泡芙

主料

低粉90克；鲜奶45克；水140克；蛋液140克；

辅料

盐1克；油45克；

泡芙的做法步骤

1水、油、盐放在锅子里小火煮沸~

2然后快速加入面粉~

3炒透炒均匀~

4然后将鸡蛋分N次倒入面里~一定要加一次吃透一次~所谓的吃透就是蛋液和面完完全全的融合~

5注意要用木勺~稀饭花样作死的宝宝可以用硅胶勺哈~

6等到面团软硬适中了~装入裱花袋

7~用随便哪种花嘴~大点的即可~开始裱长条的手指形~

8上火210~下火200度~烤箱预热之后烘烤~30-33分钟左右就可以了~

9泡芙冷却的时候可以打发鲜奶~

10打到中性发泡即可~装入表花袋~

11泡芙侧面切开~裱入鲜奶就大功告成了~

菜谱宝小窍门

油45克（可以用黄油、精油、橄榄油等）

泡芙

主料

普通面粉50g；淀粉10g；牛奶100g；黄油45g；

辅料

鸡蛋2个；

泡芙的做法步骤

1备齐材料。

2牛奶入锅，放入黄油块，小火（电磁炉300W）加热。

3加热至黄油融化，将要沸腾。

4面粉和淀粉一起加入牛奶黄油混合物中，快速搅拌。

5搅拌成面团，锅底有面团薄膜(其实就是糊锅而不焦)。

6面团放入盆中，分若干次加入蛋黄糊，每次都要搅拌均与。

7提起橡皮刮刀，面糊呈倒三角，且边角略带毛刺。

8面糊装入裱花袋。

9挤到抹黄油的烤盘里，190度烤至上色，转到160度继续烤。总时长大约半小时。注意观察。

菜谱宝小窍门

【1】鸡蛋液一定要分次加，少量多次搅拌均匀。按这个量，一个鸡蛋分三次加比较合适，否则不好拌匀。【2】鸡蛋液的量不要拘泥，以调好面糊稀稠为准。【3】的面糊千万不能稀了，以挤到烤盘中不会变得没型为准。一定要能有纹路，且不消失，否则就成饼了。【4】没牛奶用水也行，或者用奶粉冲调亦可。

泡芙

主料

普通面粉100克；水160克；黄油80克；

辅料

糖适量；盐一小勺；鸡蛋3个；

泡芙的做法步骤

1材料面粉，糖，黄油，鸡蛋，盐

2将水，糖，黄油，鸡蛋，盐放入小锅中煮开，这样子

3用筷子，使面粉和水完全混合在一起，一定快速的搅拌。3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，

4用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了，先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。

5、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。

6因为我没有花嘴所以用勺子，如果有花嘴会更好看哦

7烤箱预热后180度烤20到25分钟

8第一盘不知道所以烤的有点大了，哈哈

9这是第二盘的小点是不是好点呢。一盘掰开一个都是空的，嘿嘿。大家可以随心所欲挤上奶油，果酱都OK。这样就有不同的品味了。

菜谱宝小窍门

泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。所以加鸡蛋时要注意干湿程度哦

泡芙

主料

黄油50g；清水100；低筋粉60；鸡蛋3个；盐4分之一小勺；

辅料

动物性奶油100g；细砂糖10g；

泡芙的做法步骤

1将黄油室温软化，切块，锅里放水，盐，黄油。用中小火煮至黄油化成液态，周边起小泡清水沸腾。

2马上离火，立即加入低筋粉，用木铲划圈搅拌，使面粉均匀地烫到，变成面团。新开小火，加热面团除去水分，用木铲翻动，4-5分钟就好。

3将面团放不锈钢盆里，摊开散热至不烫手，不热，将3个鸡蛋打散，分次数加入蛋液（3-4次）每次用手动打蛋器搅打均匀。直到面团完全吸收蛋液，面糊变得光滑，细致。用刮刀铲起呈倒三角，但不低落，就可以了。

4做好都面糊倒入裱花袋里（裱花嘴圆形或者花型），再烤盘上放吸油纸，在上面挤出一块圈形，大小自定。用叉子沾上一点水，将面糊表面上都尖峰亚平。

5箱于200度预热，以上下火，200度中层烤25分钟左右（以自己啊烤箱为主，鼓起金黄为主）最重要一点，烤制时一定不要开门。一直考到好为止。

6烤好取出放凉，不烫手,奶油馅料，用打蛋器打至硬性，倒山角不动，即可

7把打好都奶油放入用长嘴尖头的裱花袋里，从烤好放凉都泡芙屁股下面插进，挤入奶油馅料，至饱满就可以了。

泡芙

主料

低粉100g；淡奶油适量；糖1勺；鸡蛋3个；水170g；黄油80g；

辅料

盐少许；

泡芙的做法步骤

1水和黄油，白糖盐一起烧开

2小火筛入面粉，搅匀，关火放置温和不烫手

3加入鸡蛋，分三次加入，搅匀

4装入袋裱成花状

5放入烤箱上下火210度10分钟，再转180度2分钟

6期间把淡奶油打发

7烤好之后把淡奶油从底部挤进去即可

8泡芙就做好了

泡芙

主料

低筋面粉100g；鸡蛋3个；黄油80g；糖5g；水160g；

辅料

淡奶油200g；糖20g；

泡芙的做法步骤

1100g低筋面粉秤出来，等着过筛。3个鸡蛋打散备用。黄油80g糖5g水160个，一起放入小锅儿。鸡蛋开始用了两个，不够，后来又加了一个，如果鸡蛋不够大，可能需要三个半，都看面糊效果来。

2黄油 糖 水，小火加热。别用大火，否则，水开了，油还没化。

3黄油化开，糖化开。

4保持小火，逐步筛入低粉，刚要冒泡儿时候，关火。

5搅拌均匀。

6温度稍稍降些，分次加入蛋液。搅拌均匀后再加下一次。

7这个程度就是粘稠的上限，不能再稠了。再加半个鸡蛋液是最好的。

8放入裱花袋。

9不要挤太大，大了不好熟。每个间隔些距离，烤的时候会胀。

10进烤箱190度，50分钟。没有预热，烤箱还上岁数了，所以时间比较长。下次可以试试200度35分钟。

11泡芙膨胀起来。

12懒得翻过来，直接从上面任选一个裂缝处扎下去，挤入奶油。有的挤得快了，都把泡芙撑裂了。

13切开一个看看，满满的奶油，一口就满足。

泡芙

泡芙材料

低筋粉60g

无盐黄油45g

鸡蛋2个（小）

水90g

糖少许

盐少许

卡仕达酱材料

蛋黄3个

白糖10g

低粉23g

牛奶250g

淡奶油100g

香草精少许

泡芙的做法步骤

1准备食材

2面粉过筛

3水加入糖、盐、黄油烧开离火，倒入低筋粉，用刮刀把面粉和液体拌匀

4鸡蛋打散，打到蛋白不再有结块状

5分多次加入面糊中，每次要完全拌均匀以后才能加入新的蛋液（根据面糊状态来确定具体加多少量的蛋液。一般刮刀拎起面糊有一个边缘光滑的倒三角，就差不多了。）

6把面糊倒入裱花袋

7烤盘垫油纸，将面糊用裱花嘴挤到烤盘上。先将烤箱预热，后将烤盘放入烤箱中，中层，温度200度，中层15分钟，然后温度降至180度，中层烤15分钟。（大烤箱这个温度可以了，小烤箱适当调低点温度，不然会硬）每个泡芙之间要留有空隙，否则泡芙变大以后会粘在一起

8取出烤盘，放置泡芙变凉变软

9塞入泡芙内陷有两种方法（1）在泡芙的底部开孔。

10（2）在泡芙三分之一处切开小口。

11用小裱花嘴在泡芙开孔处挤入卡士达酱

12成品是不是流口水啦~

13美美美

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15卡仕达酱制作蛋黄加糖拌匀，加入过筛的低粉拌匀。

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17牛奶加香草精加热至微沸（锅子边缘有小气泡的状态）缓慢倒入蛋黄中拌匀。

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19将蛋黄牛奶糊倒入锅中小火加热，并不停的搅拌，否则容易结块。

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21加热搅拌至浓稠离火倒入容器中，表面盖保鲜膜晾凉。

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23淡奶油加糖打发与冷却的卡仕达混合均匀，凉后放入冰箱冷藏。用裱花袋装好可以挤入泡芙中。（卡仕达酱不仅可以配合泡芙吃，也可以配合北海道戚风吃。就请吃货们敬请期待我们的北海道戚风蛋糕吧~~~）

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25卡仕达酱成品

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菜谱宝小窍门

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泡芙

主料

黄油60克；水80克；低粉70克；盐1/2勺；鸡蛋3个；

辅料

糖1/2勺；

泡芙的做法步骤

1准备材料，糖，盐，黄油，水一起加热。

2加热至黄油融化，快速倒入低粉，关火，搅拌至面团光滑。

3面团稍凉后分多次加入鸡蛋，搅拌至如图的程度。

4搅拌好后静置30分钟，挤出形状。

5烤箱220度烤25-30分钟，时间与温度要视自家的烤箱情况调整。

6这是自家做的雪糕。

7将泡芙切开放入雪糕或挤入奶油。

泡芙

主料

面粉100g；

辅料

水140g；黄油80g；糖5g；盐0.5g；鸡蛋2个；

泡芙的做法步骤

1把黄油，水，糖，盐，放到奶锅里加热到沸腾状态关火。

2到入面粉，快速翻拌均匀，放到一边降温。

3不烫手的时候，加入鸡蛋液，每次加入少量的蛋液，搅拌均匀了在加下一次。

4这个状态就可以了，这时候烤箱可以预热了，上下火230度。

5把面糊装入裱花袋，挤成泡芙的形状，放入烤箱230度烤到膨胀转165度总共烤40分钟。

6烤好的泡芙，凉了之后挤入打好的奶油就可以吃了，非常好吃哦。

菜谱宝小窍门

1烤箱温度要根据自己的烤箱来定，我最开始的时候是用上下火150度烤了一个小时，多做几次摸索一下。2鸡蛋也可能用不完，根据面糊的状态加减鸡蛋的用量。3火候和时间一定要根据自己的烤箱来定哦。

泡芙

主料

低筋面粉100克；水160克；糖一小勺；卡士达酱适量；

辅料

鸡蛋3ge；黄油80克；盐1克；

泡芙的做法步骤

1准备一口小锅，将称好的黄油、水、白糖和盐倒入锅中。

2这时用小火慢慢的给锅加热，轻轻搅拌，黄油会一点点的在水里溶化（不要用大火，以免黄油还没化而水却先沸腾了）。

3鸡蛋搅拌均匀后，备用。加热过程中将面粉称量好并过筛

4待黄油完全溶化，水开始沸腾的时候，我们将面粉一次性倒入锅中。用打蛋器快速的搅拌，使面粉与水充分的混合均匀（如图，将面粉烫熟），此时可以将炉火关闭。加热充足的情况是锅底应有一层薄薄的膜。

5继续搅拌面糊，将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊，每次倒一点点，搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。

6就这样边搅拌边倒入蛋液，直到面糊变得细腻幼滑，用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾，这个状态面糊就算制作成功了。（因为只能用手动，所以搅拌的时间会比较长，做好心理准备～）

7把制作好的面糊转移到裱花袋中，用裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些，泡芙膨胀很厉害的~)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪，这样烤出来比较好看。

8时间设置25分钟，温度调至190度，放入烤箱开始烘焙，随着时间的推移，泡芙会慢慢长大，20分钟过后观察表面如果已经上色，基本就可以取出来了，以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了～

9将有卡士达酱的裱花袋中下端剪开一个小口，将卡士达酱挤入泡芙自然形成的裂缝中（或自己捅开一个小洞），这样一份香浓可口的泡芙就完成啦～

菜谱宝小窍门

1.原料的选择低、中、高筋面粉其实都可以，最好用低筋粉，因为淀粉含量高，可以使泡芙膨胀的更好。如果没有黄油用调和油代替也可以，不过二者做出来的泡芙皮口感不一样，黄油的口感酥脆，香味更浓。调和油则偏软。2.泡芙膨胀原理大家通过配方就可以知道，制作泡芙皮时的水份很多，这样在烘焙的时候由于加热，水份会变成水蒸气，它会在泡芙内形成气压，而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体，这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。3.三个鸡蛋不一定都放进去，视情况而定。只要面糊到达图中所示的状态就OK了。通过刚才的原理我们知道，鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨胀度就会变小，皮也会随之变厚。4.面糊的制作是关键，持续的时间会比较长，大家要有耐心，坚持就是胜利！5.烘烤时间和温度根据烤箱不同大家可以灵活掌握，只要泡芙表面变黄就差不多了。烘烤一定要到位，如果烤不熟就从烤箱取出来，泡芙会很快塌陷下去的。建议第一次制作的朋友们多烤一会，哪怕稍微过火也比没烤熟强不是……6.泡芙皮制作完成后如果当时不吃可以放进冰箱保存一周左右，等要吃的时候拿出来再烤3-5分钟，然后挤入陷即可享用啦～