泡芙塔的家常做法,泡芙塔怎样做最好吃

泡芙

主料

面粉100g；

辅料

水140g；黄油80g；糖5g；盐0.5g；鸡蛋2个；

泡芙的做法步骤

1把黄油，水，糖，盐，放到奶锅里加热到沸腾状态关火。

2到入面粉，快速翻拌均匀，放到一边降温。

3不烫手的时候，加入鸡蛋液，每次加入少量的蛋液，搅拌均匀了在加下一次。

4这个状态就可以了，这时候烤箱可以预热了，上下火230度。

5把面糊装入裱花袋，挤成泡芙的形状，放入烤箱230度烤到膨胀转165度总共烤40分钟。

6烤好的泡芙，凉了之后挤入打好的奶油就可以吃了，非常好吃哦。

菜谱宝小窍门

1烤箱温度要根据自己的烤箱来定，我最开始的时候是用上下火150度烤了一个小时，多做几次摸索一下。2鸡蛋也可能用不完，根据面糊的状态加减鸡蛋的用量。3火候和时间一定要根据自己的烤箱来定哦。

拔丝泡芙塔

泡芙材料

水75g

牛奶75g

黄油60g

盐1g

低筋面粉90g

鸡蛋3个

蛋液适量

卡仕达酱

牛奶200g

蛋黄2个

白砂糖20g

低筋面粉10g

玉米淀粉10g

焦糖材料

水40g

白砂糖50g

装饰用

彩糖适量

拔丝泡芙塔的做法步骤

1将A4纸剪成扇形（半径21cm，角度90度）

2将左右边重合围成圆锥形，然后用胶带固定

3在外面裹上锡纸。

4做泡芙。面粉称重，备用；

5锅中放入水、牛奶、盐和黄油，小火加热，用木勺搅拌均匀，黄油熔化后，开大火煮至沸腾。（要完全沸腾，即不仅边缘，中心部分也要沸腾）

6关火，加入低筋面粉，用木勺搅拌。（开始时面粉会弥漫到空中，所以要慢慢搅拌，变成面糊后，再用力搅拌）然后，再点着火，用木勺搅拌中火加热，当面糊底部发出声音，锅底形成面膜后，关火。

7加入1/3的鸡蛋，用木勺将面团细细切开，然后再从碗底开始均匀搅拌，

8加入第二个鸡蛋，用同样方式搅拌。（面团切细后表面积增加，容易与鸡蛋混合；加入鸡蛋的量要视后续情况而定，所以要留下1/3的鸡蛋做调整。）

9确认面团的硬度。用勺子带起面糊，若面糊是一段一段的，说明面还太硬，可以一点一点加入剩下蛋液进行搅拌；若面糊曲线很柔和，挑起面糊呈倒三角形状，且不会滑落，就可以停止放鸡蛋了。

10将面糊装进裱花袋，在烤盘挤出圆形。

11蛋液放在碗中

12用叉子沾些蛋液，在面团表面按一按，将顶部尖尖压平，以保证泡芙的高度一致。

13放入预热好的烤箱，200度烤10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降至180度，烤20-30分钟，直至表面黄褐色即可。一定要烤到位，否则泡芙出炉会塌陷，烘烤期间不要打开烤箱门。

14成品~30升两烤盘共62个。

15制作卡仕达酱。做法蛋黄三个，备用；粉类过筛称好，混合，备用；

16蛋黄用打蛋器打散，加糖混合至发白。

17加入低筋面粉和玉米淀粉。（搅拌至看不见粉末即可，不要混合过度。）

18牛奶加热。

19将1/3的温牛奶加入蛋黄糊，混合均匀后，再加入剩下的牛奶，搅拌。

20搅拌均匀后，过筛，再倒入锅中。

21用中强火加热，从锅底搅拌混合并加热。（当液体变成奶油状时，烧糊，注意不要停止搅拌。）当液体到达一定浓度并变成奶油状时，会变得黏而重，缺乏弹性，这时应继续加热。（注意这时不要停止加热，否则会由于加热不足而留下很多没有化掉的面粉）继续加热，直到面糊失去黏性泛出光泽，这时关火。PS由于这步骤需要快速操作，来不及拍照，文字来描述步骤~

22将面糊移至容器内，在上面盖上保鲜膜以防止变干，然后立刻将盆放在冰水里冷却。完全冷却后，放入冰箱中冷藏备用。（急速冷却是为了防止细菌滋生）

23夹心填充。取出冷藏的卡仕达酱面糊，用打蛋器打发成奶油状。装入裱花袋~

24在泡芙的底部开一个小孔。

25将裱花袋插入孔中，将卡仕达酱挤在里面，即可。

26焦糖制作。，糖与水称量，混合。PS制作焦糖前，记得在准备好的塔模涂上色拉油，方便取下食用。

27小火加热至融化，无需搅拌，直到变成焦糖色，离火。（焦糖若熬的不够火候，粘合力不够，无法固定泡芙；若熬的太过，会发黑发苦，所以一定要注意控制火候）由于糖浆熬好后，要立刻组装泡芙塔，步骤要快速操作，没来及拍照，文字来描述~

28组装泡芙塔。将泡芙沾上糖浆，用沾有糖浆的一面把泡芙互相粘在一起，用手压紧，联成一圈。因为第一层是基础，所以不可留有空隙，摆放泡芙过程中要时刻注意泡芙的位置，确保严格环绕塔模。

29用同样的方法摆放泡芙，用手按实。

30用筷子或叉子蘸上熔化的焦糖，绕着泡芙塔来回拉丝，让糖丝包裹在泡芙塔表面，用彩糖装饰，焦糖拔丝泡芙塔就全部完成啦！当你咬下第一口，就会爱上它！

菜谱宝小窍门

制作过程中的要点，已在每个步骤中说明，在此不再赘述。其他友情提醒如下1、焦糖温度很高，操作时一定要小心，我当时不以为然，结果右手中指被烫的立刻起白泡，疼了好几天，玩电脑不能打字。2、若期间糖浆凝固的话，用小火重新加热使其熔化即可~3、泡芙夹心馅料可以根据自己口味，随意调整。4、泡芙塔表面的彩糖装饰也可以随意更换，形成丰富多彩的口感。

泡芙

主料

低筋面粉100克；水160克；糖一小勺；卡士达酱适量；

辅料

鸡蛋3ge；黄油80克；盐1克；

泡芙的做法步骤

1准备一口小锅，将称好的黄油、水、白糖和盐倒入锅中。

2这时用小火慢慢的给锅加热，轻轻搅拌，黄油会一点点的在水里溶化（不要用大火，以免黄油还没化而水却先沸腾了）。

3鸡蛋搅拌均匀后，备用。加热过程中将面粉称量好并过筛

4待黄油完全溶化，水开始沸腾的时候，我们将面粉一次性倒入锅中。用打蛋器快速的搅拌，使面粉与水充分的混合均匀（如图，将面粉烫熟），此时可以将炉火关闭。加热充足的情况是锅底应有一层薄薄的膜。

5继续搅拌面糊，将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊，每次倒一点点，搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。

6就这样边搅拌边倒入蛋液，直到面糊变得细腻幼滑，用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾，这个状态面糊就算制作成功了。（因为只能用手动，所以搅拌的时间会比较长，做好心理准备～）

7把制作好的面糊转移到裱花袋中，用裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些，泡芙膨胀很厉害的~)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪，这样烤出来比较好看。

8时间设置25分钟，温度调至190度，放入烤箱开始烘焙，随着时间的推移，泡芙会慢慢长大，20分钟过后观察表面如果已经上色，基本就可以取出来了，以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了～

9将有卡士达酱的裱花袋中下端剪开一个小口，将卡士达酱挤入泡芙自然形成的裂缝中（或自己捅开一个小洞），这样一份香浓可口的泡芙就完成啦～

菜谱宝小窍门

1.原料的选择低、中、高筋面粉其实都可以，最好用低筋粉，因为淀粉含量高，可以使泡芙膨胀的更好。如果没有黄油用调和油代替也可以，不过二者做出来的泡芙皮口感不一样，黄油的口感酥脆，香味更浓。调和油则偏软。2.泡芙膨胀原理大家通过配方就可以知道，制作泡芙皮时的水份很多，这样在烘焙的时候由于加热，水份会变成水蒸气，它会在泡芙内形成气压，而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体，这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。3.三个鸡蛋不一定都放进去，视情况而定。只要面糊到达图中所示的状态就OK了。通过刚才的原理我们知道，鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨胀度就会变小，皮也会随之变厚。4.面糊的制作是关键，持续的时间会比较长，大家要有耐心，坚持就是胜利！5.烘烤时间和温度根据烤箱不同大家可以灵活掌握，只要泡芙表面变黄就差不多了。烘烤一定要到位，如果烤不熟就从烤箱取出来，泡芙会很快塌陷下去的。建议第一次制作的朋友们多烤一会，哪怕稍微过火也比没烤熟强不是……6.泡芙皮制作完成后如果当时不吃可以放进冰箱保存一周左右，等要吃的时候拿出来再烤3-5分钟，然后挤入陷即可享用啦～

可可泡芙塔

主料

黄油40g；低筋粉45g；可可粉5g；牛奶80g；食盐2g；鸡蛋2个；淡奶油100g；砂糖15g；

辅料

砂糖适量；水适量；

可可泡芙塔的做法步骤

1黄油和牛奶混合加热，小火，到边缘冒小泡沸腾

2一次性加入低筋粉和可可粉的混合物并迅速搅拌

3继续小火加热，到锅底出现膜为止（也就是把面完全烫熟）

4等面冷却了之后一点一点向里面加入打散的鸡蛋液，随时搅拌到完全吸收之后加入下一回

5一直到提起来刮刀有小尖角的状态

6以一定的间隔记在烤盘上面，表面用手沾点清水抹平

7烤箱预热好，上下火中层，200度10分钟之后170度15分钟

8淡奶油100g加入15g砂糖打发，灌入裱花袋里面

9冷却好的泡芙，把奶油挤进去

10现在开始烧糖水，100g砂糖加入20g清水小火熬煮

11一直煮到细腻粘稠的小泡泡状态

12每个泡芙沾一点糖，然后搭起来，最在外面拉上一些糖丝即可！

泡芙

主料

黄油50g；清水100；低筋粉60；鸡蛋3个；盐4分之一小勺；

辅料

动物性奶油100g；细砂糖10g；

泡芙的做法步骤

1将黄油室温软化，切块，锅里放水，盐，黄油。用中小火煮至黄油化成液态，周边起小泡清水沸腾。

2马上离火，立即加入低筋粉，用木铲划圈搅拌，使面粉均匀地烫到，变成面团。新开小火，加热面团除去水分，用木铲翻动，4-5分钟就好。

3将面团放不锈钢盆里，摊开散热至不烫手，不热，将3个鸡蛋打散，分次数加入蛋液（3-4次）每次用手动打蛋器搅打均匀。直到面团完全吸收蛋液，面糊变得光滑，细致。用刮刀铲起呈倒三角，但不低落，就可以了。

4做好都面糊倒入裱花袋里（裱花嘴圆形或者花型），再烤盘上放吸油纸，在上面挤出一块圈形，大小自定。用叉子沾上一点水，将面糊表面上都尖峰亚平。

5箱于200度预热，以上下火，200度中层烤25分钟左右（以自己啊烤箱为主，鼓起金黄为主）最重要一点，烤制时一定不要开门。一直考到好为止。

6烤好取出放凉，不烫手,奶油馅料，用打蛋器打至硬性，倒山角不动，即可

7把打好都奶油放入用长嘴尖头的裱花袋里，从烤好放凉都泡芙屁股下面插进，挤入奶油馅料，至饱满就可以了。

泡芙

主料

黄油60克；水80克；低粉70克；盐1/2勺；鸡蛋3个；

辅料

糖1/2勺；

泡芙的做法步骤

1准备材料，糖，盐，黄油，水一起加热。

2加热至黄油融化，快速倒入低粉，关火，搅拌至面团光滑。

3面团稍凉后分多次加入鸡蛋，搅拌至如图的程度。

4搅拌好后静置30分钟，挤出形状。

5烤箱220度烤25-30分钟，时间与温度要视自家的烤箱情况调整。

6这是自家做的雪糕。

7将泡芙切开放入雪糕或挤入奶油。

泡芙

主料

低粉100g；淡奶油适量；糖1勺；鸡蛋3个；水170g；黄油80g；

辅料

盐少许；

泡芙的做法步骤

1水和黄油，白糖盐一起烧开

2小火筛入面粉，搅匀，关火放置温和不烫手

3加入鸡蛋，分三次加入，搅匀

4装入袋裱成花状

5放入烤箱上下火210度10分钟，再转180度2分钟

6期间把淡奶油打发

7烤好之后把淡奶油从底部挤进去即可

8泡芙就做好了

泡芙

主料

低筋面粉100g；鸡蛋3个；黄油80g；糖5g；水160g；

辅料

淡奶油200g；糖20g；

泡芙的做法步骤

1100g低筋面粉秤出来，等着过筛。3个鸡蛋打散备用。黄油80g糖5g水160个，一起放入小锅儿。鸡蛋开始用了两个，不够，后来又加了一个，如果鸡蛋不够大，可能需要三个半，都看面糊效果来。

2黄油糖水，小火加热。别用大火，否则，水开了，油还没化。

3黄油化开，糖化开。

4保持小火，逐步筛入低粉，刚要冒泡儿时候，关火。

5搅拌均匀。

6温度稍稍降些，分次加入蛋液。搅拌均匀后再加下一次。

7这个程度就是粘稠的上限，不能再稠了。再加半个鸡蛋液是最好的。

8放入裱花袋。

9不要挤太大，大了不好熟。每个间隔些距离，烤的时候会胀。

10进烤箱190度，50分钟。没有预热，烤箱还上岁数了，所以时间比较长。下次可以试试200度35分钟。

11泡芙膨胀起来。

12懒得翻过来，直接从上面任选一个裂缝处扎下去，挤入奶油。有的挤得快了，都把泡芙撑裂了。

13切开一个看看，满满的奶油，一口就满足。

金丝泡芙塔

主料

水200ML；黄油90克；盐1克；低筋面粉120克；鸡蛋3个；

辅料

糖50克；水30克；白巧克力适量；彩色巧克力适量；

金丝泡芙塔的做法步骤

1锅中放入水、盐和黄油，开火加热,不停的搅拌，直至黄油完全融化；

2倒入面粉，不停的搅拌，关火；

3直至面粉呈块状变粘稠为止；

4分次加入鸡蛋，每次加入时用木铲用力搅匀，直到鸡蛋完全渗透进去；

5拿起木铲，要做到面糊不流淌，可黏在木铲上的状态为宜；

6将混合好的面团放入装有圆型裱花袋中；

7在烤盘上按适当大小挤出面糊,在叉子上蘸上水，将形状修饰好；

8放入预热好190度烤箱中，中下层25分钟；

9将烤好的泡芙放在网架上放凉；

10白巧克力隔水融化；

11将融化的白巧克力放入准备好的模具中（我的是小羊模具）；

12动物性奶油用电动搅拌器打发；

13泡芙完全凉透后再利用裱花袋从下面挤进去；

14糖和水放入锅中小火煮，不停的搅拌；

15将糖稀先用来粘泡芙塔；

16继续熬糖，直至糖变为深棕色；

17用筷子搅起糖稀，围着泡芙塔不停的转动；

18粘上巧克力装饰和彩色的巧克力豆；

19好吃又好看的泡芙塔就完成了。

菜谱宝小窍门

1.一次不能混入太多的鸡蛋，面团容易分离，一定要分次放入，不停的搅拌，让鸡蛋充分渗入进去；2.在烘烤的过程中，不能打开烤箱门，因为烤箱中的温度突然降低，那么膨胀起来的奶泡就会消失；烤好后让泡芙呆在烤箱中一分钟再拿出来；3.熬糖时将糖和水放入锅中，开小火，不停的搅拌，用熬好的糖先粘好泡芙塔；4.由于只是一个人做，所以无法拍的拉丝的动作，其实只要糖熬到深棕色后，就可以用筷子粘些糖，再用筷子围坐泡芙塔转，就会出来金丝；如果那边的糖冻硬了，再开火加热让它融化继续动作即可；5.表面的装饰按个人喜好，我点缀些白巧克力小羊和彩色巧克力豆。