保鲜纸隔住擀成5厘米厚的面片，（面片要擀成比派盘大一圈）

5：取个8至9寸的派盘，放入派皮，去掉保鲜纸，用手在边缘略压，再用擀面棍朝派盘边滚一圈去掉多余的派皮。

6：将C材料蓝莓洗净。

7：将蓝莓均匀的放入派盘。

8：倒入派馅至8分满。提前预热烤箱180度10分钟。

9：将派盘送人烤箱中下层，用上下火180度烤35分钟完成。（注：烤箱温度视个人烤箱温度而定）

10：成品。

11：成品。

蓝莓意式芝士塔by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人

塔皮

低粉100g

黄油50g

鸡蛋1/2枚（去壳~25g）

柠檬汁1/2小勺

塔馅

里科塔芝士135g

细砂糖35g

普通面粉12g

全蛋液30g

柠檬汁18ml

蓝莓冻果适量

蓝莓意式芝士塔的做法步骤

1：塔皮原料。

2：塔陷原料。

3：塔皮制作——把冻黄油放在低粉里切成小块，用手指捻碎，与低粉充分混合，戳捻成粗玉米状

4：磕入鸡蛋（或蛋液）用塑料刮板拌匀

5：再倒入柠檬汁

6：继续用刮板翻拌

7：翻拌至无干粉时，用手轻轻成团，装入保鲜袋冰箱冷藏40分钟以上，或冷冻保存（最多150天）

8：塔馅制作——把Ricottacheese放在打蛋盆中

9：如图。

10：一次性加入除蓝莓冻果之外的所有配料——细砂糖、鸡蛋液、柠檬汁、普通面粉

11：用蛋抽用力搅拌至无颗粒的芝士糊

12：从冰箱中取出塔皮面团，擀成厚度约为4~5mm的厚片，面积大小要根据塔模的尺寸留出足够的边缘宽度

13：把塔皮居中放在塔模中，用拇指轻轻按压边缘，使塔皮紧贴塔模，并用擀面杖滚压去掉多余的面坯

14：用叉子在塔皮底部均匀的扎上小孔，以防烘烤时鼓起

15：倒入之前准备好的芝士糊

16：放入蓝莓冻果

17：连烤盘一起放入提前预热至200°C的烤箱中下层，上下火力，烘烤20~22分钟，轻触塔皮硬实，塔馅表明凝固，插入牙签无糊状物带出，即为烤熟；关火后利用预热焖烤5分钟，取出，烤网上连模具一起冷却

18：稍事却冷后食用塔皮是脆脆的，塔馅是软软的口感；室温后套上保鲜袋过夜后食用，塔皮是酥酥的，塔馅是QQ的，蓝莓还保留了它自身的果香和酸甜的口感

菜谱宝小窍门

1、塔皮的用料基本是一个6"圆形菊花塔模的量，加倍就是一个8“圆形菊花塔模的量；我喜欢一次按8”模的量预备塔皮面团，并放在冷冻室保存2、这个长方形活底塔模的尺寸为245×100×25mm3、这款塔皮配方为无糖型的，它适合于比较甜的馅料；当然如果喜欢也可在塔皮中加入适量的细砂糖，以增加甜度，烘烤时塔皮的颜色也会略深些

蓝莓酱

主料

蓝莓500g；

辅料

柠檬汁30g；糖150g；

蓝莓酱的做法步骤

1：蓝莓倒入不粘锅（我用电饭锅的不粘内胆）加柠檬汁加糖，拌匀。

2：一边煮，一边搅拌，防粘底，尽量不要压烂蓝莓。

3：大火煮开后，转小火，煮至蓝莓汁“挂刀”，收火，降温就会略为变稠。

4：500g蓝莓，产6-7两果酱。冷却后放入消毒的容器里，放冰箱，可存1个月。

菜谱宝小窍门

用来做蛋糕甜品、雪糕冰棒、抹面包，等等，健康零添加。

蓝莓紫薯塔

主料

紫薯适量；蓝莓酱适量；

辅料

炼乳适量；白糖适量；薯片适量；

蓝莓紫薯塔的做法步骤

1：紫薯入锅蒸熟。

2：紫薯去皮过筛。

3：过筛成细腻的紫薯蓉。

4：加入适量的白砂糖，炼乳和蓝莓酱。

5：带上一次性手套把紫薯蓉拌匀抓润

6：用裱花工具挤在薯片上即可。

蓝莓乳酪塔

主料

鸡蛋一个；奶油奶酪60克；黄油35克；盐1克；

辅料

低筋面粉50克；牛奶20克；淀粉8克；糖23克；

蓝莓乳酪塔的做法步骤

1：黄油软化加15克糖，1克盐搅拌均匀

2：加10克鸡蛋搅拌均匀

3：加50克面粉，轻轻揉成面团，然后放冰箱冷藏30分钟左右

4：塔皮全部做好之后用叉子在底部插写小孔，以防在烤制过程中塔皮鼓起;烤箱预热190度，先把塔皮烤15分钟，可以洗些干净的豆子放在塔皮的底部以防塔皮鼓起

5：奶油奶酪软化加8克糖、牛奶、一个鸡蛋打至顺滑，软化加8克淀粉，搅拌均匀

6：倒掉塔皮里的豆子把蛋挞液倒进去8分满，然后放入洗干净的蓝莓

7：烤箱180度把装好蛋挞液的蛋挞放进去烤20分钟左右即可

菜谱宝小窍门

　烹饪技巧：　　1、黄油软化后加糖搅拌均匀即可，不必打发，加鸡蛋也是慢慢加，每次都要搅拌均匀后再加剩余的;　　2、冷藏的目的是更利于擀面操作，而且成品也更酥脆;　　3、烤塔皮的时候放豆子防鼓起，我后来有一次只插了孔没有放豆子，也可以，所以也可以省了;　　4、蛋挞液只需要放八分满即可，以免外溢。

蓝莓饴

主料

水100克；蓝莓酱50克；白砂糖60克；麦芽糖60克；盐少许；

辅料

太白粉30克；水30克；熟玉米淀粉适量；

蓝莓饴的做法步骤

1：用料

2：将30克水倒入太白粉

3：调成均匀面糊，备用

4：100克水与蓝莓酱倒入锅中

5：搅拌均匀

6：加入砂糖，盐，麦芽糖

7：中火加热至完全溶化

8：继续加热至110度，熄火

9：冷却至85度左右

10：徐徐倒入淀粉糊，并不断快速搅拌

11：糖浆呈透明状

12：继续加热至118度左右，糖浆呈浓稠状

13：倒入硅胶容器中，冷却至手温

14：搓成长条

15：切成2-3厘米的段

16：捏成方形，放入熟淀粉中，滚一圈

17：筛去表面多余的浮粉

18：裹上糯米纸

19：包上糖纸，密封保存

菜谱宝小窍门

加入太白粉液体后，在加热过程中需不断搅拌，以免出现糊底现象，影响成品。蓝莓酱可以用其它口味果酱代替。

莓果塔

主料

黄油60g；糖粉25g；蛋液25g；低筋面粉100g；盐1/8小勺；

草莓奶油

淡奶油100g

糖粉10g

草莓30g

杏仁奶油

细砂糖30g

杏仁粉30g

蛋液30g

黄油90g

表面用水果

草莓适量

蓝莓适量

树莓适量

黑加仑适量

红加仑适量

莓果塔的做法步骤

1：先制作塔皮：将塔皮材料中的黄油软化后加入糖粉和盐

2：手动搅匀

3：然后使用电动打蛋器打发

4：分次加入蛋液

5：搅打均匀

6：筛入低筋面粉

7：拌匀成团后盖保鲜膜冷藏1小时

8：冷藏好的面团放到案板上边按压边擀薄，最后擀成厚度约3mm的面片

9：将面片移到塔模上放好，按压面皮使其紧贴塔模，边缘多余的面皮向内折，在侧面贴紧，最后压平

10：并使边缘高出塔模2~3mm

11：用叉子在底部戳洞，然后装袋冷藏静置30分钟

12：15分钟后开始预热烤箱，设定条件为饼干/蛋挞模式、180度、40分钟

13：取出冷藏好的塔皮，在表面铺一层油纸，里面铺满豆子

14：送入预热好的烤箱中层开始烘烤

15：15分钟后取出油纸和豆子，继续烘烤5~10分钟

16：出炉晾凉备用

17：烤箱以170度开始预热，然后开始制作杏仁奶油：黄油软化后加入细砂糖打发

18：分次加入蛋液

19：搅打均匀

20：加入杏仁粉

21：继续搅打均匀

22：将做好的杏仁奶油平铺在晾凉的塔中

23：送入预热好的烤箱中层，烘烤约15分钟，出炉晾凉备用

24：下面开始进行表面装饰的奶油制作：取30g草莓切碎备用

25：向淡奶油中加入糖粉打发

26：然后加入草莓碎

27：拌匀后装入裱花袋中

28：将草莓奶油呈螺旋状挤到塔中

29：然后装饰各种水果即可

菜谱宝小窍门

1.做好的塔皮面团冷藏时间不要过久，否则在擀薄过程中，面皮容易断裂；2.用叉子在塔皮底部戳洞，烘烤的时候垫油纸和豆子，都是为了使其在烘烤过程中不至于中央鼓起；

蛋奶蓝莓塔

主料

低筋面粉50g；黄油70g；新鲜蓝莓125g；牛奶20ml；蛋黄10ml；盐1g；朗姆酒5ml；

辅料

高筋面粉50g；酸奶20ml；鲜奶油45g；细砂糖10g；香草精适量；水15m；

蛋奶蓝莓塔的做法步骤

1：制作塔皮：将低筋面粉、高筋面粉、盐一起倒到揉面垫上，用手抓匀。

2：加入切成小块的硬硬的黄油丁

3：用刮板不停在黄油和面粉之间切拌，

4：当把黄油和面粉切成松散的沙粒状时，倒入水和鲜奶油的混合物

5：先大致拌一下，然后用手将其整理成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置1小时，

6：1小时后，将面团取出。给揉面垫上均匀撒上一层面粉，然后将面团擀成3-100px厚的面皮

7：将擀好的面皮铺入模具中，并用手指将模具内的面皮花纹压出，用擀面杖擀去模具上方多余的面皮，

8：用叉子在面皮底部插上一些小孔

9：插好之后，先给面皮底部铺上一层锡纸，再压一些重物在上面，放入预热好180°的烤箱，中层，上下火烤10分钟，10分钟之后将重物、锡纸取下，再烤5分钟即可

10：制作蛋奶液：先在蛋黄中加入细砂糖并混合均匀，

11：再加入酸奶搅拌均匀

12：接着将牛奶、淡奶油、滴入一两滴香草精混合均匀，

13：将拌好的混合物倒入之前的蛋奶中搅匀

14：最后加入朗姆酒，拌成蛋奶液。

15：将做好的蛋奶液倒入烤好的塔皮中约六分满，摆入蓝莓

16：放入预热好180°的烤箱，中层，上下火，烤25分钟左右，至果浆流出，蓝莓由大变小，塔皮颜色即可

菜谱宝小窍门

1，此方子适合6寸大小的塔模，如果想做比较大的塔，就可以将食材按比例增加。例如8寸，就可以将所有材料都乘以1.78就可以了。2，面粉和黄油的吸水量，会因原料本身的质量和室温的不同，而发生变化。所以，我们往面粉中加入液体时，要先加入80%-90%的量，然后根据面团的状态，再酌情添加。3，塔皮的面团以软硬适中，柔软但不粘手，不觉得干硬就行。面团不要使劲揉搓，整理成团即可，放在冷藏室静置是为了让它更好松弛并更容易擀开。4，为了不让面团在烘烤时鼓起，所以我们要在烘烤时压些重物，比如大米，豆子等。5，这款蛋奶液同样适用于其他塔派内陷的制作。6，每家烤箱温度都不同，请根据自家烤箱的情况酌情温度和时间。